A mousse ( / m ú s / ; francés: [mus] ; "espuma") es un alimento preparado suave que incorpora las burbujas de aire para darle un ligero y aireado textura. Puede variar de ligero y esponjoso a cremoso y espeso, según las técnicas de preparación. Una mousse puede ser dulce o salada. [1]
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Claras de huevo batidas o nata montada , chocolate o puré de frutas |
Variaciones | Chocolate , vainilla , fresa , chocolate vainilla , etc. |
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Las mousses dulces se hacen típicamente con claras de huevo batidas , crema batida , [2] o ambas, y aromatizadas con uno o más de chocolate , café , caramelo , [3] puré de frutas o varias hierbas y especias , como menta o vainilla . [4] En el caso de algunas mousses de chocolate, las yemas de huevo a menudo se mezclan con chocolate derretido para darle al producto final una sensación en boca más rica. Las mousses también se suelen enfriar antes de servir, lo que les da una textura más densa. La mousse endulzada se sirve como postre o se usa como relleno de pastel. A veces se estabiliza con gelatina . [5] [6]
Las mousses saladas se pueden hacer con carne , pescado , mariscos , foie gras , queso o verduras . Las mousses calientes a menudo obtienen su textura ligera al agregar claras de huevo batidas. [1]
Historia
Varios postres que consisten de crema batida en piramidales formas con café, licores , chocolate, frutas, y así sucesivamente, ya sea en la mezcla o se vierte en la parte superior fueron llamados en mousse crème 'crema en una espuma', crème mousseuse 'crema espumosa', mousse ' espuma ', y así sucesivamente, [7] [8] ya en 1768 . [9] [10] [11] Las mousses modernas son una continuación de esta tradición.
Mousse salado
La mousse de pescado con pan integral y mantequilla era una comida popular de la cocina estadounidense y, a veces, todavía se prepara como salsa para fiestas, aunque no es tan común como en la década de 1950. [12] [13]
Galería
Mousse de limón con compota de melocotón
Mousse de salmón salado
Pastel de mousse
Mousse de sémola de grosella
Ver también
- Espuma (culinaria)
- Crema bávara
- Látigo de frutas
- Tarta de chocolate sin harina
- Salsa de muselina
- Parfait (comida)
Referencias
- ^ a b "Mousse" . Enciclopedia de alimentos de Food Network . Consultado el 21 de febrero de 2017.
- ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1961 (traducción al inglés de la edición francesa de 1938), p. 630
- ^ "Receta de mousse de chocolate blanco y caramelo" . VideoCulinary.com . Consultado el 4 de enero de 2016 .
- ^ "Cómo preparar Mousse" .
- ^ Hyman, Gaston (1977). Hyman, Phillip; Hyman, Mary (eds.). Postres y pasteles de Lenôtre (1ª ed.). Woodbury, Nueva York: Barrons Educational Series Inc. p. 78 . ISBN 978-0812051377.
- ^ "París confidencial: la espuma misteriosa detrás de la barra de chocolate" . NPR.org . Consultado el 5 de octubre de 2017 .
- ↑ M. Emy (officier), L'Art de bien faire les glaces d'office ... avec un traité sur les mousses , París, 1768 p. 222
- ↑ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière , Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française , 1839, p. 184
- ^ Jim Chevallier, Una historia de la comida de París: de mamut asado a patatas fritas , 2018 ISBN 1442272821 , pág. 195
- ^ "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprendido 1.000 recetas y 500 menús , 18 ??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
- ^ Sra. Beeton, El libro de la gestión del hogar , 1888, p. 927
- ↑ Good Housekeeping, julio de 1907
- ^ "Trae Mousse de Salmón" . Revista Taste . Penguin Random House.