La cocina del Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias del Paraguay . Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní , en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida de países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa . La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur. [1]Vale aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de saberes se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió:
“Declarar como 'Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay' la elaboración, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como son el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de frijol y locro) y sus recetas, saberes, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentan los elementos materiales e inmateriales asociados a él (como el maíz, en sus diferentes variedades) como manifestación cultural.” [2]
Hay referencias que datan de 1567 del cronista y militar alemán Ulrico Schmidl , quien publicó en Baviera sus experiencias en Paraguay y el Río de la Plata, cuyos testimonios coinciden con otros cronistas sobre las costumbres antropofágicas de muchos indígenas americanos, involucrando a los guaraníes . , carios , caribes , mexicas , araucanos , incas , etc. [3]Según el chef e historiador gastronómico Vidal Domínguez Díaz, la riqueza gastronómica de los carios junto con la riqueza gastronómica de los españoles dieron como resultado la comida paraguaya. El ejemplo más destacado es la técnica gastronómica cario, en la que se sustituye la carne de monte en la hoguera por la de buey. El domingo paraguayo o preferencia festiva por las carnes asadas se deriva de las siete vacas y un toro que llegaron a Asunción .
Los guaraníes tenían una dieta a base de animales silvestres y pan de maíz, almidón con grasa animal, pero desconocían totalmente el uso de la leche, la carne vacuna, el queso y los huevos. [4] Aunque los guaraníes y los carios habitaban gran parte del suelo americano, el primer sincretismo hispano-guaraní se da en 1537 con la fundación de Asunción cuando se produce el contacto con los carios, en el que poco tiempo después se introduce el ganado en ese territorio. área. Por ello, Asunción es considerada la madre de la gastronomía rioplatense , ya que la expedición que fundaría la ciudad de Buenos Aires (y parte de la costa argentina), integrada por españoles, 66 jóvenes paraguayos (entre ellos Ana Díaz , la única mujer) y 1.500 guaraníes. [5] Esa misma expedición trajo ganado para poblar la región pampeana . [6]
La carne , las verduras, la mandioca , [7] el maíz , [7] y las frutas son comunes en la cocina paraguaya. [8] La barbacoa es tanto una técnica culinaria como, a menudo, un evento social, y se conoce como el Asado . Muchos platos se basan en maíz , leche , queso y carne , y también se comen pescados capturados en los ríos. [9] Hay alrededor de 70 variedades de chipa ( torta ) en Paraguay. La mayoría de las chipas están hechas de harina de mandioca , que se deriva de la yuca , yharina de maíz
Terere es la bebida nacional de Paraguay. [8] Los jugos de frutas y los refrescos son comunes. La cerveza y el vino también están disponibles; Pilsen es una de las marcas de cerveza más populares. [8] La caña es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo de la caña de azúcar , y el mosto es una variedad sin alcohol. [8]