Una tienda de pescado y patatas fritas es un restaurante de comida para llevar (comúnmente confundido con comida rápida) que se especializa en vender pescado y patatas fritas . Por lo general, las tiendas de pescado y patatas fritas ofrecen servicio de comida para llevar , aunque algunas tienen asientos. Las tiendas de pescado y patatas fritas también pueden vender otros alimentos, incluidas variaciones en su oferta principal, como salchichas rebozadas y hamburguesas, a la cocina regional como la comida india o china .
Las variaciones en el nombre incluyen barra de pescado , pesca (en Yorkshire ), pescadería y tienda de patatas fritas . En el Reino Unido, incluida Irlanda del Norte , se les conoce coloquialmente como chippy o fishy , mientras que en el resto de Irlanda y el área de Aberdeen , se les conoce como chippers .
Historia
Una placa azul en Oldham Tommyfield Mercado 's en la década de 1860 marcas de Inglaterra origen del pescado y papas fritas y comida rápida industrias. [ cita requerida ] En 1928, la cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió en el Reino Unido. En un solo día de 1952, su tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley , West Yorkshire , sirvió 10.000 porciones de pescado y patatas fritas, lo que le valió un lugar en el Libro Guinness de los récords . [ cita requerida ]
Etimología
La palabra "chip-shop" fue registrada por primera vez por el Oxford English Dictionary en 1953. [1] "Chippy" o "chippie" se registró por primera vez en 1961. [2] Ocasionalmente se especificará el tipo de pescado, como en 'Cod -n-Chips '.
Operaciones
Muchos pueblos, suburbios, pueblos y ciudades británicos tienen tiendas de pescado y patatas fritas, especialmente cerca de las regiones costeras.
Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 30% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y utilizan el 10% de la cosecha de patatas del Reino Unido . [3]
En Irlanda, muchas "astilladoras" son operadas por familias inmigrantes italianas, todas nativas de la provincia de Frosinone en Lazio . [4] La tradición de las tiendas de chips italianos comenzó con Giuseppe Cervi, quien tomó un barco a Estados Unidos en la década de 1880, pero en cambio desembarcó en Cobh, County Cork y caminó hasta Dublín , estableciendo una comida para llevar en 22 Great Brunswick Street (moderna Pearse Street). [5] [6] [7]
Diferencias regionales
En Escocia, el pescado suele ser eglefino , mientras que en Inglaterra suele ser bacalao . Esto se debe a que ambos peces tienden a provenir de aguas escocesas en el Mar del Norte y luego se envían a todo el Reino Unido. Se pensaba que el eglefino sabía mejor que el bacalao cuando estaba fresco, mientras que el bacalao sabía mejor unos días después. En los días previos al transporte refrigerado, esto significaba que el eglefino sabría mal cuando saliera de Escocia, mientras que el bacalao seguiría teniendo buen sabor si tardaba unos días en llegar a su destino. [8] Merluza, abadejo, merlán y solla también se ven en muchas tiendas de patatas fritas. [9] En Escocia, el "pescado especial" es una variante en la que el eglefino se empaniza en lugar de rebozar.
Existen varios condimentos de tiendas de pescado y patatas fritas, incluida la sal y el vinagre (muy a menudo condimentos no elaborados ) en todo el Reino Unido, guisantes blandos y salsa de curry en varias partes del Reino Unido, patatas fritas en Hull, [10] salsa chippy en Edimburgo, [11] salsa en Derby, salsa de guisantes y menta blanda en Nottingham, y salsa y queso en Yorkshire. También hay variaciones con el aceite utilizado para cocinar el pescado y las patatas fritas. La fritura tradicional utiliza carne de vacuno que gotea o manteca de cerdo, que todavía se utiliza en los Midlands y el Norte; sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales, como el aceite de palma, de colza o de cacahuete (usados debido a su punto de humo relativamente alto), particularmente en el sur.
También hay una serie de otras ofertas en las tiendas de pescado y patatas fritas que no incluyen pescado, como la salchicha rebozada .
En Australia, una variante común de Fish & Chip Shop es la que vende pollo al carbón además del pescado rebozado habitual y alimentos relacionados.
