Ganache ( / ɡ ə n ɑ ʃ / ; [1] francesa: [ganaʃ] ) es un esmalte , la formación de hielo , la salsa, o de relleno para pasteles , hechos de de chocolate y crema . [2]
 Ganache de chocolate se vierte en un bol | |
| Tipo | Chocolate |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Ingredientes principales | Chocolate negro semidulce, crema |
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Libro de cocina: Ganache
Medios: GanachePreparación
El ganache normalmente se hace calentando partes iguales en peso de crema y chocolate picado, calentando primero la crema y luego vertiéndola sobre el chocolate. La mezcla se agita o se mezcla hasta que quede suave, con licores o extractos agregados si se desea. Generalmente se agrega mantequilla para darle al ganache un aspecto brillante y una textura suave. Agregar jarabe de maíz también le da un color brillante y se usa para endulzar la ganache sin el efecto secundario de cristalización que proviene de otros azúcares. Dependiendo del tipo de chocolate utilizado, para qué se destina la ganache y la temperatura a la que se servirá, se varía la proporción de chocolate a nata para obtener la consistencia deseada. Por lo general, se utilizan dos partes de chocolate por una parte de crema para rellenar pasteles o como base para hacer trufas de chocolate , mientras que una a una se usa comúnmente como glaseado. Si usa chocolate blanco, una proporción de 3 partes de chocolate por 1 parte de crema es estándar. Generalmente se prefiere la crema batida espesa para hacer una ganache más cremosa y espesa. Esto combina bien con chocolate negro entre 60 y 82%. Si el chocolate se agarrota mientras se mezcla con la crema tibia, agregar cucharada a cucharada de agua caliente a la mezcla puede solucionar el problema.
El ganache enfriado se puede batir para aumentar el volumen y untar como glaseado para cubrir un pastel . Se vuelve más espesa a medida que se enfría. El ganache también se vierte en un molde o terrina mientras está caliente y se deja reposar o enfriar. Una vez frío, se puede sacar del molde y cortar de forma similar al paté .
Historia
Ganache o crème ganache fue originalmente una especie de trufa de chocolate introducida por el dramaturgo parisino convertido en pastelero Paul Siraudin , y documentada por primera vez en 1869. [3] Siraudin nombró al dulce después de una popular comedia de vodevil que debutó ese año por su contemporáneo Victorien Sardou llamado Les Ganaches ("Los tontos"). [4] [5]
Galería
Ganache se vierte encima de un pastel
La mantequilla de maní fudge cubierta de ganache
Un pastel de chocolate con glaseado de ganache
Un video de hacer ganache
Aspecto brillante de ganache
Ver también
- Recubrimiento : un proceso de recubrimiento de chocolate
- Templado de chocolate
Referencias
- ^ "Ganache" . Merriam-Webster en línea .
- ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Alegría de cocinar . Nueva York: Scribner . pag. 795 . ISBN 0-7432-4626-8.
- ^ 'Jeanne', "Correspondencia: Jeanne à Florence", Journal des Demoiselles 37 : 27 (1869)
- ^ Oxford English Dictionary 3rd edition en línea, 2015, sv
- ^ Larousse Gastronomique (Tercera edición en lengua inglesa). Hamlyn . 2009. p. 488. ISBN 978-0-600-62042-6.
enlaces externos
- Medios relacionados con Ganache en Wikimedia Commons