Los fiambres , también conocidos como fiambres , fiambres , carnes cocidas , carnes en rodajas , fiambres , fiambres y fiambres, son carnes precocidas o curadas que se cortan en rodajas y se sirven frías o calientes. Por lo general, se sirven en sándwiches o en una bandeja . [1] Se pueden comprar cortados en rodajas, generalmente en paquetes al vacío , o se pueden cortar en rodajas por encargo.
La mayoría de los embutidos precortados tienen un contenido más alto de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan al momento, ya que una superficie expuesta más grande requiere conservantes más fuertes. [1] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [2]
Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [3] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [4] Las pautas internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [5]
En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU . aconsejan que las personas mayores de 50 años recalienten los embutidos a "muy caliente" 165 °F (74 °C) y los usen dentro de los cuatro días. [6]