El azúcar de dátil es un tipo de azúcar que se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas de alimentos naturales, ya que es menos procesado que los azúcares más convencionales. Está hecho de dátiles secos y agrega un rico dulzor a las recetas, aunque no se disuelve cuando se agrega a las bebidas. Tampoco se derrite como el azúcar granulada, lo que puede limitar su uso. A veces se promociona como una alternativa más saludable al azúcar morena , aunque puede ser bastante cara. El azúcar de dátil no debe confundirse con el azúcar de palmera datilera o también llamado azúcar de palma, ya que está hecho de la savia de la palmera de azúcar, incluidos los árboles de fecha. [1] [2] [3]
El azúcar de dátil se elabora a partir de la planta de palmera datilera , el azúcar de dátil es un azúcar menos refinado que el azúcar blanco típico. El azúcar de dátiles se puede sustituir en muchos alimentos y bebidas. [4] [5]
Producción
El azúcar de dátil se elabora primero haciendo una pasta a partir de dátiles crudos. Luego, la pasta se mezcla con una sustancia llamada maltodextrina (un aditivo alimentario común ). Esta mezcla se seca al horno y se muele en gránulos. La proporción de maltodextrina a la pasta de dátiles determina las propiedades del azúcar. [4] Hay muchas recetas para hacer azúcar de dátil en casa, pero también se puede comprar. Hay muchos métodos que buscan automatizar el proceso de producción de azúcar de dátiles.
Las fechas tienen algunas etapas de desarrollo: khalaal, rutab y tamr. Los mejores dátiles para convertirlos en azúcar de dátiles son los dátiles tamr, ya que tienen un contenido de humedad muy bajo (alrededor del 30%) y son muy dulces. [6] Actualmente se están realizando estudios sobre la mejor forma de determinar el contenido de azúcar de un dátil. Esto podría ayudar a identificar las mejores fechas para usar para el azúcar de dátiles.
Referencias
- ^ Firsker, Rebecca (4 de enero de 2019). "¿Son el azúcar de coco y el azúcar de dátiles azúcares 'saludables'?" . Extra crujiente . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ The Healthy Homee Conomist, Por qué el azúcar en la cita rivaliza con la miel como el edulcorante más saludable, por John Moody 15 de febrero de 2019
- ^ ¿Qué es el azúcar de dátiles y cómo se usa? por Meghan Splawn
- ^ a b Sablani, Shyam S .; Shrestha, Ashok K .; Bhandari., Bhesh R. (1 de agosto de 2008). "Un nuevo método de producción de gránulos de polvo de dátiles: características fisicoquímicas del polvo". Revista de Ingeniería de Alimentos . 87 (3): 416–421. doi : 10.1016 / j.jfoodeng.2007.12.024 . ISSN 0260-8774 .
- ^ Amerinasab, Asal; Labbafi, Mohsen; Mousavi, Mohammad; Khodaiyan, Faramarz (1 de octubre de 2015). "Desarrollo de un novedoso yogur a base de azúcar líquido de dátil: caracterización fisicoquímica y sensorial" . Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 52 (10): 6583–6590. doi : 10.1007 / s13197-015-1716-4 . ISSN 0022-1155 . PMC 4573096 . PMID 26396404 .
- ^ Fadel, Moustafa A. (2008). "Estimación del contenido de azúcar de frutos de la fecha (Phoenix dactylifern L.) en la etapa Tamr" . Internacional de Ingeniería Agrícola: Revista CIGR . ISSN 1682-1130 .