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Trufa de chocolate
Trufas con nueces y espolvoreado de chocolate al detalle.jpg
EscribeConfección
Lugar de origenChambéry , Francia
Región o estadoSaboya
Ingredientes principalesEl chocolate ganache , chocolate o cacao en polvo

Una trufa de chocolate es un tipo de confitería de chocolate , tradicionalmente elaborada con un centro de ganache de chocolate recubierto de chocolate, cacao en polvo, coco o nueces picadas y tostadas (típicamente avellanas o almendras ), generalmente en forma esférica, cónica o curva.

Su nombre deriva de su parecido con las trufas , hongos comestibles del género Tuber .

Variedades

Trufas de chocolate con relleno de mantequilla de maní

Los principales tipos de trufa de chocolate incluyen:

  • La trufa suiza, elaborada combinando chocolate derretido en una mezcla hirviendo de crema láctea y mantequilla, que se vierte en moldes para que cuaje antes de espolvorear con cacao en polvo. Al igual que las trufas francesas, estas tienen una vida útil muy corta y deben consumirse a los pocos días de su elaboración. [1]
  • La trufa francesa, elaborada con nata fresca y chocolate, y luego enrollada en cacao o nuez en polvo. [2]
  • La trufa española, preparada con chocolate negro, leche condensada, ron (o cualquier licor preferido) y chispas de chocolate. [3]
  • La trufa típica europea, elaborada con almíbar y una base de cacao en polvo, leche en polvo, grasas y otros ingredientes similares para crear una emulsión de tipo aceite en agua . [4]
  • La trufa americana, una trufa recubierta de chocolate de forma semiovalada, una mezcla de chocolates negros o con leche con grasa de mantequilla y, en algunos casos, aceite de coco endurecido. A Joseph Schmidt, un chocolatero de San Francisco y fundador de Joseph Schmidt Confections , se le atribuye su creación a mediados de la década de 1980. [5]

Otros estilos incluyen:

  • La trufa o praliné belga , elaborado con chocolate negro o con leche relleno de ganache, crema de mantequilla o pastas de frutos secos. [6]
  • La trufa californiana, una versión más grande y grumosa de la trufa francesa, hecha por primera vez por Alice Medrich en 1973 después de que probó trufas en Francia. Vendió estas trufas más grandes en una charcutería en el barrio Gourmet Ghetto de Berkeley ; luego, en 1977, comenzó a venderlos en su propia tienda, Cocolat, que pronto se expandió hasta convertirse en una cadena. La locura estadounidense por las trufas comenzó con Medrich. [7]
  • Una trufa de marihuana, de cualquier tipo que incluya cannabis psicoactivo .

Ver también

Referencias

  1. ^ Chocolate, cacao y confitería: ciencia y tecnología de Bernard W. Minifie (1999), página 545.
  2. ^ Franklin, Rebecca. "Trufas de chocolate negro francés tradicional totalmente indulgente - Yum" . El abeto come . Consultado el 16 de noviembre de 2020 .
  3. ↑ Kroeger, Author Tim (4 de junio de 2021). "Receta Española de Trufas de Chocolate (Trufas de Chocolate)" . Consultado el 4 de junio de 2021 .
  4. ^ "Trufa de chocolate - Receta de trufa de chocolate casera" . cult.fit . Consultado el 4 de junio de 2021 .
  5. ^ "Dulce rendición", Los Angeles Times , 8 de febrero de 2006
  6. ^ "Bombones VS Trufas | haciendo chocolates" . Makingchocolates.wordpress.com. 2011-04-16 . Consultado el 27 de mayo de 2013 .
  7. ^ Barron, Cheryll Aimee (25 de septiembre de 1988). "Señora Cocolat" . The New York Times .

Enlaces externos

  • Trufa de chocolate en los libros de cocina de Wikibook
  • Medios relacionados con las trufas de chocolate en Wikimedia Commons