 Filete de pollo frito bañado en salsa de crema con lados de puré de papas , okra frito y un panecillo | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Creado por | Varias reclamaciones |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Filete de ternera ablandado , harina |
El bistec de pollo frito , también conocido como bistec frito campestre o CFS , es un plato de chuleta empanizada estadounidense que consiste en un trozo de bistec (la mayoría de las veces bistec en cubos ablandado ) cubierto con harina sazonada y frito o frito . A veces se asocia con la cocina sureña de los Estados Unidos. Se empaniza y se fríe con una técnica similar al pollo frito más común , de ahí el "pollo frito". Cuando se fríe, generalmente se lo conoce como "filete de pollo frito". Las versiones fritas se denominan típicamente "bistec frito campestre".
El filete de pollo frito se asemeja al plato austriaco Wiener schnitzel y al plato italiano cotoletta alla milanese , que es una chuleta de ternera o cerdo ablandada , cubierta con harina , huevos , cubitos de caldo de pollo y pan rallado, y luego frito. También es similar a la receta de los collops escoceses . [1]
Historia [ editar ]
| Parte de una serie sobre |
| Bife |
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Los orígenes precisos del plato no están claros, pero muchas fuentes atribuyen su desarrollo a inmigrantes alemanes y austríacos a Texas en el siglo XIX, quienes trajeron recetas de Wiener schnitzel de Europa a los EE. UU. [1] Lamesa , la sede del condado de Dawson en las llanuras del sur de Texas , afirma ser el lugar de nacimiento del filete de pollo frito y, en consecuencia, organiza una celebración anual. [2]
The Virginia Housewife , publicado en 1838 por Mary Randolph, tiene una receta de chuletas de ternera que es una de las primeras recetas para un alimento como el filete de pollo frito. La receta de lo que ahora conocemos como filete de pollo frito se incluyó en muchos libros de cocina regionales a fines del siglo XIX. [1] La atestación más temprana del Oxford English Dictionary del término "filete de pollo frito" proviene de un anuncio de restaurante en la edición del 19 de junio de 1914 del periódico Colorado Springs Gazette . [3]
Una receta de un libro de cocina estadounidense de 1943 para el escalope de Wiener incluye una salsa de crema de sal blanca y pimienta. [4]
El filete de pollo frito se encuentra entre los numerosos platos populares que componen la comida oficial del estado de Oklahoma , [5] [6] agregado a la lista en 1988. [1]
Preparación [ editar ]
El bistec de pollo frito se prepara tomando un corte fino de bistec y ablandarlo machacando, cortando en cubos o bifurcando. Luego se sumerge en masa de huevo o suero de leche, luego se draga en harina a la que se le ha agregado sal , pimienta y, a menudo, otros condimentos. El filete de pollo frito generalmente se fríe y se sirve con una salsa de crema, mientras que el filete frito de campo se fríe típicamente en una sartén y se sirve con una salsa marrón. El medio para freír tradicionalmente ha sido manteca , pero a veces se ha utilizado mantequilla y manteca de cerdo . Los problemas de salud han llevado a muchos cocineros a reemplazar la manteca conaceite vegetal .
Cuando hay problemas con el empanado que se separa de la carne durante la cocción, puede ser muy útil dragar primero la carne en la mezcla de harina, luego el huevo o suero de leche, y luego la mezcla de harina nuevamente, y luego dejar reposar por la mitad. hora o más antes de cocinar.
Los cortes de bistec que se utilizan para el bistec de pollo frito suelen ser los menos costosos y menos deseables, como el bistec en cubos, el chuck, el bistec redondo y, en ocasiones, el bife de falda. El método puede usarse para carne picada o molida, pero no se llama filete de pollo frito. El filete de pollo frito generalmente se sirve para el almuerzo o la cena cubierto con salsa de crema y con puré de papas , verduras y galletas o tostadas de Texas servidas a un lado. En el Medio Oeste , también es común servir filete de pollo frito para el desayuno, junto con tostadas y croquetas de patata .
El filete se puede servir en un panecillo de hamburguesa con salsa de crema como un "sándwich de filete de pollo frito". También se puede cortar en cubos y rellenar en una papa al horno con salsa y queso.
Alternativamente, el bistec ablandado se puede cortar en tiras, empanizar, freír y servir para el desayuno con huevos y tostadas o para otras comidas en una canasta con papas fritas y salsa de crema. Conocido como " filetes de dedo " o "dedos de bistec", este es un plato popular en el estado de Idaho .
Variantes [ editar ]
Por lo general, en Texas y los estados circundantes, el filete de pollo frito se fríe o se fríe en una capa gruesa de aceite en una sartén y se sirve con salsa de leche con pimienta tradicional. [7] [8] [9]
A nivel regional, cuando se fríe en la sartén, se le puede llamar "bistec frito campestre". Si bien algunas recetas y restaurantes usarán una salsa de leche con pimienta tradicional en un bistec frito campestre, es común una variante que use una salsa marrón a base de caldo de res con cebollas, y es la principal diferencia entre los dos platos en las regiones donde se sirven ambos. [10]
Ver también [ editar ]
- Tocino frito con pollo
- Pollo de la ciudad
- Cotoletta
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Parmo
- Parmigiana
- Chuleta de ternera
- Tonkatsu
Referencias [ editar ]
- ^ a b c d Weaver, Bobby. "Filete de pollo frito" . Enciclopedia de Historia y Cultura de Oklahoma . Sociedad histórica de Oklahoma. Archivado desde el original el 23 de enero de 2014 . Consultado el 11 de mayo de 2015 .
- ↑ Dizone, Alyssa (27 de abril de 2011). "Lamesa tendrá festival de filete de pollo frito este fin de semana" . Diario de avalanchas de Lubbock . Consultado el 23 de junio de 2011 .
- ^ "Definición de OED" pollo frito, adj "(ver n. 1 bajo" pollo ")" . Prensa de la Universidad de Oxford. Marzo de 2013 . Consultado el 1 de junio de 2013 .(requiere suscripción)
- ↑ Victory Binding of the 'American Women's Cookbook' , Wartime Edition, Ruth Berolzheimer 1943
- ^ 'Iconos del estado de Oklahoma' Archivado el 15 de enero de 2014 en la Wayback Machine.
- ^ 'Emblemas del estado de Oklahoma' Archivado el 26 de octubre de 2007 en la Wayback Machine.
- ↑ John T. Edge (15 de abril de 2009). "Filete de pollo frito, sándwiches al vapor, barbacoa de Georgia" . New York Times .
- ^ Denise Gee (marzo de 1998). "Filetes de duelo" . Vida sureña.
- ^ John Raven. "Filete de pollo frito: un tercio de los tres grandes" . Cocina de Texas.
- ^ "¿Qué es Country Fried Steak?" . Food Network.
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Filete de pollo frito . |
- Filete frito de campo en The Food Timeline ]
- Filete de pollo frito en la revista de cocina de Texas
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