El pato gordo
The Fat Duck es un restaurante de alta cocina en Bray, Berkshire , Inglaterra . Está dirigido por el famoso chef propietario Heston Blumenthal . Ubicado en un edificio del siglo XVI que anteriormente había sido el sitio del pub The Bell, The Fat Duck abrió sus puertas el 16 de agosto de 1995. Aunque originalmente servía comida similar a la de un bistró francés , pronto adquirió una reputación de precisión e invención. y ha estado a la vanguardia de muchos desarrollos culinarios modernos, como el maridaje de alimentos , la encapsulación de sabores y la cocina multisensorial. [2]
El número de empleados en la cocina ha aumentado de cuatro cuando abrió por primera vez a 42, lo que resulta en una proporción de un miembro del personal de cocina por cliente. El restaurante ganó su primera estrella Michelin en 1999, la segunda en 2002 y la tercera en 2004, lo que lo convierte en el más rápido del Reino Unido en obtener tres estrellas Michelin . [ cita requerida ] Perdió su estatus de restaurante de tres estrellas en la guía de 2016 debido a una renovación que impidió que estuviera abierto para evaluación. [3] El restaurante recuperó tres estrellas en la guía Michelin del año siguiente. [4]
El restaurante es conocido por su menú de degustación de catorce platos que incluye platos como huevo revuelto con nitro y helado de tocino , una sopa de tortuga falsa inspirada en Alicia en el país de las maravillas que incluye un paquete de caldo hecho para parecerse a un reloj de bolsillo disuelto en té, y un plato llamado Sound of the Sea que incluye un elemento de audio. El restaurante tiene un laboratorio asociado donde Blumenthal y su equipo desarrollan nuevos conceptos de platos. [2]
En 2009, el restaurante sufrió el mayor brote de norovirus jamás documentado en un restaurante [5] y más de 400 comensales se enfermaron. [6] [7]
El Fat Duck se encuentra en Bray en High Street. El chef propietario Heston Blumenthal es propietario del local desde que abrió en 1995. No es el único restaurante de tres estrellas Michelin en Bray, el otro es el restaurante de Michel Roux , The Waterside Inn . A partir de 2017, es uno de los únicos cinco restaurantes en todo el Reino Unido con tres estrellas Michelin. [8]
El restaurante tiene catorce mesas, [9] y tiene capacidad para 42 comensales. [10] Tiene una proporción muy alta de chefs que trabajan en el restaurante, 42, lo que equivale a un chef por comensal. [10] Gran parte del menú se desarrolla mediante la experimentación: por ejemplo, el helado de huevo y tocino surgió después de que Blumenthal investigara los principios de la "encapsulación del sabor". [11] Un laboratorio de investigación donde Blumenthal y su equipo desarrollan platos está a dos puertas frente al pub Hinds Head , que también es propiedad del chef. Fue donde la mayoría de las escenas de laboratorio de la serie de televisión Heston Blumenthal: In Search of Perfectionfueron filmados. El equipo de laboratorio incluye una centrífuga que se utiliza para hacer vino de chocolate y un horno de vacío . [12] El restaurante acepta reservas con hasta 2 meses de antelación, y en 2011 recibía unas 30.000 llamadas para hacer reservas por día, aunque esa cifra también incluía a personas que no podían comunicarse y estaban volviendo a marcar. [13]
