Olla caliente
Olla caliente o estofado ( chino simplificado :火锅; chino tradicional :火鍋; pinyin : huǒguō ; lit. 'olla de fuego'), también conocido como sopa de comida o vapor , es un método de cocción que se originó en China, preparado con una olla a fuego lento de caldo de sopa en la mesa del comedor, que contiene una variedad de alimentos e ingredientes chinos .
La olla caliente es un caldo sabroso que tradicionalmente se sirve dentro de una olla grande de metal. El caldo se lleva a ebullición y se deja hirviendo a fuego lento durante la comida. Los ingredientes crudos, como la carne y las verduras, se colocan en el caldo hirviendo y, por lo tanto, se "cocinan". Los trozos cocidos se sumergen en salsas para darle un sabor adicional. La olla caliente se considera un plato principal y generalmente se sirve sin arroz ni fideos al lado. Las ollas calientes se pueden preparar y comer en casa o en un restaurante.
Ingredientes olla caliente típicos incluyen rodajas finas de carne , verduras de hoja , setas , fideos , rodajas de patatas , productos de soja, de huevo bolas de masa hervida , tofu , y mariscos . Los ingredientes crudos se cortan previamente en secciones delgadas que se cocinarán rápida y consistentemente en el caldo hirviendo, que se mantiene a una temperatura de ebullición suave. La mayoría de los alimentos crudos se pueden cocinar en una olla caliente, aunque pueden tener diferentes tiempos de cocción, y deben sumergirse en la sopa y luego retirarse según corresponda.
Al final de la comida, el caldo ha adquirido muchos sabores a partir de los ingredientes agregados y se puede servir a los comensales después de apagar la fuente de calor de cocción.
Los trípodes de la dinastía Zhou pueden ser los primeros prototipos de la olla caliente. Los comensales entre la nobleza tenían cada uno una olla personal hecha de bronce, y la llamaban ran lu (燃 炉). La parte principal de ran lu era una pequeña estufa con una olla pequeña sobre carbón ardiendo. Más tarde, se creó una olla caliente hecha con cobre durante el "período de los Tres Reinos" (200-280 d. C.), que generalmente se reconoce como el origen de la olla caliente. Durante la dinastía Qing , la olla caliente se hizo popular entre los emperadores. En particular, al emperador Qianlong le gustaba mucho la olla caliente y la consumía en casi todas las comidas. Más tarde, el emperador Jiaqing también celebró un banquete con 1.550 ollas calientes en su coronación.También se sabía que la emperatriz viuda Cixi disfrutaba de la olla caliente, especialmente en los meses de invierno.
Las ollas calientes chinas a menudo se dividen en "estilo sureño" y "estilo norteño", en paralelo a las regiones culturales de China . Si bien hay amplias variaciones regionales, en general, los estilos del norte son más simples y se centran más en la carne, particularmente el cordero , mientras que los estilos del sur tienden a los caldos picantes, a menudo ardientes, muchos ingredientes y salsas complejas. [1]
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