Un dallah ( árabe : دلة ) es una cafetera árabe tradicional que se ha utilizado durante siglos para preparar y servir Qahwa (gahwa), un café árabe o café del Golfo elaborado mediante un ritual de varios pasos, y Khaleeji, un café amargo y picante que se sirve tradicionalmente. durante fiestas como Eid al-Fitr. [1]
Se usa comúnmente en la tradición cafetera de la península arábiga y de los beduinos . [2] Los viejos beduinos usaban el ritual de preparar, servir y beber café como un signo de hospitalidad, generosidad y riqueza. En gran parte del Medio Oriente, todavía está relacionado con la socialización con amigos, familiares y socios comerciales, por lo que suele estar presente en los principales ritos de paso, como nacimientos, matrimonios y funerales y algunas reuniones de negocios. [1] [3]
Dallah tiene una forma distintiva, con un cuerpo bulboso que se estrecha hasta una "cintura" en el medio y se ensancha en la parte superior, cubierto por una tapa en forma de aguja rematada con un alto remate y sostenida por un asa sinuosa. La característica más distintiva es un pico largo con un pico en forma de media luna. Este pico puede estar cubierto con una solapa de metal para mantener el café más caliente, pero tradicionalmente está abierto para ver el café mientras se vierte. [1]
Un dallah puede estar hecho de latón, acero, plata e incluso oro de 24 quilates para ocasiones especiales o para uso de la realeza. [4]
Los orígenes del dallah no están claros. Entre las primeras referencias a un dallah como caldera de café en la forma moderna se remontan a mediados del siglo XVII. [5]
El dallah juega un papel tan importante en la identidad de los países del Golfo Pérsico que aparece en obras de arte públicas y en monedas monetarias. [6] También se representa en forma de marca de agua como característica de seguridad en varios billetes monetarios de Arabia Saudita. [7]
Dallah suele estar ricamente ornamentado, generalmente grabado con patrones geométricos, plantas y flores estilizadas, escenas de amor de la poesía árabe u otras decoraciones, incluidas piedras preciosas semipreciosas y marfil. [8] El dallah moderno es más típicamente recipientes prácticos, e incluso el dallah automático y el termo dallah están disponibles para el bebedor de café moderno. [9] [10]
En su forma más básica, el café del Golfo o árabe tiene ingredientes y preparación simples: agua, café ligeramente tostado y cardamomo molido se hierven en una dallah durante 10 a 20 minutos y se sirven sin filtrar en tazas demitasse . Otras recetas tradicionales y regionales incluyen el azafrán u otras especias. [11]
Ver también
- Cezve (cafetera turca)
- Jebena (cafetera etíope)
- Café árabe
- Cocina saudita
- Lista de recipientes para cocinar
Referencias
- ^ a b c "Dallah, Gahwa y los sentidos" (PDF) .
- ^ "Foros" . CoffeeSnobs .
- ^ [Rachel Hajar, Mi vida en Doha: entre el sueño y la realidad, publicación estratégica de libros, Durham, CT, 2011.]
- ^ "El último de los artesanos emirati dallah" . El Nacional .
- ^ [Bramah, Edward y Joan Bramah. Cafeteras: 300 años de arte y diseño , Londres: Quiller Press Ltd, 1989.]
- ^ "Celo árabe» Café árabe con cardamomo " . arabiczeal.com .
- ^ "P-30" . banknote.ws .
- ^ "181 mejores imágenes de DALLAH - ARABIAN COFFEE POT en 2020 | Café árabe, Café, Tradicional" . Pinterest .
- ^ "Cafetera árabe Yatooq - cafetera, dallah, café árabe fácil, café árabe automático, cafetera árabe, 110v, 110, 119v Yatooq" . yatooq.com .
- ^ "Cafetera eléctrica árabe - Jls-170E, plateada" . saudi.souq.com .
- ^ "Celo árabe» Receta de café árabe " . arabiczeal.com .