Chikhirtma ( georgiano : ჩიხირთმა ) es una sopa tradicional georgiana . Chikhirtma se describe como una sopa casi completamente sin una base vegetal. [1]
![]() Un plato de chikhirtma | |
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Georgia |
Ingredientes principales | Carne ( pavo o pollo ), huevos. |
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Receta
La sopa se elabora con un rico caldo de pollo, que se espesa con huevos batidos (o solo yemas ) y cuajada de limón . La técnica de inclusión de huevos crudos en caldo caliente es bastante difícil. La técnica apareció en la antigua Persia y está destinada a la creación de una mezcla íntima de caldo y huevos.
Para ello, los huevos se mezclan en un bol con un poco de caldo tibio, que se mezcla a su vez con un poco de harina (tradicionalmente harina de maíz) y algo de ácido ( jugo de granada o limón , vino, vinagre ). Esta mezcla se agrega gradualmente al caldo caliente con agitación constante durante 5-7 minutos.
Antes de quitar la carne del caldo, agregue la harina y la cebolla, luego póngala en la sopa. A excepción de lo habitual en la cocina georgiana, se deben agregar hierbas y especias (como chile en polvo , tagetes , hojas de cilantro , albahaca , perejil , apio ), canela , menta y semillas de cilantro .
Referencias
- ^ "Sopa de pollo con huevo y limón (Chikhirtma)" . georgiantable.com. 21 de junio de 2014 . Consultado el 23 de junio de 2015 .
enlaces externos
- William Pokhlyobkin . Secreto de la buena cocina . (en ruso)
- William Pokhlyobkin . Cocina georgiana . (en ruso)