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Burro lactante

La leche de burra (o leche de asno / leche de jenny ) es la leche del burro domesticado (Equus asinus) . Se ha utilizado desde la antigüedad con fines cosméticos y para la nutrición infantil.

Historia

La leche de burra ha sido utilizada por los seres humanos con fines alimentarios y cosméticos desde la antigüedad egipcia; [1] los médicos lo recomendaron para tratar varias dolencias, debido a sus virtudes curativas y cosméticas. [2]

Hipócrates (460-370 a. C.) fue el primero en escribir sobre el uso medicinal de la leche de burra y la prescribió para numerosas afecciones, como envenenamiento, fiebre, enfermedades infecciosas, edema, cicatrización de heridas, hemorragias nasales y problemas hepáticos. [3] [4] En la época romana, la leche de burra era un remedio reconocido; Plinio el Viejo (23 - 79 d.C.) en su obra enciclopédica, Naturalis Historia , escribió extensamente sobre sus beneficios para la salud, es decir, para combatir la fiebre, fatiga, fatiga visual, dientes debilitados, arrugas faciales, intoxicaciones, ulceraciones, asma y ciertos problemas ginecológicos. [5] pero no fue hasta el Renacimiento que se dio la primera consideración científica real a la leche de burra. Georges-Louis Leclerc elComte de Buffon (1707-1788) menciona los beneficios de la leche de burra en su Histoire naturelle [6] y se informa que Pauline Bonaparte (1780-1825), hermana de Napoleón, utilizó leche de burra para el cuidado de la piel. En Francia, en el siglo XIX, el Dr. Parrot del Hospital des Enfants Assistés difundió la práctica de llevar bebés huérfanos directamente al pezón del burro (Bullettin de l'Académie de médicine, 1882). La leche de burra se vendió luego hasta el siglo XX para alimentar a los niños huérfanos y curar a los niños delicados, los enfermos y los ancianos. Por esta razón, en Grecia, Italia, Bélgica, Alemania, Suiza, muchos burros nacen en granjas. [7]En la actualidad, la leche de burra se utiliza en gran medida en la fabricación de jabones y cremas hidratantes, pero nuevas evidencias muestran su posible uso médico, especialmente para tratar, bajo la supervisión de un médico, lactantes y niños con alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) [2] y con precauciones apropiadas, como una "fórmula" natural para bebés.

Producción

El burro es considerado un poliéstro estacional, pero la latitud en la que se ubica la finca puede influir mucho en el ciclo de reproducción. La hembra suele estar embarazada durante unos 12 meses. [8]

La producción de leche de burra difiere mucho de la de las especies lácteas convencionales, especialmente en términos de suministro de leche, que es mucho más limitado. La glándula mamaria de los équidos tiene una capacidad baja (máx. 2,5 L) y una parte de la producción de leche debe dejarse al potro y el ordeño puede realizarse dos o tres horas después de la separación del potro. [9] Los burros deben ordeñarse tres veces al día de 20 a 90 días después del parto. [10] Una hembra da entre 0,5 y 1,3 litros de leche al día durante aproximadamente 6 a 7 meses. [ cita requerida ] La variabilidad de la producción de leche de burra se debe a muchos factores, como la capacidad de ordeño individual, la nutrición, la genética, el manejo de la reproducción, etc., además del manejo del ordeño. [11]

Generalmente, una granja de burros (cría), destinada a la producción de leche, es pequeña, con algunas decenas de cabezas y rara vez más. En Europa, y concretamente en Emilia Romagna (Italia), solo hay una gran granja de burros con 800 cabezas.

