Dak-galbi ( 닭 갈비 ), o pollo salteado picante, es un plato coreano popular que se prepara salteando pollo marinado en cubitos en unasalsa a base de gochujang con batatas , repollo, hojas de perilla , cebolletas , tteok (pastel de arroz) y otros ingredientes. [2] En coreano, galbi significa costilla. Pero Dak-galbi no es en realidad una costilla de pollo. Muchosrestaurantes dak-galbi tienen platos calientes redondos integrados en las mesas. Las hojas de lechuga y perilla se sirven comovegetales ssam (envoltura). [3]
Aunque dak y galbi se traducen en "pollo" y "costilla" respectivamente, el término dak-galbi no se refiere a las costillas de pollo.
Este plato se desarrolló en la década de 1960 como trozos de pollo a la parrilla, un acompañamiento económico de anju para bebidas alcohólicas en pequeñas tabernas en las afueras de Chuncheon . [4] Sustituyó a los platos de interfaz gráfica de usuario relativamente caros que se asaban a la parrilla sobre carbón. [4] Dak-galbi se extendió a los distritos principales de Chuncheon, donde la industria ganadera estaba prosperando y ofrecía ingredientes frescos sin necesidad de refrigeración. [4] Como un plato relativamente barato servido en grandes porciones, ganó popularidad entre los soldados y estudiantes con un presupuesto limitado y se ganó el apodo de " galbi de los plebeyos " o " galbi de estudiantes universitarios " en la década de 1970.[5]
El plato es una especialidad local de Chuncheon y, a menudo, se lo conoce como Chuncheon -dak-galbi . [4] Un festival anual dedicado a dak-galbi se lleva a cabo en Chuncheon, donde también hay un callejón dak-galbi con una gran cantidad de restaurantes dak-galbi . [6]