La región marítima de Canadá tiene algunos alimentos únicos; la región cuenta con alimentos autóctonos de la zona y los fenómenos culturales han traído alimentos no autóctonos a la zona. La región se encuentra en el este de Canadá y comprende tres provincias : Nuevo Brunswick , Nueva Escocia e Isla del Príncipe Eduardo . En la costa atlántica , las Marítimas son una subregión del Atlántico canadiense . Parte de la cocina tiene su origen en los alimentos de los pueblos indígenas de Nueva Escocia.
Alimentos y platos comunes
Poutine râpée, [1] un plato de papa y cerdo de Acadia, y el pastel de rapée / rapie, [2] un plato de aves de corral de Acadia, son de origen marítimo. El marisco es de gran importancia en las Marítimas y se prepara de muchas formas. [3] Los rollos de langosta se encuentran comúnmente en toda la provincia de New Brunswick y son un plato típico de los lugareños; estos también se pueden encontrar en los Estados Unidos, particularmente en Maine , que linda con la provincia de New Brunswick , la única provincia con dos idiomas oficiales, francés e inglés. [4] Esta es una indicación de la cultura que se encuentra en New Brunswick, la provincia entre Quebec y Nueva Escocia .
Otro alimento común entre los maritimers es el dulse ; El dulse es un alga de cierto tipo y crece a lo largo de las costas de New Brunswick y Nueva Escocia. Algunos Maritimers comen dulse seco, un bocadillo de sabor salado de color rojo púrpura a negro, que se come de manera similar a las papas fritas. [5] El popular sándwich de dulce, lechuga y tomate (DLT) es un plato que se encuentra en el histórico mercado de la ciudad de Saint John . [6]
Las papas, que son un cultivo fundamental en New Brunswick y la isla del Príncipe Eduardo , también son un alimento básico en la cocina marítima. La cazuela Hash Brown hecha con papa, queso y crema y panqueques de papa similares al Irish Boxty son platos de desayuno muy populares.
El azúcar de arce , en muchas formas, desde el jarabe de arce (sirop d'érable) hasta los caramelos crujientes en forma de hoja de arce, es un dulce importante en el este de Canadá , [7] donde las excursiones de azúcar (que involucran 'tire d'érable sur la neige ', cuando el almíbar caliente se vierte sobre la nieve para cristalizar) son una de las mejores actividades de invierno. También es una exportación importante, económicamente. [8] [9]
En la Isla del Príncipe Eduardo , Cow's Ice Cream [10] es una marca que se encuentra únicamente en la provincia, y los productos lácteos en diversas formas son importantes para los residentes de las Islas Marítimas. Una variedad popular de helado en las Islas Marítimas, y también en Nueva Inglaterra , es el helado de uva y nueces . [ cita requerida ]
Los arándanos silvestres crecen en abundancia en las Marítimas y se recolectan comúnmente, aunque son bastante pequeños en comparación con los arándanos disponibles comercialmente. Se pueden convertir en el postre de bola de masa acadiense llamado arándano gruñido , [11] entre otros. Las aletas de foca y la tarta de aletas de foca , varios platos de frijoles, generalmente aromatizados con carne de cerdo , cualquier pescado también se comen comúnmente en los Maratimes.
En Nueva Escocia, hay un plato que se come mucho en el valle de Annapolis conocido como Hodge Podge o Hodegy Podegy. Este plato es un guiso o sopa que contiene verduras frescas como patatas pequeñas o patatas nuevas, guisantes frescos, judías verdes y judías verdes, así como zanahorias. Estas verduras se cuecen en un caldo de leche que contiene mantequilla, pimienta y sal. Por lo general, este plato se acompaña de carne en conserva, ya sea de una lata o se prepara por separado del plato. El Hodge Podge se consume generalmente durante los meses de julio y agosto, cuando estas verduras están en temporada.
Otro alimento específico de los Maritimes es el helado Moon Mist, una combinación de helado de plátano, uva y chicle que es exclusivo de la región.
En la primera década del siglo XX, la esposa de Thomas Ashburnham, sexto conde de Ashburnham, era una conocida mecenas de la alta sociedad en Fredericton , y su receta casera de pepinillos con mostaza se convirtió en un manjar regional. Los encurtidos de mostaza caseros, a veces denominados encurtidos "Lady Ashburnham", "Lady Ashburn" o "Lady A" (en honor al creador) se venden en los supermercados de propiedad local y en eventos locales, como los mercados de agricultores, y normalmente se comen en Cenas de Acción de Gracias y / o Navidad . [12] [13]
Otros alimentos básicos de la cocina marítima incluyen pastel de carne y donair.
Restaurantes y pubs
Muchos de los restaurantes y pubs de los Maritimes ofrecen platos británicos e irlandeses como carne en conserva y repollo , tocino y repollo , salchichas con puré y pescado con papas fritas . Pero también tendrán sus propias especialidades como la cena Jiggs .
El donair y los dedos de ajo son especialidades marítimas y son difíciles de encontrar en otras partes de Canadá.
Hay muchas pequeñas cervecerías artesanales en los Maritimes, así como las cervecerías marítimas insignia de Alexander Keith's de Nueva Escocia, que fue establecida en 1820 por el propio Keith más tarde comprada por Anheiser Busch - InBev y la fábrica de cerveza Moosehead en New Brunswick establecida en 1867 y aún de forma independiente propiedad de la familia Oland de Saint John . [14]
Ver también
- Cocina acadiense
- Maritimes
- Comida local
Referencias
- ^ BirdyBaker. "Receta Poutine Rapee - Food.com - 123966" . Recipezaar.com . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ "Página de inicio de la genealogía de Acadia; Recetas de Acadia" . Acadian.org . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ [1] Archivado el 24 de julio de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ "Tribunales de New Brunswick" . Gnb.ca. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2012 . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ "Snack de mar de New Brunswick" . New York Times . 1987-09-06 . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ "Dulse, lechuga y tomate (DLT)" . Vida en la costa este . Vida en la costa este . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
- ^ Mike Poulin. "Historia del jarabe de arce" . Sirope de arce canadiense. Archivado desde el original el 29 de junio de 2012 . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2008 . Consultado el 25 de agosto de 2008 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Leo H. Werner Revisado: Agriculture and Agri-Food Canada. "Industria del azúcar de arce" . La enciclopedia canadiense . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ http://www.gct.com/gcc/general/default.aspx?oid=202404&linklocation=trip_leftnav
- ^ luckytrim. "Receta de ronco de arándano acadiense de" . CDKitchen.com . Consultado el 15 de julio de 2012 .
- ^ Wright, Julia. "Encurtidos caseros sacados de los estantes de las tiendas en represión gubernamental 'grinchy'" . CBC .
- ^ "Haz tus propios encurtidos con mostaza" . CBC .
- ^ "Nuestra Historia" . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
Categorías
- Comida y bebida
- Meriendas