La crema batida es una crema espesa líquida que se bate con un batidor o una batidora hasta que esté liviana y esponjosa y mantenga su forma, o mediante la expansión del gas disuelto , formando un coloide firme . A menudo se endulza , típicamente con azúcar blanco , ya veces se le da sabor a vainilla . La crema batida también se llama crema Chantilly (o crème Chantilly ; pronunciado [kʁɛm ʃɑ̃tiji] ).
La nata que se usa como nata para batir tiene un alto contenido de grasa de mantequilla , normalmente del 30 % al 36 %, ya que los glóbulos de grasa contribuyen a formar burbujas de aire estables . [1]
Durante el batido, las moléculas de grasa parcialmente fusionadas crean una red estabilizada que atrapa las burbujas de aire. [2] El coloide resultante es aproximadamente el doble del volumen de la crema original. Sin embargo, si se continúa batiendo, las gotas de grasa se pegarán destruyendo el coloide y formando mantequilla . La crema (o leche) baja en grasa no se bate bien, mientras que la crema alta en grasa produce una espuma más estable. [3]
La crema generalmente se bate con un batidor , una batidora manual eléctrica o un procesador de alimentos . Los resultados son mejores cuando el equipo y los ingredientes están fríos. [4] Las burbujas en la crema batida comienzan a estallar de inmediato y comienza a licuarse, lo que le da una vida útil de una a dos horas. Muchas recetas del siglo XIX recomiendan agregar goma de tragacanto para estabilizar la crema batida, mientras que algunas incluyen claras de huevo batidas . [5] Varias otras sustancias, como la gelatina y el difosfato , se utilizan en estabilizadores comerciales . [6] [7] [8] [9]
La crema batida también se puede hacer instantáneamente en una lata de aerosol o en un sifón para batir con un cargador de crema batida . Un gas se disuelve en la grasa de mantequilla bajo presión. Cuando se libera la presión, el gas sale de la solución y produce burbujas. El gas suele ser óxido nitroso , ya que el dióxido de carbono tiende a dar un sabor agrio. [10] Otros nombres para la crema que se vende en una lata de aerosol son crema skooshy (escocesa), crema rociadora, crema en aerosol , [11] o crema en aerosol . [12] [13] Una marca común en los Estados Unidos es Reddi-Wip.
Les mousses se font avec de la crême bien douce & peu épaisse; on la fouette, ce qui la fait mousser, & c'est de cette mousse qu'on fait uso: on peut lui donner tel goût que l'on veut, aromates, fleurs, fruit, vins, ou liqueurs.
