Claude Bosi (nacido en 1972) es un chef francés.
Claude Bosi | |
---|---|
Nació | 1972 (48 a 49 años de edad) |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina europea |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
| |
Restaurante (s) anterior (es)
| |
Programas de televisión) |
El primer puesto de jefe de cocina de Claude fue en Overton Grange en 1999.
Luego abrió su primer restaurante Hibiscus en el Reino Unido en la ciudad comercial de Ludlow, Shropshire, en 2000, que recibió dos estrellas Michelin en 2004. En 2007, Claude Bosi decidió trasladar el restaurante a Londres, donde recuperó las dos estrellas Michelin. Estrellas en 2009.
Claude cerró Hibiscus en octubre de 2016.
En enero de 2017, se hizo cargo de las operaciones del Bibendum del mismo nombre dentro del edificio Michelin, ubicado en un lugar destacado en Fulham Road en el Chelsea de Londres. Claude Bosi abrió oficialmente Claude Bosi en el restaurante Bibendum ese mismo abril, Claude ha tenido dos estrellas Michelin desde octubre de 2017. Claude Bosi es el único chef en la historia que ha otorgado estrellas Michelin al restaurante ubicado en la sede original de Michelin en el Reino Unido [en Michelin House].
Carrera profesional
Después de graduarse de la escuela de catering, Bosi realizó su aprendizaje en el restaurante Léon de Lyon.
Luego pasó a trabajar en una variedad de restaurantes con estrellas Michelin en Francia, incluidos La Pyramide Fernand Point, Restaurant Chiberta, L'Arpège y Restaurant Alain Ducasse. Trabajaba en L'Arpège cuando el restaurante ganó su tercera estrella Michelin. [2] Se mudó a Ludlow , Shropshire, para convertirse en segundo chef de Overton Grange en 1997. Se convirtió en jefe de cocina, [2] y en 1999, ganó su primera estrella Michelin mientras estuvo allí. [3] [4]
Bosi abrió su propio restaurante, Hibiscus , también en Ludlow, en 2000. En un año ganó una estrella Michelin y en 2004 obtuvo una segunda. [5] Hibiscus se vendió en marzo de 2007, y Bosi trasladó el restaurante a Londres con la ayuda de tres inversores. [5] El lanzamiento del restaurante de 45 asientos en octubre de 2007 en 29 Maddox Street en Mayfair. A finales de 2013, Claude compró la participación de sus inversores, rediseñó el interior para darle una sensación más relajada pero personalizada, y agregó la mesa del chef y la cocina de desarrollo. Hibiscus ha recibido numerosos elogios por su cocina francesa moderna: dos estrellas Michelin desde 2003, una calificación de 9/10 y el número 5 en el Reino Unido en la Waitrose Good Food Guide 2016, y cinco rosetas en la AA Restaurant Guide 2016. Hibiscus también fue reconocida como miembro de las guías Relais & Château y Les Grandes Tables du Monde Qualité & Tradition. Claude cerró las puertas de Hibiscus después del último servicio de cena el sábado 1 de octubre de 2016.
Con una importante reforma a partir del 3 de enero de 2017, el proyecto de reforma del restaurante del primer piso de Bibendum duró diez semanas. Claude Bosi en Bibendum se lanzó a finales de marzo de 2017. En octubre del mismo año recibió dos estrellas Michelin, un logro fenomenal.
En 2010, Bosi se hizo cargo del pub The Fox and Grape con sede en Wimbledon junto a su hermano Cedrick. El dúo lo reabrió como gastropub conservando el nombre original. [6] Los hermanos habían dirigido previamente un pub juntos en Yarpole , Herefordshire, hasta 2010. [7] [8] En 2016, Bosi se hizo cargo de The Swan Inn entre Esher y Claygate . Después de una reforma del Inn abrió de nuevo como un Pub con habitaciones de lujo en mayo de 2016. [9] En 2018 julio Bosi ganó el premio Chef codiciado en la empresa de catering 's Los premios Catey . Él apareció en la BBC One 's Saturday Kitchen en marzo de 2012. [10] Más tarde en el mismo año Bosi fue uno de una serie de cocineros para trabajar en ' El Cubo ', un restaurante pop-up se sentó en la parte superior de la de Londres South Bank Centre . [11]
Controversia
En noviembre de 2012, el bloguero de restaurantes James Isherwood otorgó al restaurante de Bosi tres de cinco estrellas, informando que el cangrejo estaba extremadamente cocido. Bosi replicó en Twitter con "Eres una mierda y esto es personal". [ cita requerida ] Tom Kerridge fue uno de los chefs que se unieron al acoso cibernético , su compañero chef estrella Michelin Sat Bains también abusó verbalmente de él en Twitter. [12] [13] [14]
Vida personal
En enero de 2020, Bosi reveló que le habían negado el permiso para permanecer permanentemente en el Reino Unido después del Brexit a pesar de haber vivido en el país durante 23 años [15].
Claude Bosi vive en Clapham con su esposa Lucy Bosi, su hijo Freddie (2014) y su hija Mabel (2020). Tiene otra hija, Paige (2003), de su primer matrimonio. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ Vines, Richard (2 de noviembre de 2007). "Hibiscus abre, nuevo restaurante del año en Londres: Richard Vines" . Bloomberg . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ a b "Caterersearch.com 100: Claude Bosi" . Catering y hotelero . 1 de julio de 2010 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ Frewin, Angela (23 de mayo de 2008). "El propietario de Overton Grange compra Dinham Hall cercano" . Catering y hotelero . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ "Master chef se compromete a proteger a los bebedores de Wimbledon" . Tu tutor local . 16 de noviembre de 2010 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ a b Wood, Joanna (28 de julio de 2006). "Claude Bosi comercializa Hibiscus" . Catering y hotelero . Archivado desde el original el 18 de enero de 2013 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ Lutrario, Joe (16 de noviembre de 2010). "Claude Bosi dos estrellas Michelin para abrir pub" . El publicista matutino del publicano . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ Bruce, Jo (25 de febrero de 2010). "El chef Michelin sale del pub" . El publicista matutino del publicano . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ Vines, Richard (25 de enero de 2011). "Por qué el chef francés se enamoró de un pub inglés: Richard Vines" . Bloomberg . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ "El chef Hibiscus Claude Bosi y su hermano han comprado The Swan Inn en Esher | Últimas noticias | Gastroblog | Cenas calientes" . hot-dinners.com . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
- ^ "Recetas 03/03/2012 de Saturday Kitchen" . BBC Food . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ Karpel, Ari (27 de agosto de 2012). "Electrolux lleva la comida emergente a nuevas alturas" . Co.Create . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ MacKay, Luke (8 de noviembre de 2012). "Los mejores chefs se unen contra la revisión de blogger" . The Guardian . Londres.
- ^ Peck, Tom (10 de noviembre de 2012). "Si no soportas el calor ... Los chefs afilan cuchillos para un bloguero desventurado" . The Independent . Londres.
- ^ https://www.standard.co.uk/news/london/youre-ac-and-this-is-personal-claude-bosi-launches-twitter-tirade-at-reviewer-8300523.html
- ^ "El chef Claude Bosi, galardonado con una estrella Michelin, rechazó el permiso para permanecer en el Reino Unido después de 23 años" . Sky News . 24 de enero de 2020 . Consultado el 24 de enero de 2020 .
enlaces externos
- Inicio restaurante Hibiscus