Composición

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Composición bruta

Los datos publicados sobre la composición bruta de la leche de burra confirman la semejanza más cercana con la leche materna en los niveles de lactosa, proteínas y cenizas en comparación con la leche de vaca, oveja y cabra. [11] A pesar del alto contenido de lactosa de la leche de burra, el contenido medio de grasa es menor para este propósito. Cuando se usa en la nutrición infantil, la leche de burra generalmente se complementa con aceite vegetal (4 ml 100 ml -1 de leche) para adaptarse a la energía de la leche humana. [12]

Composición de la leche de burra, yegua, humana y de vaca (g / 100 g) [13]
composiciónBurroyeguahumanovaca
pH7,0 - 7,27.187,0 - 7,56,6 - 6,8
Proteína g / 100g1,5 - 1,81,5 - 2,80,9 - 1,73,1 - 3,8
Grasa g / 100g0,3 - 1,80,5 - 2,03,5 - 4,03,5 - 3,9
Lactosa g / 100g5,8 - 7,45,8 - 7,06,3 - 7,04,4 - 4,9
Sólidos totales (TS) g / 100 g8,8-11,79.3-11.611,7-12,912,5-13,0
Nitrógeno de caseína (CN) g / 100 g0,64-1,030,94-1,20,32-0,422,46–2,80
Proteína de suero g / 100 g0,49-0,800,74-0,910,68-0,830,55–0,70
NPN g / 100 g0,18-0,410,17–0,350,26–0,320,1–0,19
Nitrógeno de caseína (CN)%47.285026.0677.23
 % De proteína de suero36,9638,7953,5217.54
NPN  %15,7611.2120.425.23

La proporción de caseína a proteína de suero en la leche de burra fue menor en comparación con el valor en la leche de vaca.

El nitrógeno no proteico (NPN) representa un promedio del 16% del nitrógeno total en la leche de burra, está mucho más cerca que los valores reportados para la leche materna (20%) pero más alto que los de los rumiantes domésticos (5%).

El perfil de aminoácidos de las proteínas de la leche de burra muestra un porcentaje muy similar de aminoácidos esenciales (36,7 e 38,2 g de aminoácidos / 100 g de proteínas) que en las proteínas de la leche materna (40,7 g de aminoácidos / 100 g de proteínas), según Guo et al. Alabama. [13]

Componentes funcionales y bioactivos

Entre las proteínas funcionales detectadas en la leche de burra, hay moléculas activas en la protección antimicrobiana como la lisozima y la lactoferrina. El contenido de lactoferrina de la leche de burra es intermedio entre los valores más bajos de la leche de vaca y los valores más altos de la leche materna. La lactoferrina inhibe el crecimiento de bacterias dependientes de hierro en el tracto gastrointestinal. Esto inhibe ciertos organismos, como coliformes y levaduras, que requieren hierro. La lisozima en la leche de burra está presente en grandes cantidades, de hecho varía de 1.0 mg / mL a 4 mg / mL, dependiendo del método analítico utilizado (químico o microbiológico); [11] esta sustancia también está presente en humanos (0,12 mg / ml) pero solo en cantidades mínimas en la leche de vaca y de cabra. [14]La lisozima de la leche de burra es muy termoestable y muy resistente al ácido y a la proteasa y puede desempeñar un papel importante en la respuesta inmunitaria intestinal. [15]

En la secreción mamaria de burra, desgrasada o no, también se han determinado factores de crecimiento y hormonas. En detalle, las secreciones mamarias de burro contienen leptina similar a la humana en niveles cercanos a los de la leche materna (3,35 y 5,32 ng / ml de leche). [11] Los péptidos bioactivos insulina como el factor de crecimiento 1, grelina y triyodotironina también se encontraron en la leche de burra congelada. Estas moléculas, y muchas otras presentes en la leche materna, están recibiendo cada vez más atención desde un punto de vista nutracéutico debido a su posible papel directo en la regulación de la ingesta de alimentos, el metabolismo y la condición corporal del bebé. [11]

Uso nutricional

Leche natural hipoalergénica para bebés con APLV

La leche de burra pasteurizada se utiliza como leche hipoalergénica natural, [16] porque es tolerada por aproximadamente el 90% de los bebés con alergias alimentarias, p. Ej., Alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV), una alergia alimentaria común en la infancia con una prevalencia de aproximadamente 3% durante los primeros 3 años de vida. [11] Sin embargo, la tolerancia de los bebés a la leche de burra debe evaluarse primero subjetivamente, bajo supervisión médica y después de realizar pruebas específicas de alergia.

