La producción lechera es uno de los sectores agrícolas más importantes de Canadá . Los productos lácteos tienen una presencia significativa en todas las provincias y son uno de los dos principales productos agrícolas en siete de cada diez provincias. [1]
En 2018, había 967,700 vacas lecheras en 10,679 granjas en todo el país. [2] Quebec y Ontario son las principales provincias productoras de productos lácteos, con 5.120 y 3.534 granjas, que producen el 37% y el 33% de la leche total de Canadá. [3] Se supone que esto representa el 8% de los agricultores de Canadá. [4] Si bien la producción lechera sigue siendo prominente en la sociedad canadiense, el número de granjas lecheras en Canadá ha disminuido significativamente desde 1971, mientras que el tamaño de la granja promedio ha aumentado significativamente a 89 vacas por granja. [5]
El sector lácteo canadiense aporta aproximadamente $ 19,9 mil millones anuales al PIB de Canadá , y mantiene aproximadamente 221,000 empleos equivalentes a tiempo completo y genera $ 3,8 mil millones en ingresos fiscales. [6] En promedio, dos tercios de los productos lácteos canadienses se venden como leche líquida, mientras que el tercio restante se refina en otros productos lácteos como leche, queso y mantequilla. [7]
En Canadá, la producción lechera está sujeta al sistema de gestión del suministro . Bajo la gestión de la oferta, que también incluye los sectores de huevos y aves de corral, los agricultores gestionan su producción de modo que coincida con las previsiones de demanda de sus productos durante un período predeterminado, teniendo en cuenta ciertas importaciones que ingresan a Canadá, así como alguna producción que es enviado a los mercados de exportación. Las importaciones de productos lácteos, huevos y aves de corral se controlan mediante contingentes arancelarios o contingentes arancelarios. Éstos permiten importar una cantidad predeterminada a tipos arancelarios preferenciales (generalmente libres de derechos), mientras se mantiene el control sobre la cantidad que se importa. Los aranceles por encima de la cuota se establecen a niveles en los que prácticamente no se venden productos lácteos a Canadá por encima de las cuotas. Eso debería permitir a los agricultores canadienses recibir un precio que refleje el costo de producción en el país. [8]
Ha habido retrocesos con respecto al sistema de gestión de suministros, y las investigaciones indican que la población canadiense en general tiene opiniones variadas sobre el sistema actual. [9] [10] The Dairy Farmers of Canada , un grupo de defensa de los productos lácteos, afirma que el sistema es necesario para que los agricultores proporcionen leche de calidad a los consumidores. [11]
Historia
La Federación Canadiense de Productores Lecheros fue fundada en 1934. El grupo se convirtió en Productores Lecheros de Canadá en 1942, y su mandato era estabilizar el mercado lácteo y aumentar los ingresos de los productores lácteos. [12] Frente al cabildeo, se instituyeron programas gubernamentales en las décadas de 1940 y 1950 para aumentar los precios y limitar las importaciones. 1958 vio la creación de la Junta de Estabilización Agrícola, aunque no se limitó a los productos lácteos. [13] En las décadas de 1950 y 1960 hubo una volatilidad significativa en los precios de los productos lácteos; Se consideraba que los productores de lácteos tenían demasiado poder de negociación en relación con los productores de lácteos, y el Reino Unido estaba listo para ingresar al Mercado Común Europeo , lo que resultó en la pérdida del mayor socio exportador de lácteos de Canadá. Estos desafíos llevaron a la creación de la Comisión Canadiense de Productos Lácteos , cuyo mandato era garantizar la calidad y el suministro de leche, que los productores recibieran un rendimiento "justo" de la inversión y establecieran precios en función de los costos de producción, el precio de mercado y la capacidad de pago del consumidor. y las condiciones económicas actuales. [14]
2021 "Buttergate"
