color vino
El color del vino es una de las características más fácilmente reconocibles de los vinos . El color también es un elemento en la cata de vinos ya que los vinos pesados generalmente tienen un color más profundo. El accesorio tradicionalmente utilizado para juzgar el color del vino era el vinillo , una copa poco profunda que permitía ver el color del líquido en la penumbra de una bodega . El color es un elemento en la clasificación de los vinos .
El color del vino depende principalmente del color de la drupa de la variedad de uva . Dado que los pigmentos se localizan en el centro de la drupa de la uva, no en el jugo, el color del vino depende del método de vinificación y del tiempo que el mosto está en contacto con esos hollejos, proceso denominado maceración . La uva Teinturier es una excepción porque también tiene una pulpa pigmentada. La mezcla de dos o más variedades de uva puede explicar el color de ciertos vinos, como la adición de Rubired para intensificar el rojo.
Las uvas rojas en drupa pueden producir vino blanco si se prensan rápidamente y no se permite que el jugo entre en contacto con las pieles. El color se debe principalmente a los pigmentos vegetales, en particular a los compuestos fenólicos ( antocianidinas , taninos , etc.). El color depende de la presencia de ácidos en el vino . Se altera con la crianza del vino por reacciones entre diferentes moléculas activas presentes en el vino, estas reacciones generalmente dan lugar a un oscurecimiento del vino, pasando de un color rojo a un color más rojizo . El uso de barrica de madera (generalmente barricas de roble ) en la crianza también afecta al color del vino.
El color de un vino puede deberse en parte a la copigmentación de las antocianidinas con otros flavonoides no pigmentados o fenoles naturales (cofactores o "copigmentos"). [1]
El vino rosado se elabora mediante la práctica de saignée (exponer el vino a la piel de la uva roja durante un breve período de tiempo para darle una sensación más ligera más cercana a la del vino blanco) o mezclando un vino blanco con un vino tinto.
La presencia de una mezcla compleja de antocianinas y procianidinas puede aumentar la estabilidad del color en el vino. [2]
