Clams Casino
Clams casino es un plato de almejas "en media concha" con pan rallado y tocino . [1] Los pimientos verdes también son un ingrediente común. [2]
Se originó en Rhode Island en los Estados Unidos. [3] A menudo se sirve como aperitivo en Nueva Inglaterra y se sirve en variaciones a nivel nacional.
El plato utiliza littlenecks o almejas cherrystone. [4] Otros ingredientes básicos incluyen mantequilla , pimientos , tocino y ajo . [5] [6] También se utilizan salsa Worcestershire , sal y pimienta, vino blanco, jugo de limón y chalotes o cebolla. [7] A veces se agrega salsa tabasco y, a veces, se usa perejil como guarnición .
Las almejas, el tocino y otros ingredientes se cocinan de varias maneras según la receta, y luego se agregan con empanizado a la mitad de la concha de almeja y se hornean o se asan (a la parrilla desde arriba) hasta que se doren. [8]
Hay muchas variaciones en el plato, [9] pero el factor constante es el tocino: "El tocino sigue siendo la clave principal de su éxito", [10] con algunos chefs que recomiendan el tocino ahumado por su sabor salado y otros que abogan por una variedad sin ahumar.
Según la leyenda, la receta de las almejas casino fue desarrollada originalmente en 1917 en el Little Casino en Narragansett , Rhode Island, por un maître d'hôtel para una mujer adinerada que deseaba algo especial para sus invitados. [10] [11] [12] Good Housekeeping Great American Classics atribuye el plato a la Sra. Paran Stevens y al maître d'hôtel Julius Keller. [11] Llamó al plato en honor al hotel, y desde entonces la fama y la popularidad del plato se han extendido por todo Estados Unidos, incluida Nueva Orleans, donde las ostras se sustituyen por almejas. [10] Clams casino sigue siendo un plato muy popular en Rhode Island, "apareciendo en casi todos los menús". [3]