En 2021, los productos lácteos canadienses recibieron atención nacional e internacional debido al presunto endurecimiento reciente de la textura de la mantequilla canadiense. [15] [16] [17] [18] Apodado " Buttergate ", la controversia comenzó con una columna [19] en el Globe and Mail , afirmando que entre otros factores (notablemente, aumento de la demanda debido a la pandemia de Covid-19 ) que el uso de aceite palmítico , derivado del aceite de palma , como complemento alimenticio estaba provocando el cambio en la textura de la mantequilla. Se desató una discusión más amplia sobre los productos lácteos en Canadá, con fuertes opiniones sobre el uso del aceite palmítico de algunos como el profesor Sylvain Charlebois de la Universidad de Dalhousie . [20] Sin embargo, muchos otros académicos y científicos rechazaron las afirmaciones del aceite palmítico, debido a la falta de pruebas contundentes. [21] [22] [23]
Estadísticas
Instantánea de la industria láctea canadiense
Provincia | Número de granjas lecheras | Número de vacas lecheras | Producción (hectolitros) | Vacas lecheras por granja | Producción (hectolitros) por explotación |
---|---|---|---|---|---|
Columbia Británica | 437 | 75,100 | 7.221.505 | 172 | 16,525 |
Alberta | 547 | 77,900 | 7.015.384 | 142 | 12,825 |
Saskatchewan | 163 | 27,100 | 2,426,736 | 166 | 14,888 |
Manitoba | 299 | 44,700 | 3.450.720 | 150 | 11,540 |
Ontario | 3.834 | 318,700 | 26,921,164 | 83 | 7.022 |
Quebec | 5.766 | 354,100 | 30,016,781 | 61 | 5,206 |
Nuevo Brunswick | 354 | 18.500 | 1.394.496 | 90 | 6.769 |
nueva Escocia | 225 | 23.200 | 1.804.153 | 103 | 8.019 |
Isla del Príncipe Eduardo | 174 | 14.300 | 1.032.523 | 82 | 5.934 |
Terranova y Labrador | 32 | 6.000 | 483,413 | 188 | 15,107 |
CANADÁ | 11.683 | 959.600 | 81,766,876 | 82 | 6,999 |
Administración de proviciones
El gobierno de Canadá puso en marcha un sistema de gestión de la oferta a principios de la década de 1970 como un esfuerzo por reducir el excedente de producción que se había vuelto común en las décadas de 1950 y 1960 y para "asegurar" un rendimiento justo para los agricultores. [12] La gestión del suministro es una jurisdicción compartida entre los gobiernos federal y provincial. En todo Canadá, existe la Comisión Canadiense de Productos Lácteos , compuesta principalmente por productores de leche, mientras que en Ontario está la Comisión de Productos Lácteos de Ontario . Otras provincias también tienen juntas locales similares. [8]
En 1983, entró en vigor el Plan Nacional de Comercialización de la Leche para controlar la oferta, estableciendo pautas para calcular la Cuota de Distribución de Mercado. Este acuerdo es entre los poderes federal y provincial. El Plan de Comercialización de la Leche se creó para reemplazar el Acuerdo Integral de Comercialización de la Leche, que se estableció inicialmente en 1971. Para 1983, todas las provincias, excepto Terranova, habían firmado el Acuerdo de Comercialización de la Leche. [24] Después de los productos lácteos, se implementó un sistema nacional de gestión del suministro de huevos en 1972, pavo en 1974, pollo en 1978 y huevos para incubar de pollo en 1986. [8]
La idea básica detrás de la gestión de la oferta es gestionar la producción de modo que la oferta esté en equilibrio con la demanda, y el precio de salida de la explotación permita a los agricultores cubrir sus costes de producción, incluido el rendimiento de la mano de obra y el capital. [8] Cada granja posee una serie de acciones en el mercado (cuota) y debe aumentar o disminuir la producción de acuerdo con la demanda de los consumidores. Debido a que la producción está sincronizada con la demanda, se evita la sobreproducción ; esto permite a los agricultores obtener ingresos estables y predecibles, directamente del mercado. [8]
Un sistema de gestión del suministro de productos lácteos canadienses es beneficioso para los productores de leche canadienses. La consecuencia de tal sistema son precios de los productos lácteos artificialmente más altos en Canadá, lo que ha demostrado afectar el consumo de productos lácteos en Canadá. Debido a los precios más altos, las personas consumen cantidades menores de productos lácteos y, en cambio, consumen sustitutos lácteos, como la leche de almendras o de soja, a un ritmo mayor. [25]
