David Kinch (nacido el 4 de abril de 1961) es un chef estadounidense que posee y opera Manresa , un restaurante en Los Gatos, California , [1] que recibió tres estrellas Michelin [2] [3] en 2016. [4] Manresa tiene fue nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista Restaurant Magazine , estuvo entre los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos por Gourmet y recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle . [5] También es decano del International Culinary Center , fundado comoInstituto Culinario Francés en 1984. Kinch ganó el premio al Mejor Chef en América para la región del Pacífico de la Fundación James Beard [6] , así como el Chef del Año de GQ en 2011. [7] La cocina de Kinch's California tiene un fuerte francés , Influencias catalanas y japonesas . [8] Kinch abrió un segundo restaurante en Los Gatos, llamado The Bywater, el 12 de enero de 2016. [9]
David Kinch | |
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Nació | Pensilvania , EE. UU. | 4 de abril de 1961
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Carrera profesional
Kinch se graduó de la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island en 1981. Comenzó su carrera en la ciudad de Nueva York en el Hotel Parker Meridian, y más tarde ocupó un puesto de chef ejecutivo en La Petite Ferme. En 1984, se fue a trabajar con Marc Chevillot en el Hotel de la Poste en Beaune, Francia. [10]
En 1985 aceptó un puesto de cocina en el aclamado "The Quilted Giraffe" en la ciudad de Nueva York y se abrió camino hasta un puesto de chef administrativo. Después de dejar Quilted Giraffe, Kinch pasó cinco meses en Mount Eden Vineyards en las montañas de Santa Cruz de California ayudando a Jeffrey Patterson a producir la cosecha de Chardonnay de 1988. [11] Kinch luego se dirigió al restaurante del Hotel Clio Court en Fukuoka, Japón, y regresó al norte de California para trabajar en las cocinas de los restaurantes Silks y Ernie's de San Francisco.
Kinch pasó dos años más en Europa con Dieter Müller en el restaurante de dos estrellas Schweizer Stuben en Alemania, con Marc Meneau, en el restaurante de tres estrellas L'Esperance en St. Pere-sous-Vézeley, Borgoña, y en Akelarre de Pedro Subijana en España. [12]
Kinch abrió su primer restaurante, Sent Sovi de estilo bistró, con Aimee Hébert en Saratoga, California en 1995. Kinch y Hébert operaron el restaurante durante siete años.
Kinch fundó Manresa en Los Gatos en 2002, una época difícil para un restaurante de alto precio debido a la implosión de las puntocom de Silicon Valley. Recibió poca atención en ese momento, aunque la prensa local lo llamó "un lugar culinario de ensueño ... para aquellos que se toman la comida en serio". [13] Compró la ubicación del antiguo restaurante Village House, escribiendo que el chef Thomas Keller lo alentó a comprar un edificio mientras recuperaba una bolsa de vino olvidada en el restaurante French Laundry en Napa Valley, donde Kinch había cenado la noche anterior. [14] Un incendio de dos alarmas en Manresa causó daños sustanciales al restaurante el 7 de julio de 2014. [15] Después de un trabajo extenso y una reconstrucción completa de la cocina, volvió a abrir en la víspera de Año Nuevo de 2014. [16]
Libro de cocina
En octubre de 2013, Kinch publicó un libro de cocina de 328 páginas, Manresa: An Edible Reflection , con Christine Muhlke. El libro incluía fotografías de Eric Wolfinger y una introducción del propietario y chef Eric Ripert del restaurante de mariscos Le Bernardin de Manhattan . [17]
Televisión
Kinch apareció como juez invitado junto con el galardonado sommelier Andre Mack en el episodio 4 (titulado "Daring Pairings") de la temporada 1 del reality show de ABC The Taste , que se emitió el 12 de febrero de 2013. También apareció en la final de temporada once de Top Chef .
Kinch, junto con Gabrielle Hamilton , aparece en la cuarta temporada de The Mind of a Chef . [18] En conjunto, Kinch y Hamilton comparten el 2016 Premio Emmy por Sobresaliente culinario anfitrión por su papel en el programa. [19]
Recepción de la crítica
Un artículo de 2005 en el London Observer , en el que el crítico gastronómico Jay Rayner calificó su comida de 26 platos en Manresa como la más memorable de 2004, inició la aclamación internacional que transformó a Kinch en uno de los chefs más célebres de su generación. [20]
Anthony Bourdain asistió a una comida de Kinch y dijo que fue una "comida tremendamente creativa pero bien pensada. Bellamente presentada, sorprendentemente minimalista, muy, muy sabrosa ... Este tipo es realmente algo especial". [8]
Referencias
- ^ "David Kinch. Chef propietario" . Restaurante Manresa. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014 . Consultado el 20 de octubre de 2020 .
- ^ Michelin North America Noticias Bay Area Restaurantes Shine en 2012 Guía Michelin Archivado 2012-04-06 en la Wayback Machine de octubre de 2011
- ^ Bloomberg News Michelin lanza la última edición de San Francisco, Bay Area & Wine Country octubre de 2008
- ^ SFGate Michelin 2016 Stars para el área de la bahía de San Francisco, octubre de 2015
- ^ starchefs.com Chef David Kinch de Manresa - Biografía Agosto de 2010
- ^ Premios Grub Street Beard: Kinch obtiene el premio al mejor chef, Pacífico, mayo de 2010
- ^ Chef del año de gq.com GQ: David Kinch, diciembre de 2011
- ^ a b Holbrook, Stett (30 de marzo - 5 de abril de 2005). "Big Fish: El chef de Los Gatos, David Kinch, es el mejor de South Bay. Entonces, ¿por qué se llama a sí mismo 'anti-éxito'?" . Metro Silicon Valley . Consultado el 20 de octubre de 2020 .
- ^ http://www.mercurynews.com/los-gatos/ci_29326553/inside-bywater-chef-david-kinchs-nola-influenced-restaurant
- ^ "Biografía de David Kinch" . StarChefs . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
- ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (septiembre de 2013) [2013]. Manresa: un reflejo comestible . Prensa de diez velocidades. pag. 9.
- ^ "Biografía de David Kinch" . StarChefs . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
- ^ Christina Waters (5 de septiembre de 2002). "En el reino de los sentidos" . metroactive.com . Metro Silicon Valley . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
- ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (septiembre de 2013) [2013]. Manresa: un reflejo comestible . Prensa de diez velocidades. pag. 3.
- ^ "Manresa sufre incendio de madrugada en Los Gatos [Actualizaciones]" . Inside Scoop SF . Consultado el 3 de febrero de 2016 .
- ^ "Reapertura de Manresa de Los Gatos tras devastador incendio" . SFGate . Consultado el 3 de febrero de 2016 .
- ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (2013). Manresa: An Edible Reflection (1ª ed.). Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. pag. 50. ISBN 9781607743972. OCLC 826076679 .
- ^ "Ver episodios completos en línea de La mente de un chef en PBS | Temporada 4 Episodio 1: Prune" . PBS . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ " ' Mente de un chef' obtiene cinco premios Emmy de artes creativas diurnas" . Devorador . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
- ^ Holbrook, Stett (26 de enero de 2005). "Transmisión en vivo" . metroactive.com . Metro Silicon Valley . Consultado el 10 de octubre de 2013 .
enlaces externos
- David Kinch en IMDb
- Restaurante Manresa