Dondurma [a] (o helado Maraş ) es un helado turco de masilla .
Tipo | Helado |
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Lugar de origen | pavo |
Región o estado | Kahramanmaraş |
Ingredientes principales | Nata , Nata montada , salep , masilla , azúcar |
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Dondurma generalmente incluye los ingredientes crema , crema batida , salep ( tubérculo molido de una orquídea ), masilla (resina vegetal) y azúcar . Se cree que se origina en la ciudad y la región de Maraş y, por lo tanto, también se conoce como helado de Maraş. [1]
Descripción
Dos cualidades distinguen al helado turco: textura dura y resistencia a la fusión, provocada por la inclusión de los agentes espesantes salep , una harina hecha a partir de la raíz de la orquídea púrpura temprana , y masilla , una resina que imparte masticabilidad. [2]
La región de Kahramanmaraş es conocida por maraş dondurması , una variedad que contiene claramente más salep de lo habitual. Duro y pegajoso, a veces se come con cuchillo y tenedor.
Consumo y cultura
Dondurma se vende comúnmente tanto en los carros de los vendedores ambulantes como en los frentes de las tiendas, donde la mezcla se bate regularmente con paletas de mango largo para que sea viable. Los vendedores a menudo se burlan del cliente sirviendo el cono de helado en un palito y luego quitando el dondurma con el palito girándolo, antes de dárselo finalmente al cliente. A veces, esto da lugar a malentendidos entre los clientes que no están familiarizados con la práctica. Los vendedores a menudo visten ropa tradicional del período otomano.
En algunos lugares de Turquía se acostumbra tratar el helado como un Doner Kebab y cortar las porciones con un cuchillo de carnicero.
En 2010, la tasa promedio de consumo en Turquía fue de 2,8 litros de helado por persona por año (en comparación con los Estados Unidos con 14,2 litros por persona y el líder mundial en consumo Australia con 17,9 litros en 2010). [3] [4]
Algunos turcos creen que los alimentos fríos, como el helado, causarán enfermedades, como dolor de garganta y resfriado común; Se sostiene que el consumo de líquido tibio mientras se consume helado contrarrestará estos efectos.
La popularidad de salepli dondurma ha provocado una disminución de las orquídeas silvestres en la región y ha llevado a la prohibición de las exportaciones de salep . [5]
Α En Grecia también se consume una variación distinta de dondurma , especialmente en el norte del país, donde se le llama "dudurmas" o " kaimaki ". [ cita requerida ]
Ver también
- Kaymak
- Booza
- Lista de productos lácteos
- Portal de alimentos
Notas
Referencias
- ^ Maras Dondurma: Helado tradicional turco como ningún otro . TRT a través de YouTube . Consultado el 8 de julio de 2019 .
- ^ Crowley, Chris (10 de agosto de 2017). "Dondurma es el helado masticable y elástico que necesita conocer" . Grub Street . Revista de Nueva York . Consultado el 12 de septiembre de 2019 .
- ^ "El consumo de helados crece un tercio en 2010" . Noticias diarias de Hürriyet . Archivado desde el original el 10 de octubre de 2012.
- ^ "La escena mundial" . www.foodsci.uoguelph.ca . 2010 . Consultado el 8 de julio de 2019 .
- ^ "El helado amenaza las flores de Turquía" . BBC News . 5 de agosto de 2003 . Consultado el 1 de mayo de 2010 .
enlaces externos
- Helado de Kahramanmaraş
- Comida SBS - Dondurma (helado turco)