Cena de Heston Blumenthal
Dinner by Heston Blumenthal es un restaurante en Londres, Inglaterra, creado por Heston Blumenthal . Inaugurado en enero de 2011, recibió una estrella Michelin en un año y obtuvo su segunda en 2014. [1] En abril de 2014, fue incluido en el quinto lugar de The World's 50 Best Restaurants in Restaurant . [2]
La cena estuvo inicialmente encabezada por Ashley Palmer-Watts, exjefe de cocina de otro restaurante de Blumenthal, el Fat Duck . Cuando se fue en diciembre de 2019, Jon Miles-Bowring se convirtió en jefe de cocina. Los elementos del menú se basan en platos británicos históricos, que fueron investigados por historiadores de la comida y a través de la Biblioteca Británica . La apertura del restaurante atrajo el interés de la industria y las críticas han sido positivas. Los platos particulares han recibido elogios, incluida la "fruta de la carne", una mousse de hígado de pollo creada para parecerse a una mandarina .
La apertura de Dinner se anunció en agosto de 2010, para abrir a principios de 2011 para reemplazar el restaurante con estrella Michelin Foliage en el Mandarin Oriental Hyde Park . [3] La apertura se planeó originalmente para el 1 de diciembre, pero se produjeron retrasos, lo que habría dado como resultado que el restaurante estuviera listo para abrir durante la semana de Navidad. [4] Se tomó la decisión de retrasar la apertura hasta después de que terminara el período navideño. [5] Las reservas comenzaron a aceptarse el 1 de diciembre de 2010 para la apertura del restaurante el 31 de enero de 2011. [6] El día de apertura de reservas había 42 líneas telefónicas habilitadas, que recibieron más de 600 reservas telefónicas. [7]Antes de la apertura, los primeros tres meses estaban bien reservados. [8] Se vendió una reserva para el día de San Valentín en el sitio de subastas eBay , que se vendió por £ 250. [7]
El jefe de cocina era Ashley Palmer-Watts. [3] Palmer-Watts había trabajado con Blumenthal desde 1999, y durante cinco años fue jefe de cocina en el otro restaurante de Blumenthal, el Fat Duck de tres estrellas Michelin . [9] Los dos chefs investigaron las opciones históricas del menú con la ayuda de la historiadora gastronómica Polly Russell , conservadora de la Biblioteca Británica . [10] Cuando se fue en diciembre de 2019, Jon Miles-Bowring se convirtió en jefe de cocina. [ cita requerida ]
La primera experiencia de Blumenthal con la cocina histórica fue en el año 2000 cuando descubrió una receta de pollo asado que requería que el ave fuera desplumada viva y luego cocinada con una pequeña cantidad de mercurio . [11] Esto se mejoró aún más cuando filmó Heston's Feasts para Channel 4 , en el que creó una variedad de fiestas de diferentes épocas históricas, incluidas la Tudor , la medieval y la victoriana . [ cita requerida ] A pesar de llamarse Cena, el restaurante también está abierto para el almuerzo, ya que el significado del nombre pretende ser la comida principal del día, independientemente de la hora en que se come. [3]
El interior del restaurante fue diseñado por Adam Tihany y cuenta con ventanas de cuerpo entero que permiten a los comensales ver directamente la cocina. Cuenta con un sistema de poleas basado en un diseño del siglo XVI utilizado para la Corte Real Británica. [3] Los elementos de identidad de la marca, como el logotipo y los menús, fueron diseñados por la agencia de diseño Seymourpowell. [12] Un spitroast mecánico cocina piñas para uno de los postres del restaurante. [13]