Existe preocupación con respecto al impacto que tiene la gestión del suministro en la influencia política, dado que el número de productores de leche en Canadá ha disminuido significativamente desde 1971, el porcentaje de productores de leche en comparación con otros productores de Canadá, la cantidad gastada para proteger el sistema y las tácticas utilizadas, la influencia electoral que tienen los productores de leche en las elecciones, así como el hecho de que el productor de leche promedio se ha vuelto significativamente más rico en términos de patrimonio neto. [4] [13] [26] Estos grupos también sienten que el sistema también se eliminará para aumentar la fabricación de alimentos, reducir el desperdicio de alimentos , abordar la pobreza y prevenir la escasez de alimentos en el futuro. [27] [28] [29] [30] Además, el sistema lácteo canadiense hace que los productores lácteos canadienses no puedan participar en el mercado mundial de productos lácteos, lo que podría limitar su expansión si pudieran competir con los precios internacionales de la leche artificialmente bajos y debería eliminarse a la luz del compromiso de Canadá con el libre comercio. [13]
Normativas
Los productores de leche canadienses siguen las regulaciones descritas por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos para garantizar la supervisión adecuada de la producción láctea para garantizar que se mantengan los estándares de bioseguridad en los sectores de protección ambiental, salud humana, salud animal y bienestar animal. Los estándares de bioseguridad de la CFIA son voluntarios. [31] Al adherirse a estas regulaciones, los productores lecheros pueden asegurarse de que se mantengan los estándares lácteos. [32] En el marco de las negociaciones del TPP de 2015, se reveló que Health Canada no había encontrado pruebas de efectos adversos para la salud en los seres humanos derivados del consumo de productos de hormona del crecimiento de somatotropina bovina recombinante (rBST). Sin un requisito de etiquetado, si los canadienses optaran por consumir solo productos lácteos canadienses para evitar consumir rBST, no habría forma de conocer el origen de los ingredientes de la leche. Los alimentos procesados vendidos en Canadá podrían contener ingredientes de vacas de los EE. UU. Que fueron tratadas con rBST. [33]
Bienestar de los animales
Los principales problemas de bienestar relacionados con la producción lechera canadiense incluyen la separación inmediata de los terneros de sus madres, el aislamiento y confinamiento de los terneros machos , varios procedimientos invasivos dolorosos , cojera, condiciones de vida confinadas, prácticas de manejo rudo , entornos de transporte estresantes, condiciones previas al sacrificio, y la matanza misma. [34] [35] [36] [37]
Una revisión de 2018 de las granjas lecheras canadienses encontró que muchas vacas lecheras destinadas a ser sacrificadas, conocidas como vacas lecheras de desecho, son transportadas a plantas de sacrificio ampliamente dispersas y especializadas, y pueden experimentar múltiples eventos de manipulación (por ejemplo, carga, descarga, mezcla), el cambio de propiedad entre los comerciantes y la privación de alimentos y agua durante el transporte y en los mercados de ganado. [38]
Según la Asociación Canadiense de Bienestar Veterinario, las vacas lecheras que se consideran de valor económico bajo o reducido se eliminan (descartan) del rebaño por una variedad de razones que incluyen problemas reproductivos (por ejemplo, fertilidad), baja producción de leche, mastitis, cojera y otras formas de mala salud. Las vacas lecheras desechadas pueden estar en malas condiciones y, como tales, pueden tener un mayor riesgo de sufrir durante el transporte y el sacrificio estándar. [39]
