Historia alimentaria
La historia de los alimentos es un campo interdisciplinario que examina la historia y los impactos culturales, económicos, ambientales y sociológicos de los alimentos y la nutrición humana . Se considera distinto del campo más tradicional de la historia culinaria , que se centra en el origen y la recreación de recetas específicas.
La primera revista en el campo, Petits Propos Culinaires , se lanzó en 1979 y la primera conferencia sobre el tema fue el Oxford Food Symposium de 1981 . [1]
Los cereales siguieron siendo el alimento básico más importante durante la Alta Edad Media . Los pobres comían cebada , avena y centeno . Los alimentos estándar incluían pan , gachas y gachas . Las habas y las verduras eran complementos importantes de la dieta a base de cereales de las clases bajas. La carne era cara y prestigiosa. El juego era común solo en las mesas de los terratenientes. Las carnes de carnicería más frecuentes fueron el cerdo , el pollo y otras aves domésticas ; carne de res, que requería una mayor inversión en tierra, era menos común. El bacalao y el arenque eran los pilares de las poblaciones del norte; secos, ahumados o salados, se abrieron camino tierra adentro, pero también se comió una amplia variedad de otros pescados de agua salada y de agua dulce . [5]
Las comidas que comía la gente estaban controladas por las estaciones, la geografía y las restricciones religiosas. Para la mayoría de las personas, el suministro de alimentos se limitaba a lo que podían proporcionar las tierras y los mares cercanos. Los campesinos se conformaban con lo que podían, principalmente cocinando a fuego abierto, en un caldero o en un asador. Por lo general, sus hornos estaban fuera de casa y estaban hechos sobre arcilla o césped. Las familias pobres consumían principalmente cereales y verduras en forma de estofado, sopa o potaje, y cualquier cosa que se cultivara en sus propias pequeñas parcelas de tierra. No podían pagar las especias y era un delito para ellos cazar ciervos, jabalíes o conejos. Sus alimentos básicos incluían pan de centeno o cebada, guisos, productos lácteos locales, carnes más baratas como ternera, cerdo o cordero, pescado si había acceso a agua dulce, verduras y hierbas cultivadas en casa, frutas de árboles y arbustos locales, nueces y miel.La clase alta y la nobleza tenían mejor comida y dieta que las clases bajas, pero la comida se comía en pequeñas porciones. Las comidas se distribuyeron con diferentes colores y sabores, una experiencia muy diferente a la de la clase baja. Los tamaños de las porciones más pequeñas se desarrollaron en esta época debido a diversas influencias culturales, y estas comidas grandes y largas fueron esencialmente elegidas por la nobleza. Los alimentos estaban muy condimentados y muchos de ellos se importaban con un alto costo, a menudo de fuera de Europa. La dieta de la Edad Media de la clase alta y la nobleza incluíaLos tamaños de las porciones más pequeñas se desarrollaron en esta época debido a diversas influencias culturales, y estas comidas grandes y largas fueron esencialmente elegidas por la nobleza. Los alimentos estaban muy condimentados y muchos de ellos se importaban con un alto costo, a menudo de fuera de Europa. La dieta de la Edad Media de la clase alta y la nobleza incluíaLos tamaños de las porciones más pequeñas se desarrollaron en esta época debido a diversas influencias culturales, y estas comidas grandes y largas fueron esencialmente elegidas por la nobleza. Los alimentos estaban muy condimentados y muchos de ellos se importaban con un alto costo, a menudo de fuera de Europa. La dieta de la Edad Media de la clase alta y la nobleza incluíapan manchet , una variedad de carnes como venado, cerdo y cordero, pescado y mariscos, especias, queso, frutas y un número limitado de verduras. [6]
Como el consumo de alimentos estaba controlado por la geografía y la disponibilidad, también estaba gobernado por la Iglesia. Se realizaron muchos ayunos a lo largo del año, y el más largo fue el de Cuaresma. Hubo días designados en los que las personas no podían comer carne o pescado, pero esto no afectó mucho a los pobres debido a que ya carecían de opciones de alimentos. La Iglesia también influyó en las personas para que celebraran fiestas durante todo el año, incluso en Navidad y en días festivos menores. Las clases nobles y altas participaron en estas extravagantes fiestas, ya que a menudo seguían un período de ayuno. [7]
