Color de vino
El color del vino es una de las características más fácilmente reconocibles de los vinos . El color también es un elemento en la cata de vinos, ya que los vinos pesados generalmente tienen un color más profundo. El accesorio que tradicionalmente se usaba para juzgar el color del vino era el tastevin , una taza poco profunda que permite ver el color del líquido en la tenue luz de una bodega . El color es un elemento en la clasificación de los vinos .
El color del vino depende principalmente del color de la drupa de la variedad de uva . Dado que los pigmentos se localizan en el centro de la drupa de la uva, no en el mosto, el color del vino depende del método de vinificación y del tiempo que el mosto está en contacto con esos hollejos, proceso que se denomina maceración . La uva Teinturier es una excepción porque también tiene una pulpa pigmentada. La mezcla de dos o más variedades de uva puede explicar el color de ciertos vinos, como la adición de Rubired para intensificar el enrojecimiento.
Las uvas de drupa roja pueden producir vino blanco si se prensan rápidamente y no se permite que el jugo entre en contacto con los hollejos. El color se debe principalmente a los pigmentos vegetales, en particular a los compuestos fenólicos ( antocianidinas , taninos , etc.). El color depende de la presencia de ácidos en el vino . Se altera con la crianza del vino por reacciones entre diferentes moléculas activas presentes en el vino, reacciones que generalmente dan lugar a un pardeamiento del vino, que lleva del rojo a un color más leonado . El uso de barrica de madera (generalmente de roble ) en la crianza también influye en el color del vino.
El color de un vino puede deberse en parte a la co-pigmentación de las antocianidinas con otros flavonoides no pigmentados o fenoles naturales (cofactores o "copigmentos"). [1]
El vino rosado se elabora mediante la práctica del saignée (exponer el vino a los hollejos de las uvas tintas durante un breve período de tiempo para darle una sensación más ligera, más cercana a la del vino blanco) o mezclando un vino blanco con un vino tinto.
La presencia de una mezcla compleja de antocianinas y procianidinas puede aumentar la estabilidad del color en el vino. [2]
