Azúcar de coco
El azúcar de coco (también conocido como azúcar de coco , azúcar de palma de coco , azúcar de savia de coco o azúcar de flor de coco ) es un azúcar de palma producido a partir de la savia del tallo de la yema floral de la palma de coco . [1]
Otros tipos de azúcar de palma se elaboran a partir de la palma Kithul ( Caryota urens ), la palma Palmyra , la palmera datilera , la palmera datilera , la palmera sagú o la palmera azucarera .
Utilizado como edulcorante en muchos países, el azúcar de coco no tiene beneficios nutricionales o para la salud significativos sobre otros edulcorantes.
La producción de azúcar de coco es un proceso de dos pasos. [2] Comienza con la cosecha o "golpeando" el tallo del capullo de la flor de un cocotero. [3] Los agricultores hacen un corte en el espádice y la savia comienza a fluir del corte a recipientes de bambú. La savia recolectada se transfiere luego a woks grandes y se coloca a fuego moderado para evaporar el contenido de humedad de la savia. La savia es traslúcida y contiene aproximadamente un 80% de agua. En este punto se le conoce como coco neera o nira (Indonesia), y como coco toddy (Sri Lanka), maprau (Tailandia) o lagbi (norte de África). A medida que el agua se evapora, comienza a transformarse en un jarabe de savia espeso. [2]A partir de esta forma, puede o no reducirse más a cristal, bloque o forma de pasta blanda. [ cita requerida ]
El azúcar de coco se usa ampliamente en Sri Lanka como un jarabe sin refinar o como azúcar moreno , conocido como pol hakuru ( පොල් හකුරු), aunque se prefiere el azúcar moreno hecho de la palma Kithul. [ cita requerida ]
En la cocina indonesia, el azúcar de coco se llama gula jawa (azúcar de Java) o gula merah (azúcar roja), mientras que gula aren se refiere al azúcar de palma elaborado específicamente con palma aren . [1] Algunos productos alimenticios indonesios están hechos con azúcar de coco, como kecap manis (una salsa de soja dulce) y dendeng (una preparación de carne). [2]
