Clémence Lefeuvre (de soltera Praud) (nacido en 1860 en Saint-Julien-de-Concelles - 1932) fue un chef y restaurador francés mejor conocido por ser el inventor del beurre blanc o salsa de mantequilla blanca.
Vida temprana
Clemence Praud nació en una casa en la orilla sur del Loira , a lo largo del levantamiento [ aclaración necesaria ] de Divatte-sur-Loire en la aldea de La Chebuette. [1] Tomó el nombre de Clemence Lefeuvre después de su matrimonio con Leon Lefeuvre, un cantero local .
Invención de beurre blanc
Según los registros, tres clientes acudieron a su establecimiento "La Buvette De La Marine" para almorzar y quiso servir el lucio que pidieron con un poco de salsa bearnesa . Sin embargo, se olvidó de agregar el estragón y las yemas de huevo al preparar la salsa, inventando así accidentalmente la salsa beurre blanc. [1] [2] Algunas fuentes también afirman que este invento ocurrió mientras trabajaba como cocinera para el marqués de Goulaine en el castillo de Goulaine . [3]
Legado
Además de inventar una salsa utilizada por muchos restaurantes en todo el mundo, también fue honrada con un premio de enología llamado "Clémence-Lefeuvre Grand Prix du Muscadet" en la región de Muscadet, Francia , que lleva su nombre.
Aristide Briand , ex primera ministra de Francia y premio Nobel de la Paz , dijo a su muerte en 1932 que "era un poco como un duelo nacional" [4].
La carretera Clémence-Lefeuvre en su ciudad natal, Saint-Julien-de-Concelles , también recibió su nombre. En Vertou , un callejón llamado callejón Clémence-Lefeuvre también fue nombrado en su honor.
Referencias
- ^ a b Histoire Clémence Lefeuvre à Saint Julien de Concelles La Chebuette (2017) Restaurante Traiteur Clemence. Consultado el 24 de marzo de 2019.
- ^ Clémence Lefeuvre a inventé le beurre blanc, le vrai (2017). Ouest-France. Consultado el 24 de marzo de 2019.
- ^ Prueba de Nantes Archivado el 20 de mayo de 2011 en Wayback Machine. Consultado el 24 de mayo de 2008.
- ^ "BEURRE BLANC" . Potel et Chabot .