También hay variaciones regionales en el Reino Unido, que incluyen:
- Pastie en Irlanda del Norte
- Vieiras de patata en West Midlands (una rodaja de patata frita)
- Barritas Mars fritas en Escocia
- Budín rojo en Fife Escocia
- Pukka Pies en Inglaterra
- Saveloy en Londres
- Maricones en coventry y el país negro
- Trozos de masa en Leeds y el norte
- Huevas maltratadas West Midlands
- Chips de naranja en el país negro [12]
- Pizza Crunch en Glasgow
- Cebolla en escabeche en West Midlands y otras partes del Reino Unido
- Maltratadas salchicha blanca en Escocia e Irlanda del Norte
- Haggis fritos como cena en toda Escocia. Como "Haggis Balls" en Glasgow o "Haggis Bon-Bons" en Edimburgo.
- Buñuelos de guisantes [13]
- Pastel de pescado de Yorkshire [13]
- Pudín de trapo en Oldham
- Pastel de mantequilla en Lancashire
- Doner kebab en Midlands y otras partes del Reino Unido
- Langostinos en varias partes del Reino Unido
- Chip butty en varias partes del Reino Unido
- Pastel de bistec y riñón en varias partes del Reino Unido
- Yed de bebés en el noroeste de Inglaterra
- Medio pollo frito en Midlands y otras partes del Reino Unido
- Buñuelos de spam en varias partes del Reino Unido
- Rock en Cornualles y el sur
- Lenguado al limón en Cornualles y el sur
- Rissoles en el sur de Gales
- Chip Cob Corrine en Leicester
- Wigan Kebab (pastel de carne y papas en un barm con mantequilla) en Wigan
- Barm pastoso en Bolton.
También hay variaciones en las tiendas de pescado y patatas fritas de las antiguas colonias británicas:
- " Burger With The Lot" en Australia y Nueva Zelanda
- Dim Sims en Australia y Nueva Zelanda
- Chiko Rolls en Australia.
Ver también
- Lista de restaurantes de pescado y patatas fritas
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 23 de enero de 2021 . Consultado el 2 de abril de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )(requiere suscripción)
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 2 de abril de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )(requiere suscripción)
- ^ "Tan británico como Fish and Chips" . Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2012 . Consultado el 17 de marzo de 2017 .
- ^ "La Historia de ITICA - ITICA" . www.itica.ie . Archivado desde el original el 14 de junio de 2019 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
- ^ "Una postal, Giuseppe Cervi y la historia del chipeador de Dublín" . 14 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 1 de junio de 2019 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
- ^ "Cómo el pescado y las patatas fritas enriquecieron a una nación" . The Irish Times . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2018 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
- ^ "6 hechos interesantes de la historia única de las astilladoras irlandesas-italianas" . TheJournal.ie . Archivado desde el original el 1 de junio de 2019 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
- ^ Sherwood, Harriet (18 de agosto de 2019). "¿A dónde se fue todo el bacalao? Crisis pesquera en el Mar del Norte" . The Guardian . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2019 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
- ^ Meikle, James (3 de abril de 2013). "El bacalao y las patatas fritas podrían ser un montón de abadejo" . The Guardian . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
- ^ Habergham, Harriet (15 de septiembre de 2017). "El famoso Chip Spice de Hull se está apoderando de Yorkshire" . Correo diario de Hull . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
- ^ Rudden, Liam (21 de febrero de 2019). "Revelado el impactante secreto de la salsa chippy de Edimburgo" . Noticias de la tarde de Edimburgo . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
- ^ "Los chips de naranja siguen siendo el sabor del mes en el País Negro" . Noticias de Halesowen . 22 de abril de 2012. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Varley, Ciaran (15 de mayo de 2017). "Algunas de las cosas increíbles que se pueden conseguir en las tiendas de patatas fritas del Reino Unido e Irlanda" . BBC Three . Archivado desde el original el 21 de abril de 2018 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
enlaces externos
- Medios relacionados con las tiendas de pescado y patatas fritas en Wikimedia Commons