| Ssam | |
 hoja de lechuga ssam | |
| Nombre coreano | |
|---|---|
| Hangul | 쌈 |
| Romanización revisada | ssam |
| McCune – Reischauer | ssam |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
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Ssam ( 쌈 ), a veces también transcrito como ssäm , que significa "envuelto", se refiere a un plato de la cocina coreana en el que, por lo general, se utilizan verduras de hoja para envolver un trozo de carne como cerdo u otro relleno. [1] A menudo se acompaña de un condimento conocido como ssamjang y también se puede cubrir con ajo crudo o cocido, cebolla , pimiento verde o un banchan (guarnición pequeña) como el kimchi . [2] El ssam suele ser del tamaño de un bocado para evitar derramar los empastes.[3]
Historia [ editar ]
Según el libro de costumbres, Dongguksesigi , el ssam fue comido por las mujeres de la era Goryeo que habían sido llevadas como sirvientas o damas de la corte a la dinastía Yuan de Mongolia , y al final de la era Joseon , el ssam se había convertido en una estación estacional establecida. plato. En el día de Daeboreum , el ssam que se comía en esa festividad se llamaba bokssam ( 복쌈 , buena fortuna ssam ). [1]
El ssam también está ganando popularidad lentamente fuera de Corea y se sirve en restaurantes en la ciudad de Nueva York , Tokio y Brisbane . [4] [5]
Variaciones [ editar ]
Se utilizan varios vegetales como ingredientes como lechuga, repollo, hojas de frijol y hojas de calabaza, que se utilizan crudos o escaldados . También se utilizan algas como miyeok (alga mostaza marina) y gim ( algas secas). Ssam se puede usar para referirse a platos que usan lengua de res, huevas, cerdo, almejas o pepinos de mar envueltos y cocidos en huevos. [1] Dependiendo de tu gusto, Ssam puede contener guarniciones como kimchi y ajo, y salsa como ssamjang , doenjang , pasta de pimiento rojo y salsa de aceite. El sashimi y el gwamegi también se comen con envolturas. [6]
Por ingredientes [ editar ]
- Bossam : concerdo al vapor , por ejemplo, paleta y es un plato popular en toda Corea. [7] [8]
- Ssambap es un plato en el que se incluye arroz. [9]
Por tipo de envoltura [ editar ]
Tipos específicos: [10]
- Baechu ssam ( 배추 쌈 ), envuelto con hoja de repollo napa
- Chwi ssam ( 취쌈 ), envuelto con chwinamul
- Eossam ( 어쌈 ), envuelto con filete de pescado fino
- Gimssam ( 김쌈 ), envuelto con gim , algas [11]
- Gotgam ssam ( 곶감쌈 ), envuelto con caqui seco
- Hobakip ssam ( 호박잎 쌈 ), envuelto con hoja de calabaza [12]
- Jeonbok ssam ( 전복 쌈 ), envuelto con abulón seco en rodajas y remojado
- Kimchi ssam ( 김치 쌈 ), envuelto con kimchi
- Kkaenip ssam ( 깻잎 쌈 ), envuelto con hoja de perilla [13]
- Milssam ( 밀쌈 ), envuelto con una crepe fina hecha de harina de trigo
- Muneo ssam ( 문어 쌈 ), envuelto con pulpo en rodajas
- Po'ssam ( 포쌈 ), envuelto con carne cruda sazonada
- Sangchu ssam ( 상추쌈 ), envuelto con lechuga
Galería [ editar ]
Haciendo ssam
Vegetales ssam y ssamjang
Hojas utilizadas para envolver en platos de ssam
Plato Bossam de Gwangju
Milssam , envolver con tortitas finas
Roseupyeonchae ( 로스 편채 ), verduras envueltas en rodajas de ternera asada
Ver también [ editar ]
- Envoltura de sandwich
- Món cuốn
- Cocina coreana
- Taco coreano
Referencias [ editar ]
- ^ a b c 쌈 (Ssam) Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine Encyclopedia of Korean Culture (en coreano)
- ^ "Aduanas" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 5 de abril de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "Cómo hacer Ssam Bap (envolturas de lechuga coreana)" . About.com.
- ↑ (en coreano) El restaurante abre en Sapporo , Financial News, 2006-06-16. Consultado el 23 de junio de 2010.
- ^ Momofuku Ssam Archivado el 27 de junio de 2010 en la Wayback Machine , Columbia Daily Tribune, 23 de junio de 2010
- ^ "Ssam" . Enciclopedia de la cultura popular coreana .
- ^ "Continua popularidad de Bossam" Money & Business . 12 de mayo de 2010. Consultado el 23 de junio de 2010 (en coreano).
- ^ Jung, Alex "5 formas coreanas de comer un cerdo" CNN Go . 11 de noviembre de 2011. Consultado el 11 de abril de 2012.
- ^ (en coreano) "Diccionario coreano: Ssambap" Instituto Nacional de la Lengua Coreana (en coreano)
- ^ "쌈 (Ssam)" (en coreano). Enciclopedia Doosan .
- ^ 김쌈(en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 5 de abril de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ 호박잎 쌈(en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 5 de abril de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ 깻잎 쌈(en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 5 de abril de 2013 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Ssam . |
