El hielo de coco (a veces hielo de cocoanut ) [1] es un producto de confitería británico que se prepara con coco rallado desecado o simplemente coco rallado, leche condensada y azúcar, que se forma para crear un dulce sólido y suave. [2] [3] [4] Por lo general, tiene una textura masticable, suave y ligeramente granulada; [5] [4] algunas versiones son semiduras. [2] El hielo de coco también está disponible en Sudáfrica, [ cita requerida ] algunas áreas de Australia [6] y Nueva Zelanda. [7]
A veces se agrega colorante rosa para alimentos, a menudo en la mitad del dulce, lo que da como resultado una coloración rosada y blanca. [8] [5] Esto se hace colocando la mezcla coloreada con una capa separada de producto incoloro y luego cortando el resultado en trozos individuales. [4] En las versiones modernas, la gelatina de miel a veces también se usa como ingrediente. [2]
Historia
El hielo de coco se preparaba tradicionalmente en casa en Gran Bretaña, utilizando tradicionalmente coco y jarabe de azúcar hervido. [2] [4] Las primeras versiones que usaban jarabe de azúcar tenían una vida útil corta, a veces se secaban y se volvían excesivamente granulosas en textura, ya veces fermentaban. [2] Se desconoce el origen del uso de la palabra "hielo" en el nombre del producto de confitería, pero es posible que se haya derivado de su apariencia y coloración general. [4]
Una receta australiana de "cocoanut ice" [ sic ] incluía el ingrediente copha , una forma australiana de manteca vegetal hecha de aceite de coco hidrogenado, también conocida como "nube blanca". [9]
En Estados Unidos, un dulce similares pre-envasados se vende bajo el nombre napolitano coco por Brach de y nombres similares por otros confiteros. Por lo general, agregan una tercera capa con sabor a chocolate.
Ver también
Referencias
- ^ Acero, Florence Annie Webster; Gardiner, Grace (1888). "Cocoanut Ice" . The Complete Indian Housekeeper and Cook: Dando los deberes de ama y sirvientes, la administración general de la casa y recetas prácticas para cocinar en todas sus ramas (edición de reimpresión de 2010). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 294. ISBN 9781108021937. Consultado el 30 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e Jha, M. (2003). Tecnología moderna de las industrias de confitería con fórmulas y procesos (2ª edición revisada). Servicios de consultoría de proyectos NIIR. pag. 180. ISBN 978-81-7833-099-0.
- ^ Mottershead, B .; Woods, L. (2003). Tecnología alimentaria . ¡Crear! (Oxford, Inglaterra). Pub educativo Heinemann. pag. pt74. ISBN 978-0-435-41218-0.
- ^ a b c d e Davidson, A .; Jaine, T. (2014). El compañero de Oxford para la comida . Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 204. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ a b Greenwood, H. (2014). La vida es dulce: una colección de espléndidos dulces pasados de moda . Ebury Publishing. ISBN 978-1-4070-2987-0.
- ^ Angelo, D. (1998). Libro de frases australiano . LONELY PLANET AUSTRALIAN PHRASEBOOK. Planeta solitario. pag. 83 . ISBN 978-0-86442-576-8.
- ^ Veart, D. (2008). Primero atrapa tu Weka: la historia de la cocina de Nueva Zelanda . Prensa de la Universidad de Auckland. pag. pt173. ISBN 978-1-77558-068-3.
- ^ "Cuadritos de hielo de coco" . BBC Good Food . 5 de abril de 2011 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "El desafío del hielo 'cocoanut'" . El cocinero y el curador . Museos vivientes de Sidney. 20 de noviembre de 2014 . Consultado el 30 de noviembre de 2016 .