Milanesa de ternera

Milanesa de ternera
Milanesa de ternera de Milán con una guarnición de risotto a la milanesa
Curso	Segundo
Lugar de origen	Italia
Región o estado	Lombardía
Temperatura de servicio	Caliente
Ingredientes principales	Ternera chuleta de aguja o solomillo con hueso
Libro de cocina: Milanesa de ternera

Milanesa de ternera con patatas

Milanesa de ternera o ternera alla milanesa (en italiano : cotoletta alla milanese [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse] ; Milanesa : co (s) toletta a la milanesa [ku (s) tuˈlɛta a la milaˈneːza] ), es un plato italiano de la cocina lombarda milanesa y una variedad popular de cotoletta .^[1] Se prepara tradicionalmente con una costilla de ternera o solomillo con hueso y se convierte en una chuleta empanizada , frita en mantequilla. Debido a su forma, a menudo se le llama oreggia d'elefant en milanés u orecchia d'elefante en italiano, que significa oreja de elefante.^[2]

Variación común con pollo es muy popular en el Estados Unidos y otros ingleses países hablantes de y lleva el nombre de "pollo Milanese" (italiana Pollo alla Milanese ). ^[3] Otros platos de carne empanizados preparados en América del Sur se inspiraron en la cotoletta alla milanese y se conocen como milanesa . Otra variación de la milanesa en la misma región se llama a la napolitana y se hace similar a la cotoletta alla milanese con una preparación de queso y tomate.

Historia

En Milán, el plato data de al menos 1134, donde se menciona en un banquete para el canónigo de la Catedral de San Ambrogio de Milán . ^[4]^[5] Otras evidencias datan de alrededor del siglo I aC que indican que los romanos disfrutaban de platos de carne finamente rebanada, empanizados y fritos. ^[4] El plato se parece al plato austriaco Wiener Schnitzel , que se originó en Austria alrededor del siglo XIX. ^[6]

Ver también

Referencias

^ Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana [ La tradición culinaria italiana ] (en italiano).
^ "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (en italiano). esquire.com. 6 de noviembre de 2019.
^ Daily, Kitchen (2 de noviembre de 2011). "Chuletas de pollo empanizadas: milanesas y lucchese" , a través de Huff Post.
^ a b "Un poco de historia de Schnitzel" . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
^ Harlan Hale, William (1968). Libro de cocina de Horizon e historia ilustrada de comer y beber a través de los tiempos . Nueva York: herencia americana. pag. 516.
^ Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (en alemán). Praga.

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[1] Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana [ La tradición culinaria italiana ] (en italiano).

[2] "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (en italiano). esquire.com. 6 de noviembre de 2019.

[3] Daily, Kitchen (2 de noviembre de 2011). "Chuletas de pollo empanizadas: milanesas y lucchese" , a través de Huff Post.

[Kitchen_Project-4] "Un poco de historia de Schnitzel" . Consultado el 12 de octubre de 2018 .

[5] Harlan Hale, William (1968). Libro de cocina de Horizon e historia ilustrada de comer y beber a través de los tiempos . Nueva York: herencia americana. pag. 516.

[6] Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (en alemán). Praga.

[1]