"Fórmula" natural para bebés

Burros amamantando a niños en una institución francesa, 1895. La lactancia materna directa se generalizó en Europa una vez que se comprendió el riesgo de nodrizas infectadas.

La leche de burra es similar a la leche materna por su contenido de lactosa, proteínas, minerales y aminoácidos.

En términos de energía, a pesar del alto contenido de lactosa de la leche de burra, el contenido medio de grasa es menor.

Cuando se utiliza en la nutrición infantil antes del destete, debido a su bajo contenido de grasa para imitar la leche materna, como todas las fórmulas infantiles, la leche de burra debe integrarse con una fuente de grasa [12] también debe prestarse especial atención a los ácidos grasos esenciales. [17]

Se sabe que los ácidos grasos omega-3 y omega-6, en particular el ácido docosahexaenoico (DHA), desempeñan un papel esencial en el desarrollo del cerebro y la retina. Las ingestas durante el embarazo y los primeros años de vida afectan el crecimiento y el rendimiento cognitivo más adelante en la infancia, garantizar una ingesta adecuada de grasas, ácidos grasos esenciales y especialmente DHA durante estas etapas de la vida es crucial, se necesitan fuentes dietéticas rentables de estos ácidos grasos para garantizar una cantidad adecuada de ácidos grasos esenciales y la ingesta de DHA en estas poblaciones. [17]

La integración de estas sustancias se puede realizar con suplementos de ácidos grasos esenciales (omega-3; omega-6) y aceite vegetal certificado para bebés; este aspecto es importante para excluir la presencia de esporas que pueden atravesar la mucosa gástrica en los primeros 4 meses.

Para los niños que no son alérgicos a la leche de vaca o de cabra, una parte de la grasa se puede compensar de forma natural agregando 1-2% de mantequilla de vaca o de cabra.

Desde el punto de vista higiénico-sanitario, como todas las leches, la leche de burra y sus ingredientes deben pasteurizarse antes de tomarla; el proceso de pasteurización de la leche de burra desactiva los contaminantes bacterianos y virales.

La leche de burra contiene compuestos que mejoran el sistema inmunológico (en particular, lisozima y lactoferrina) para ayudar a proteger a los bebés de las enfermedades. Además, se ha descubierto que el sabor y la apariencia de la leche de burra son atractivos para los niños. [11]

Leche de burra fermentada

La leche de équidos (burro y caballo) puede considerarse un sustrato adecuado para la producción de bebidas probióticas.

Kumis

El uso de leche de équidos fermentada es una antigua tradición en Asia central, como el kumis [18] o airag , una leche de yegua fermentada muy popular en Asia y Rusia; pero también existen variantes tradicionales elaboradas con leche de burra. [19]

En Mongolia, donde el kumis es la bebida nacional, la gente dice que "el kumys cura 40 enfermedades". [20]

Queso Pule

El queso pule es un queso artesanal de Serbia elaborado con leche de burra y suele ser el queso más caro del mundo.

Uso cosmético

Historia

Se dice que Cleopatra , reina del Antiguo Egipto , se bañaba en leche de burra para preservar la belleza y juventud de su piel. Cuenta la leyenda que se necesitaban no menos de 700 burros para proporcionar la cantidad de leche necesaria para su baño diario. [3] [4] [21] [22]

Este fue también el caso de Poppaea Sabina (30-65), segunda esposa del emperador romano Nerón , a quien se hace referencia en la descripción de Plinio de las virtudes de la leche de asno para la piel:

"En general se cree que la leche de culo borra las arrugas del rostro, vuelve la piel más delicada y conserva su blancura: y es un hecho bien conocido que algunas mujeres tienen la costumbre de lavarse la cara con ella siete veces al día. Popaea, la esposa del emperador Nerón, fue la primera en practicarlo; de hecho, tenía baños para sentarse, preparados únicamente con leche de asno, para lo cual tropas enteras de asnas solían atenderla en sus viajes " [5] [23]

El poeta romano Ovidio. (43 a. C. - 18 d. C.) también en su poema Medicamina Faciei Femineae , sugiere máscaras de belleza elaboradas con leche de burra.

