Chicken mull es un plato tradicional de Carolina del Norte , el norte del estado de Carolina del Sur y Georgia . Es un tipo de guiso que consiste en pollo entero sancochado en una crema o caldo a base de leche , mantequilla y sazonado con sal , pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño e invierno . En el norte de Georgia, esta parte del año a menudo se denomina "temporada de mull". [1] A menudo, el término "estofado de pollo" o "pollo mull" se refiere a un evento o reunión donde se sirve el plato.
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Nombres alternativos | Estofado de pollo, Pollo mulligan |
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Tipo | Estofado |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Carolina del Norte , Carolina del Sur y Georgia |
Ingredientes principales | Pollo , caldo ( crema o leche ), mantequilla |
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Preparación
Las recetas para el mull de pollo varían ligeramente de persona a persona, pero generalmente se prepara cocinando primero un pollo entero hirviéndolo o sancochado, permitiendo que se forme un caldo rico. Luego se saca el pollo de la olla y se saca la carne de los huesos o se corta con un cuchillo . También se eliminan la piel, los huesos y la grasa. A veces, se utilizan pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en lugar de un pollo entero. Se hace un espesamiento de leche o crema (y algunas veces también se agrega leche evaporada) y se agrega al caldo. Varias mangas de galletas saladas se pueden desmenuzar en caldo y mezcla de pollo, ya que es el método más común para espesar la masa. El pollo se suele triturar en una picadora de carne, aunque a veces se corta en trozos pequeños. Luego, el pollo se vuelve a agregar al líquido junto con sal, pimienta y mantequilla o margarina . Se pueden agregar varios otros ingredientes al guiso según la tradición local (como papas o cebollas en cubitos); una adición más común son cantidades variables de salsa picante . [2]
El estofado varía de color de blanco a amarillo pálido, dependiendo de la cantidad de mantequilla o margarina utilizada. Puede variar en grosor, desde muy fino y similar a una sopa hasta espeso y cremoso. Las galletas saladas se sirven comúnmente con pollo mull, ya sea a un lado o desmenuzado en el tazón. Se pueden hacer otras variaciones casi idénticas de un "mull" utilizando bagre, ostras o salmón enlatado, en lugar de pollo.
Tradiciones culturales
Debido a su bajo costo de preparación y su reputación como un alimento reconfortante local , el mull de pollo a menudo se sirve en grandes reuniones sociales, como becas de la iglesia, reuniones familiares y eventos para recaudar fondos comunitarios.
Es una tradición en estas reuniones preparar el mull en una olla grande de hierro fundido o acero inoxidable , a menudo al aire libre sobre un fuego abierto. Los cuencos de mull a veces se complementan con sándwiches de ensalada de col , arroz o queso a la parrilla .
En Carolina del Norte y Georgia, los "mulls de pollo" o "guisos de pollo" son eventos sociales que generalmente se llevan a cabo durante las estaciones más frías, y la mayoría de los eventos ocurren de septiembre a diciembre.
Ver también
- Lista de platos de pollo
- Lista de guisos
- Supremo (cocina)
Referencias
- ↑ Charles C. Doyle, Reflexionando sobre Mull: A North Georgia Foodways Localism , Midwestern Folklore 29 (2003): 5-11
- ^ Receta básica de estofado de pollo sureño