Nata
La nata coagulada ( de Cornualles : dehen molys , a veces llamada crema escaldada , clouted , de Devonshire o de Cornualles ) es una crema espesa que se prepara calentando leche de vaca entera con vapor o al baño maría y luego dejándola en recipientes poco profundos para que se enfríe lentamente. Durante este tiempo, el contenido de crema sube a la superficie y forma "coágulos" o "tapones", de ahí el nombre. [1] Forma parte esencial de un té con crema .
Aunque su origen es incierto, la producción de la crema se asocia comúnmente con las granjas lecheras del suroeste de Inglaterra y, en particular, con los condados de Cornualles y Devon . El mayor productor comercial actual en el Reino Unido es Rodda's en Scorrier , Redruth, Cornwall, que puede producir hasta 25 toneladas de crema coagulada al día. [2] En 1998, la 'nata coagulada de Cornualles' se registró como una Denominación de Origen Protegida (DOP) bajo la Unión Europealey. La designación se puede utilizar si la producción sigue ciertos requisitos, a partir de leche producida en Cornualles y la nata tiene un contenido mínimo de grasa del 55 %. Tras el Brexit, la PDO también se registró bajo la ley del Reino Unido. Está reconocida como indicación geográfica en Georgia, Islandia, Moldavia, Montenegro, Noruega, Serbia, Suiza y Ucrania. [3]
"Su matiz oriental, como la mañana de primavera,
O ranúnculos recién nacidos;
Su perfume balsámico, pulpa delicada,
Uno anhela tragarlo todo de un trago,
Seguro que el hombre nunca tuvo tales dones o tema
Como tu fusión- crema de Devonshire en la boca".
"Un elogio de una lata de crema enviado por una dama en Exeter". (extracto)
—William Barry Peacock, Manchester, 1853 [4]
Se ha descrito que la nata coagulada tiene un sabor a "nuez, leche cocida", [5] y un "sabor rico y dulce" con una textura granulosa, a veces con glóbulos aceitosos en la superficie de la costra. [6] [7] Es una crema espesa, con un contenido graso muy alto (un mínimo del 55 por ciento, pero un promedio del 64 por ciento). A modo de comparación, el contenido de grasa de la crema simple es solo del 18 por ciento. [8]
Según la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido , la nata cuajada proporciona 586 kilocalorías (2450 kJ ) por cada 100 gramos (3,5 onzas). [9]
