Salsa de chile y pasta

La salsa picante puede ser picante , dulce o una combinación de ambas, y puede diferir de la salsa picante en que existen muchas variedades dulces o suaves, que normalmente faltan en las salsas picantes. ^[1]^[2] Varias variedades de salsa de chile incluyen azúcar en su preparación, como la salsa de chile dulce tailandesa y el agre dulce filipino , que agrega dulzura a su perfil de sabor. ^[3]^[4]^[5] A veces, las salsas de chile se preparan con tomate rojo como ingrediente principal. Muchas salsas de chile pueden tener una textura y una viscosidad más espesas en comparación con las salsas picantes .

La pasta de chile generalmente se refiere a una pasta donde el ingrediente principal es el chile . Algunos se utilizan como ingrediente de cocina, mientras que otros se utilizan para sazonar un plato después de su preparación. Algunos se fermentan con frijoles , como en el doubanjiang chino , y otros se preparan con frijoles fermentados en polvo , como en el gochujang coreano . Existen diferentes variedades regionales de pasta de chile y también dentro de una misma gastronomía.

Las salsas y pastas de chile se pueden usar como salsas para untar , glaseados para cocinar y adobos . ^[4]^[6] Existen muchas variedades comerciales de salsa y pasta de chile producidas en masa .

Los ingredientes suelen incluir chiles en puré o picados , vinagre, azúcar y sal que se cocinan, lo que espesa la mezcla. ^[7] Los ingredientes adicionales pueden incluir agua, ajo, otros alimentos, jarabe de maíz, especias y condimentos. ^[4] Algunas variedades utilizan puré de tomate rojo maduro como ingrediente principal. ^[3]

El aceite de chile es un sabor distintivo de Sichuan que se encuentra principalmente en platos fríos, así como en algunos platos calientes. El aceite de chile o salsa Lahtt se prepara vertiendo aceite caliente en un tazón de chiles secos, al que generalmente se le agrega un poco de pimienta de Sichuan. Después de remojar en aceite caliente durante al menos unas horas, el aceite adquiere el sabor y la fragancia del chile. Cuanto más fino se muele el chile, más fuerte es el sabor (las preferencias regionales varían: el chile molido generalmente se usa en el oeste de China, mientras que el chile seco entero es más común en el norte de China).

Las salsas de chile chinas generalmente vienen como una pasta espesa y se usan como salsa para mojar o saltear.