El kenkey ( también conocido como kɔmi, otim, kooboo o dorkunu ) es un plato básico similar a la bola de masa fermentada de las regiones de África Occidental habitadas por Ga y Fante , generalmente servido con salsa de pimienta y pescado frito o sopa , estofado .
El kenkey se produce remojando los granos de maíz en agua durante unos dos días, antes de molerlos y amasarlos hasta obtener una masa. [1] La masa se deja fermentar durante unos días, antes de que parte de la masa se cocine y luego se mezcle con la masa cruda. [1]
Las áreas donde se come el kenkey son Ghana , el este de Côte d'Ivoire , Togo , el oeste de Benin , Guyana y Jamaica . Por lo general, se elabora con maíz molido ( maize ), como sadza y ugali . Es conocido popularmente como kɔmi (pronunciado kormi) por los Gas o dokono por los Akans en Ghana. También se conoce en Jamaica como dokunoo, dokono, dokunu, cajones azules y tie-a-leaf. En México existe una versión llamada "Tamale". Kenkey también se puede encontrar en un área del norte de Ghanallamado "Tamal". En Guayana, se llama konkee. [2] En Trinidad se le llama "paime" (se pronuncia pay-me) y se diferencia en que no contiene plátano pero puede incluir calabaza y coco . En la cocina del Caribe , se elabora con harina de maíz , plátano macho, plátano verde, boniato (versión Asante y jamaicana, que derivó de la versión Asante) o yuca, envuelto en hojas de plátano. La comida se deriva de las tradiciones culinarias africanas. [3] [4]
A diferencia del ugali, hacer kenkey implica dejar fermentar el maíz antes de cocinarlo. Por lo tanto, la preparación lleva unos días para que la masa fermente. La harina de maíz se mezcla con maicena y se le agrega agua hasta obtener una masa tersa y consistente. Se tapa y se deja en un lugar cálido para que se produzca la fermentación. [2] Después de la fermentación, el kenkey se cocina parcialmente, se envuelve en hojas de plátano , hojas de maíz o papel de aluminio y se cuece al vapor. [5] Hay varias versiones de kenkey, como Ga y Fante kenkey. El kenkey Ga es más común en la mayor parte de Ghana.