La industria láctea canadiense a menudo es criticada por grupos de derechos de los animales y bienestar animal, como la Sociedad para la Prevención de la Crueldad hacia los Animales , los Canadienses por el Trato Ético de los Animales , Mercy for Animals y Humane Canada . [40] [41] [42] [43]
Alberta Milk, un grupo de defensa de la industria, argumenta que la separación de los terneros de sus madres no es poco ética porque separar rápidamente a los terneros da como resultado un riesgo mucho menor de enfermedad y la madre se olvida rápidamente de su hijo. [44] Sin embargo, una revisión de 2019 no encontró evidencia consistente en apoyo de la separación temprana para la salud de la vaca y el becerro, [45] y una revisión de 2008 establece que el destete temprano causa angustia tanto a la vaca como al becerro. [46]
El Ministerio de Agricultura de Ontario está actualmente a favor del descornado y descortezado, afirmando que proporciona beneficios económicos y aumenta la seguridad. [47] También asume la posición de que el descornado y el descortezado sin anestesia es inhumano y poco ético, pero no existe ningún requisito para el uso de anestesia en virtud de la Ley de la Sociedad de Ontario para la Prevención de la Crueldad contra los Animales. [48] El Código Penal de Canadá no prohíbe las prácticas de la industria láctea, incluidos los procedimientos invasivos dolorosos realizados sin el uso de analgésicos. [49] Una revisión de 2007 declaró que el descornado y mutilaciones similares no son necesarios para la seguridad. [50]
“ProAction” es un programa iniciado en 2010 por Dairy Farmers of Canada , un grupo de defensa de los productos lácteos. Las granjas lecheras pueden unirse a este programa de forma voluntaria. Las granjas que son parte de este programa deben garantizar camas, suficiente espacio para que los terneros giren 180 grados, suficiente espacio para que el ganado adulto se ponga de pie, contacto visual con otro ganado, se brinde atención médica, se registren las lesiones y cojeras, y no hay ganado. están acoplados. [51] También se supone que los analgésicos deben usarse a discreción del agricultor durante procedimientos invasivos dolorosos.
Las sanciones por violar los estándares de cuidado animal de este programa voluntario no se enumeran en el sitio web del programa, ni tampoco los estándares de capacitación para sus inspectores patrocinados por la industria. [52] Además, las granjas miembro no se enumeran, no se dan las tasas de cumplimiento, y proAction actualmente no tiene requisitos de etiqueta para indicar qué productos fueron producidos por granjas miembro. [53]
Impacto medioambiental
La industria láctea canadiense es responsable del 20% del total de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) generadas en Canadá por la ganadería, que se compone de la industria láctea, avícola, porcina y bovina. [7] El 90% de las emisiones de GEI causadas por la producción lechera canadiense ocurren como resultado de eventos en la granja, mientras que solo el 10% de las emisiones de GEI se emiten como resultado de procesos fuera de la granja, como los procesos de producción y refinación. [7] La mayor cantidad de GEI que producen las vacas lecheras canadienses se produce en el momento de la lactancia. [54]
Las emisiones de GEI de las granjas lecheras en el oeste de Canadá son típicamente más bajas que en el este de Canadá, principalmente en función del clima y los procesos de producción de leche cruda en comparación con el clima y los procesos de producción de leche utilizados en el este de Canadá. En consecuencia, las provincias del este de Canadá contribuyen al 78,5% de las emisiones de GEI creadas por la industria láctea canadiense. [7]
Fuentes de alimentación y emisiones de gases de efecto invernadero
