La pata crujiente [1] es un plato filipino que consiste en manitas de cerdo fritas o nudillos [2] servidos con una salsa de vinagre de soja. [3] Se puede servir como comida de fiesta o como plato de todos los días . Muchos restaurantes sirven pata deshuesada como especialidad. El plato es bastante similar al Schweinshaxe alemán .
Curso | Plato principal |
---|---|
Lugar de origen | Filipinas |
Ingredientes principales | Manitas de cerdo fritas o nudillos servidos con salsa de vinagre de soja |
|
Cómo cocinar
- Haga 3 cortes profundos en la carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo en una cacerola profunda, junto con la soda, las hojas de laurel, el ajo, 1 cucharada de sal y los granos de pimienta negra. Llenar con agua para cubrir la carne de cerdo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor.
- Retire la carne de cerdo de la cazuela y deseche el agua. Deje enfriar la carne de cerdo sobre una rejilla.
- Seque bien la carne de cerdo con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y ajo en polvo. Envuelva bien en una envoltura de plástico y congele durante la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, caliente el aceite en una olla profunda de fondo grueso hasta que el aceite registre 350 ° F en un termómetro. Coloque con cuidado la carne de cerdo congelada en la olla. Cubra la olla con una tapa o un protector contra salpicaduras (el aceite burbujeará y salpicará). Fríe 1 lado durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
- Mientras tanto, prepare la salsa para mojar: combine todos los ingredientes en un tazón. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe para ajustar la sazón.
- Voltee con cuidado la carne de cerdo para cocinar el otro lado. Tape la olla y fría por otros 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurre la pata crujiente sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Transfiera a una fuente y sirva entero o retire la pata crujiente del hueso y corte en trozos de 2 pulgadas. Sirva inmediatamente con salsa para mojar a un lado.
Ver también
Referencias
- ^ "Receta de pata crujiente" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 11 de junio de 2011 .
- ^ Cordero-Fernando, Gilda (1976). La cultura culinaria de Filipinas . Bancom Audiovisión. pag. 72. OCLC 3347795 .
- ^ Fernández, Doreen ; Edilberto N. Alegre (1988). Sarap: ensayos sobre comida filipina . Sr. y Sra. Publishing. pag. 203 . ISBN 978-971-91137-0-6.