La textura crujiente o crocante es uno de los atributos de textura de los alimentos más comunes. [1] El crujiente se refiere a un alimento duro que emite un sonido al fracturarse. [2] Los alimentos descritos como crujientes tienden a no mostrar signos de deformación antes de la fractura. Crujiente y crujiente a menudo se usan indistintamente, sin embargo, crujiente tiende a estar asociado con un sonido de tono más alto, mientras que el crujido se asocia con sonidos de tono más bajo.
Técnicas de cocción para que quede crocante
Hay una serie de técnicas para lograr una textura crujiente al cocinar. Freír los alimentos puede hacerlos crujientes, como se ve en las papas fritas . Una capa de empanizado con harina , huevo batido y pan rallado proporcionará una capa de textura crujiente. [3] El horneado y el asado también dan un aspecto crujiente, como se observa en la piel del pato Pekín o del pernil .
La textura crujiente se pierde cuando los alimentos se calientan en el horno de microondas, ya que las microondas calientan el agua dentro de los alimentos, lo que hace que los márgenes de los alimentos se empapen.
Otros significados de nitidez pero no crujiente
Crujiente y crujiente también se utilizan para otros significados además de crujiente y crujiente. Por lo tanto, una respuesta rápida y aguda puede denominarse "respuesta clara". El término crujiente también se usa para indicar frescura. Por lo tanto, una "ensalada crujiente" es una ensalada fresca, sin flacidez en ella. Un vino puede describirse como "crujiente" indicando en este contexto que es refrescante y tiene algo de acidez. El aire frío y seco puede denominarse "crujiente" (pero no crujiente).
Referencias
- ^ Luckett, Curtis; Seo, Han-Seok (2015). "Actitudes de los consumidores hacia la textura y otros atributos de los alimentos". Revista de estudios de texturas . 46 (1): 46–57. doi : 10.1111 / jtxs.12110 .
- ^ Jowitt, Ronald (1974). "La terminología de la textura de los alimentos". Revista de estudios de texturas . 5 (3): 351–358. doi : 10.1111 / j.1745-4603.1974.tb01441.x .
- ^ Editores, America's Test Kitchen (2012). La ciencia de la buena cocina . America's Test Kitchen , 2012. p. 152f. ISBN 978-1-933615-98-1.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )