Un colop es una rebanada de carne, según una definición del Diccionario de Inglés de Oxford . En la época isabelina , "collops" llegó a referirse específicamente a las rebanadas de tocino . El Lunes de Carnaval , también conocido como Lunes Collop, era tradicionalmente el último día para cocinar y comer carne antes del Miércoles de Ceniza , que era un día sin carne en la temporada previa a la Cuaresma , también conocido como Carnaval . Un plato de desayuno tradicional consistía en tocino cubierto con un huevo frito . [1] En el Hospital de Cristo , que fue fundado antes del reinado deIsabel I , la palabra collops se usó en el menú para referirse a la carne picada guisada. [ cita requerida ]
Los collops escoceses son un plato tradicional escocés (referido como una comida en la novela de Robert Louis Stevenson , Secuestrado ). Se puede crear utilizando rodajas finas o carne picada de ternera , cordero o venado . Esto se combina con cebolla , sal , pimienta y sebo , luego se cuece, se hornea o se asa con aromas opcionales según la carne utilizada. Se sirve tradicionalmente adornado con tostadas finas y puré de papa. [2]
Una receta diferente se encuentra en The Compleat Housewife del siglo XVIII para "collops" de ternera en rodajas finas bañadas en masa sazonada y dragadas en harina, fritas en mantequilla y servidas con una salsa espesa de mantequilla de hongos terminada con jugo de naranja recién exprimido.
En el libro de cocina de principios del siglo XIX, Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell, se colocan en capas largas y finas rebanadas de tocino graso sobre collops de ternera, luego se untan con carne picada muy condimentada , se enrollan, se ensartan , se cubren con huevo lavado y se fríen. Estos se sirven con salsa marrón.
Varias recetas para collops de carne picada se encuentran en Eliza Acton 's moderna de cocina para familias privadas , los más simples hechas de res picado muy tierna y cocer a fuego lento los 'collops' en su propia salsa. Los collops hechos con cortes menos tiernos, como el filete de lomo , se sirven en un guiso hecho con un roux básico de harina y mantequilla con hierbas (llamado "espesamiento marrón") y un ingrediente aromatizante como ketchup o vinagre de chile . Una versión más elegante de este plato está hecha con cayena, macis, ketchup de champiñones y vino de Oporto, opcionalmente servido con salsa y gelatina de grosellas. Acton usa el término "collops" no solo para recetas hechas con cortes de carne picada, sino también en el significado de "chuletas de ternera", pequeños cortes redondos de ternera fritos suavemente en mantequilla clarificada y servidos con salsa espagnole o, para el " Scotch collops ", bañados en masa de huevo y pan rallado y fritos antes de saltear.
Los collops de cordero se incluyeron en el menú de desayuno para los pasajeros de primera clase del Titanic . [3]
Etimología
La derivación es oscura; el OED cita que puede estar relacionado con la antigua palabra sueca kollops (equivalente a la moderna: kalops), pero también sugiere un origen alemán ( klops ). [4] El restaurador sueco Tore Wretman deriva los kalops suecos modernos de los collops ingleses , que a su vez se dice que se originan en la palabra sueca colhoppe (ember-hops, de cómo las tiras delgadas rebanadas de pierna de cordero salada seca bailaron sobre el sartén caliente) que estaba bien establecido en el idioma sueco en el siglo XV. [5]
Referencias
- ↑ Brand, John (1849). Observaciones sobre antigüedades populares de Gran Bretaña . Londres: Henry G. Bohn. pag. 62 . Consultado el 22 de febrero de 2015 .
- ^ "CAPÍTULO 19 - TERNERA - RECETAS | Libro de gestión del hogar de la Sra. Beeton" .
- ^ "Menú de desayuno de primera clase RMS" TITANIC "11 de abril de 1912" . Archivado desde el original el 20 de junio de 2013.
- ↑ Oxford English Dictionary , consultado el 8 de febrero de 2013
- ^ Svensk husmanskost , Tore Wretman 1967; ISBN 91-7642-057-4
enlaces externos
- Receta del siglo XVIII para collops de ternera
- Sitio web de comida histórica, receta de carne de venado en colops
- Coloca recetas e historia en Cooksinfo.com