El tipo de alimento utilizado por los productores de leche canadienses afecta significativamente la cantidad de emisiones de GEI como resultado de la producción de lácteos. Los productores de leche canadienses comúnmente alimentan a su ganado con maíz o cebada ensilada como fuentes de alimentos ricos en nutrientes para aumentar la producción de leche. Aunque el maíz y la cebada son fuentes de alimentación eficientes y económicas, estas dos fuentes de alimentación son responsables de grandes cantidades de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en Canadá. Si bien ambos tipos de piensos contribuyen a cantidades significativas de GEI, la investigación revela que el maíz produce menores cantidades de GEI en comparación con la cebada. [55] Al examinar el uso de estos dos tipos de piensos, la comparación de las mediciones de CH4 , N2O y CO2 sugiere que la emisión total de GEI en Canadá producida por una sola vaca basada en la cantidad de producción de leche es un 13% menor cuando se alimenta a la vaca. maíz en comparación con la cebada. Además, el alimento ensilado de maíz se atribuye a una mayor producción de leche entre las vacas lecheras en comparación con el alimento ensilado de cebada. [55]
A pesar de la disminución de GEI en la utilización de alimento de maíz para granjas lecheras canadienses, al examinar los costos de procesamiento y transporte de alimento para granjas lecheras canadienses, la producción de ensilado de maíz es responsable de un aumento del 9% en CO2 en comparación con los costos de procesamiento y transporte asociados con el ensilaje de cebada. producción. A pesar de las tasas más altas de GEI debido a los costos de transporte, el maíz todavía resulta en tasas más bajas de GEI en general. [55]
Si bien el maíz y la cebada son dos tipos de alimento comúnmente utilizados por los productores lecheros canadienses, la fuente de alimento del forraje, la alfalfa, aunque se usa con menos frecuencia, es una fuente de alimento que disminuiría aún más las emisiones de GEI, en comparación con el maíz. [56]
Ración Mixta Total
La mayoría de las granjas lecheras en Canadá alimentan lo que se llama Ración Mixta Total (TMR). Es el acto de combinar una variedad de alimentos en una gran mezcla que se mezcla bien y luego se alimenta a las vacas. Estas raciones varían entre granjas según los objetivos de la granja y las fuentes de alimento disponibles. El objetivo de una TMR es hacer que cada bocado que coma una vaca sea exactamente igual para que su consumo de alimento se pueda monitorear y ajustar en consecuencia. [57] La TMR presenta muchas ventajas para la salud de las vacas, como una mayor actividad en el rumen que conduce a una menor acumulación de ácido y, a su vez, a una mayor absorción de alimento, lo que conduce a una mayor producción de leche. [57]
Agricultura ecológica
Los costos asociados con la agricultura orgánica son sustancialmente más bajos que los costos incurridos por la agricultura convencional. Se ha demostrado que las granjas lecheras orgánicas canadienses tienen un costo general de producción más bajo y son más autosuficientes en términos de reciclaje de nutrientes de plantas y animales y repoblación de rebaños de ganado. En contraste, el mayor excedente económico que disfrutan las granjas lecheras convencionales en Canadá a menudo se compensa con los costos adicionales asociados con la importación de fertilizantes, semillas y ganado de reemplazo, lo que hace que la agricultura convencional no sea más rentable económicamente que la agricultura orgánica. [58]
Existen granjas lecheras orgánicas y convencionales en todo Canadá. La agricultura convencional se percibe ampliamente como el método de producción lechera más moderno y económicamente exitoso en Canadá. La producción lechera orgánica en Canadá es mucho menos frecuente principalmente debido a los conceptos erróneos generalizados de que la agricultura orgánica no es rentable y arriesgada, ya que la agricultura orgánica se atribuye a un grado significativo de autosuficiencia en todos los aspectos de la producción. La agricultura convencional se percibe como altamente avanzada tecnológicamente, que utiliza fertilizantes eficientes y procesos automatizados en toda la granja, lo que reduce los costos asociados con el trabajo físico. [58]
Ver también
- Agricultura en Canadá
- Gestión de suministros (Canadá)
- Queso en Canadá
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enlaces externos
- Historia de la ganadería lechera en Canadá