También se dice que Pauline Bonaparte (1780-1825), hermana de Napoleón, usó leche de culo para el cuidado de la salud de su piel. [3] [23]

Cosméticos con leche de burra

En los últimos años, la industria cosmética se centra principalmente en productos elaborados con ingredientes naturales y está orientada a un consumo sostenible. Por su origen natural, los componentes de la leche corresponden en muchos campos a las necesidades de la cosmetología. [24]

Un estudio científico reciente sobre una crema que contiene leche de burra liofilizada mostró diferentes beneficios para la piel. Estos resultados están relacionados con la eficacia de los componentes de la leche de burra como proteínas, minerales, vitaminas, ácidos grasos esenciales, enzima bioactiva y coenzima que permiten a la piel una nutrición equilibrada y una adecuada hidratación. En particular, el contenido de vitamina C en la leche de burra es casi 4 veces mayor que el de la leche de vaca. La leche de burra contiene más lactoferrina de leche de vaca y cantidades considerables de lisozima, desde 1.0 mg / mL a 4 mg / mL (dependiendo del método analítico utilizado: químico o microbiológico), en cambio la leche de vaca solo traza. Por esta razón, tiene la potencialidad, cuando se formula correctamente, de reducir la piel problemática con eccema, acné,psoriasis y herpes y propiedades para calmar los síntomas de irritación según lo informado por algunos autores.

Algunos autores han evaluado de forma preliminar si el uso de una crema facial a base de leche de burra afectó la percepción de algunos aspectos sensoriales. Los resultados mostraron que la crema tratada resultó apreciada por los consumidores de piel seca por los siguientes aspectos sensoriales: capacidad de extensión, apariencia total, suavidad, hidratación y efectividad total. El juicio general también resultó más alto para las cremas faciales elaboradas con leche de burra. [24] [25]

Hoy en día, la leche de burra todavía se utiliza en la fabricación de jabones y cremas. [26]

Tipos

  • Leche de burra cruda
  • Leche de burra Pasteurizada larga o Pasteurizada instantánea (HTST)

Liofilización

La leche de burra se puede liofilizar para preservar la calidad biológica de la leche y así conservar sus propiedades nutricionales, funcionales y cosméticas. Esto es posible porque en la liofilización la leche se congela y se pone al vacío a bajas temperaturas. Durante este proceso, el agua se elimina por sublimación. El resultado es aproximadamente un diez por ciento de materia seca que se denomina leche de burra liofilizada (o liofilizada). Este polvo es fácil de reconstituir. El producto liofilizado debe envasarse sin oxígeno. Tiene una vida útil de dos años.

En conclusión, el tratamiento de liofilización (liofilizado) de la leche de burra demostró que se retienen el color, los sabores, los nutrientes y las sustancias bioactivas naturales de la leche fresca de burra. [27] En cambio, con el método de secado por aspersión, otra forma de secar los productos, se calienta la leche y se pierden las vitaminas y otras sustancias bioactivas importantes. Además, los liofilizados no requieren conservantes químicos y pueden consumirse directamente o rehidratarse fácilmente. Sin embargo, este método, debido a sus altos costos, lo practican solo unas pocas empresas.

Este producto es fácil de encontrar en Italia, donde se comercializó por primera vez, pero puede resultar complicado fuera de Europa. [ cita requerida ]

Referencias

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