cordon bleu (plato)
Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelto alrededor de queso (o con relleno de queso), luego empanado y frito o frito. Ternera o cordon bleu cerdo está hecho de ternera o de cerdo atravesaron finas y envuelto alrededor de una rebanada de jamón y una rebanada de queso, empanadas, y luego desplazarte frito o al horno . [1] Para el pollo cordon bleu se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera. [2] El jamón cordon bleu es jamón relleno de champiñones y queso. [3]
El término francés cordon bleu se traduce como "cinta azul". [4] Según Larousse Gastronomique cordon bleu "era originalmente una ancha cinta azul que usaban los miembros de la más alta orden de caballería, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término desde entonces se ha aplicado a la preparación de alimentos con un nivel muy alto y por cocineros destacados. La analogía sin duda surgió de la similitud entre la faja que usan los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero ". [5] [6]
Los orígenes del cordon bleu como un escalope relleno de queso están en Brig , Suiza, probablemente alrededor de la década de 1940, mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al "cordon bleu de pollo" en The New York Times data de 1967, mientras que se encuentran recetas de ternera similares desde al menos 1955. [6]
Hay muchas variaciones de la receta que incluyen chuleta, queso y carne. Una forma popular de preparar pollo cordon bleu es cortar una pechuga de pollo en mariposa, colocar una loncha delgada de jamón dentro, junto con una loncha delgada de queso suave y fácil de derretir. Luego, la pechuga de pollo se enrolla en un rollo , se cubre con pan rallado y luego se fríe. [7] Existen otras variaciones con el pollo al horno [8] en lugar de frito.
Otras variaciones comunes incluyen omitir las migas de pan, [9] envolver el pollo con jamón o usar tocino en lugar de jamón. [10]
Una variante popular en la provincia de Asturias de España es el cachopo , una chuleta de ternera, ternera o pollo frita envuelta alrededor de un relleno de jamón serrano y queso. [11] En España, la versión hecha con pollo se suele llamar san jacobo .
