Broth , también conocido como caldo [ pronunciación francesa: [bu.jɔ] ], [1] [2] es un sabroso líquido hecha de agua en la que los huesos , carne , o las verduras han sido cocido a fuego lento . [3] Se puede comer solo, pero se usa más comúnmente para preparar otros platos , como sopas , salsas y salsas .
Se encuentran disponibles caldos líquidos preparados comercialmente, típicamente variedades de pollo, ternera, pescado y vegetales. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Caldo versus caldo
Muchos cocineros y críticos gastronómicos utilizar los términos de caldo y de manera intercambiable. [1] [4] [5] En 1974, James Beard escribió enfáticamente que el caldo, el caldo y el caldo "son lo mismo". [6]
Si bien muchos hacen una distinción entre caldo y caldo, los detalles de la distinción a menudo difieren. Una posibilidad es que los caldos estén hechos principalmente de huesos de animales, en lugar de carne, y por lo tanto contienen más gelatina , lo que les da una textura más espesa. [7] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso. [8] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para usar en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo. [9] [2]
En el Reino Unido , "caldo" puede referirse al líquido de una sopa que incluye trozos sólidos de carne, pescado o verduras, mientras que "caldo" se refiere a la base puramente líquida. [10] Tradicionalmente, según esta definición, el caldo contenía alguna forma de carne o pescado; sin embargo, hoy en día es aceptable referirse a una sopa estrictamente de verduras como caldo. [11] [12]
Preparación
El caldo se ha elaborado tradicionalmente utilizando huesos de animales que se hierven en una olla para extraer el sabor y los nutrientes. [13] Los huesos pueden tener o no carne todavía. Los huesos asados se utilizan para agregar un color más oscuro y un sabor caramelizado.
Para aclarar un caldo, a veces se agregan claras de huevo durante la cocción; las claras de huevo se coagularán a medida que se enfríen, atrapando el sedimento y la turbidez en una masa fácilmente colada.
Ver también
- Canja de galinha
- Rosół
- Caldo escocés
- Caldo , una sopa haitiana
- Caldo de corte , de la corte francesa o "caldo corto"
Referencias
- ↑ a b Wright, Clifford A. (2011). Las mejores sopas del mundo . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796.
Utilizo los términos 'caldo' y 'caldo' indistintamente, al igual que muchas personas, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, que no es importante para el cocinero casero ... Algunos escritores de habla inglesa hacen una distinción entre caldo y caldo, pero el caldo es simplemente la palabra francesa para caldo.
- ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 112. ISBN 9780191040726.
caldo: término que suele significar el líquido en el que se ha cocinado la carne o una simple sopa a base de ella. Es un equivalente cercano al caldo francés y al brodo italiano ... Se podría decir que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo ... se puede comer tal cual, mientras que un caldo ... normalmente se consumiría solo como ingrediente de algo más complejo.
- ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Alegría de cocinar . Nueva York: Scribner. pp. 42 . ISBN 0-684-81870-1.
- ^ López-Alt, J. Kenji . "Cómo hacer grandes sopas veganas" . Serious Eats . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
Realmente no quiero entrar en los confusos detalles de la nomenclatura entre caldo y caldo ... Uso las palabras de manera bastante intercambiable, aunque me inclino por 'caldo' si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y 'caldo' si me refiero a algo en lo que ya están flotando mis fideos o guisantes.
- ^ Landis, Denise (19 de noviembre de 2012). " ' ¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo, y cuál uso para aderezo y salsa? ' " . The New York Times . Consultado el 19 de julio de 2018 .
El caldo y el caldo son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas aves o mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.
- ^ Beard, James (2015). "Un caldo es un caldo es un caldo" . El sillón James Beard . Open Road Media. ISBN 9781504004558.
La otra mañana, mi vieja amiga Helen McCully me llamó a una hora temprana y me dijo: 'Ahora que está revisando su libro de pescado, por el amor de Dios, defina la diferencia entre un caldo, un caldo y un caldo. Ningún libro lo hace. La razón por la que ningún libro lo hace es que todos son lo mismo. Un caldo, que también es un caldo o un caldo, es básicamente algo de carne, caza, aves o pescado cocido a fuego lento en agua con huesos, condimentos y verduras.
- ^ Souder, Amy (27 de marzo de 2019). "¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?" . Chowhound . Consultado el 21 de enero de 2020 .
[S] tock está predominantemente [hecho con] huesos y algunos adornos ”, dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America.
- ^ Randhawa, Jessica (26 de noviembre de 2018). "Conceptos básicos del caldo de huesos" . La cuchara bifurcada . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Christensen, Emma. "¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo? - boca a boca" . The Kitchn . Consultado el 30 de noviembre de 2016 .
- ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). La Biblia de las técnicas de Leith . Londres: Bloomsbury. pag. 661. ISBN 0-7475-6046-3.
- ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). La Biblia de las técnicas de Leith . Londres: Bloomsbury Publishing Plc. pag. 683. ISBN 0-7475-6046-3.
- ^ Smith, Delia (1992). Curso completo de cocina de Delia Smith . Londres: BBC Books. pag. 61. ISBN 0-563-36286-3.
- ^ Morell, Sally. "El caldo es hermoso" . Consultado el 23 de octubre de 2014 .