Depuración

La depuración de los mariscos es el proceso mediante el cual los animales marinos o de agua dulce se colocan en un ambiente de agua limpia durante un período de tiempo para permitir la purga de contaminantes biológicos (como Escherichia coli ) e impurezas físicas (como arena y limo). Los sujetos más comunes de depuración son los bivalvos como las ostras , las almejas y los mejillones .

La mayoría de las investigaciones y publicaciones se centran principalmente en la depuración de mariscos en lugar de animales de agua dulce. El proceso de depuración comúnmente definido se ha practicado desde el siglo XIX y se originó como un método para prevenir la fiebre tifoidea (a través de Salmonella enterica subsp. Enterica , serovar Typhi ) y otras enfermedades atribuidas al consumo de mariscos contaminados. ^[1] A medida que el agua de mar costera se contaminó cada vez más con bacterias transmitidas por las aguas residuales, las primeras investigaciones investigaron el uso de tanques de descarga. ^[2] Hoy en día, la depuración moderna de productos del mar se realiza en tanques físicos separados utilizando agua de mar tratada que se esteriliza mediante cloro, ultravioleta u ozono.

La depuración de productos del mar está legislada o regulada en muchos países, incluidos los Estados Unidos, miembros de la UE como Francia, Irlanda, Italia y Japón. La supervisión es administrada por agencias reconocidas internacionalmente, por ejemplo, en los Estados Unidos, el Programa Nacional de Sanidad de Mariscos (NSSP) administrado por la Conferencia Interestatal de Sanidad de Mariscos .establece pautas sobre la depuración y está reconocido por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. En Canadá, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), Fisheries and Oceans Canada (DFO) y Environment and Climate Change Canada (ECCC) compilan activamente el manual para el Programa Canadiense de Saneamiento de Mariscos (CSSP). El Codex Alimentarius, supervisado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), reconoce y fomenta la aplicación de la depuración de productos del mar. ^[3]

Según la FAO en diciembre de 2006, Francia tenía 1422 instalaciones de depuración, Italia tenía 144, Japón tenía más de 1000. ^[4] La larga historia del proceso de depuración, que se expande por muchos países y es reconocido por agencias internacionales, se contrasta con los escasos o inexistentes datos en el espacio comercial de la industria pesquera. En la mayoría de las investigaciones formales, las publicaciones y las regulaciones gubernamentales, la depuración se aborda en forma de "protección pública" y no en forma de "conciencia pública". Un estudio de investigación intenta vincular los beneficios de la conciencia de los consumidores sobre la depuración de mariscos y encontró que los restaurantes encuestados eran reacios a vender mariscos depurados. Mientras que en el mismo estudio,los consumidores encuestados indicaron que estaban dispuestos a pagar una prima por las ostras depuradas. Sin embargo, la disposición a pagar una prima se expresó después de que el consumidor fue informado sobre la depuración y los productos del mar depurados, lo que indica que el consumidor promedio no estaba al tanto del proceso de depuración. ^[5]

Un inspector del estado de Nueva Jersey comprobando la temperatura del agua en un tanque de limpieza de almejas

Ostras en un tanque de depuración en un laboratorio