Chireta
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| Nombres alternativos | Gireta, girella |
|---|---|
| Escribe | Embutido |
| Lugar de origen | España |
| Región o estado | Aragón |
| Ingredientes principales | Ovejas (intestinos, el hígado, el cuello, el corazón, los pulmones, los callos), arroz , panceta o tocino o jamón curado |
La chireta es un tipo de budín salado aragoneses . Es un sabroso plato rústico típico de las comarcas de Ribagorza , Sobrarbe y Somontano de Barbastro , en lo alto del Pirineo español . En las comarcas catalanas de Alta Ribagorça y Pallars , antiguamente territorios unidos al histórico Condado de Ribagorza en el Aragón medieval , la chireta se conoce como gireta o girella , respectivamente.
Al ser una receta de montaña, nada se desperdicia: una vez reservados los cortes selectos de una oveja sacrificada, se utilizan los intestinos, callos, carne de cuello, hígado picado, incluyendo corazón y pulmones. Esto se mejora con arroz, picado panceta o tocino, jamón curado, perejil, ajo, una pizca de canela, sal y pimienta blanca.
Chireta significa literalmente "al revés", es decir, los intestinos de las ovejas que forman las tripas se limpian y se voltean al revés para una apariencia más suave y apetitosa.
La tripa se limpia en vinagre blanco y luego se enjuaga muy bien antes de llenar. El relleno contiene arroz mezclado con ajo, perejil y carnes picadas condimentadas. Las tripas se llenan aproximadamente de la mitad a dos tercios del camino con la mezcla de arroz, teniendo cuidado de no llenarlas en exceso, ya que el arroz se expandirá una vez que las chiretas se hiervan en el caldo; de lo contrario, es probable que estallen. Una vez amarrados, y justo antes de cocinarlos, también se examinan para asegurarse de que se expulsen las bolsas de aire.
Las chiretas se suelen servir calientes, como plato principal. Sin embargo, saben igual de bien, si no mejor, cuando se sirven como tapas , se cortan en rodajas, se bañan en una masa de harina de huevo y se fríen hasta obtener un color dorado.
Las chiretas se pueden encontrar en la carta de los restaurantes de la Ribagorza y Sobrarbe, y también se pueden degustar como tapas en la gastronomía del valle del vino del Somontano.
En 2002, un envasador de carne del Somontano inició una fiesta de la chireta, que se realiza todos los años desde entonces, alrededor del tercer fin de semana de octubre. En 2002, lograron una entrada récord en los récords mundiales Guinness por la chireta más larga y pesada del mundo: 103,75 m (340,4 pies) de largo, con un peso total de 220 kg (490 lb).
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