Los 50 mejores restaurantes del mundo
Los 50 mejores restaurantes del mundo es una lista elaborada por la empresa de medios británica William Reed Business Media , que apareció originalmente en la revista británica Restaurant , basada en una encuesta de chefs , restauradores , gastrónomos y críticos de restaurantes internacionales.. Además del ranking principal, la organización otorga una serie de premios especiales para particulares y restaurantes, entre ellos el premio One To Watch, el Lifetime Achievement Award y el Chefs 'Choice Award, este último basado en los votos de los cincuenta jefes de cocina de la restaurantes en la lista del año anterior. A menudo trabajando como un barómetro de las tendencias gastronómicas globales, la lista muestra una variedad de cocinas de todo el mundo. [1] Los mejores restaurantes a veces han sido precursores de la gastronomía molecular . La mayoría de los restaurantes sirven alta cocina , que se caracteriza por la meticulosa preparación y cuidada presentación de los alimentos.
El primer puesto de la lista lo han dominado elBulli y Noma . En 2002 y 2006–2009, elBulli estaba decidido a ser el mejor restaurante del mundo, ganando más veces que cualquier otro restaurante. [2] En 2010, Noma recibió el premio al primer lugar. Se mantuvo en 2011 y nuevamente en 2012. [3] Después de defender su título por tercera vez, el chef René Redzepi dijo que 1.204 clientes estaban en lista de espera para la noche, en comparación con los 14 clientes de dos años antes. [4] Sin embargo, en 2013 El Celler De Can Roca asumió la primera posición antes de que Noma lo recuperara en 2014. En 2018, Osteria Francescanarecuperó la corona que había tenido en 2016, después de caer al segundo lugar en 2017, cuando Eleven Madison Park encabezó la encuesta. [5]
La lista se originó como un truco único del personal de la revista Restaurant , a quien se le ocurrió la idea en la taberna Shaston Arms en Carnaby Street en Londres . [6] Tuvo más éxito de lo que esperaban y pronto se estableció como un evento importante en el mundo culinario. [6]
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo se compila a partir de los votos de la "Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo", un grupo de 26 paneles establecidos para hacer el ranking. [1] [7] El mundo está dividido en regiones, con un presidente en cada región designado por su conocimiento de su parte del mundo de los restaurantes. Cada uno de estos presidentes seleccionó un panel de votación de 40 miembros, que cada año emiten miles de votos.
No hay lista de nominados; cada miembro del panel de votación internacional vota por su propia elección personal de diez restaurantes. Se pueden emitir hasta seis votos para restaurantes en la propia región del votante, mientras que al menos cuatro deben ir a restaurantes fuera de la región de origen. [1] Ningún miembro votante puede votar por su propio restaurante, o uno en el que tenga un interés económico, y los votantes deben haber comido en los restaurantes que nominan en los últimos 18 meses. La integridad del proceso de votación y la lista resultante es adjudicada por la consultora global Deloitte. [1]
Los criterios son diferentes a los de la Guía Michelin u otras guías, lo que ha permitido a restaurantes como Momofuku Ssam Bar , Asador Etxebarri y St. John destacarse entre la cocina molecular o tradicional de restaurantes como The Fat Duck , Les Ambassadeurs o La lavandería francesa .
