La tecnología de laminado de masa es utilizada por panaderías (industriales) y extiende la masa en una hoja de masa (consistente) con un grosor de masa uniforme deseado.
Proceso
La masa se comprime entre dos o más rodillos giratorios. [1] Cuando se hace de la manera correcta, se produce una hoja de masa suave y consistente. Luego, la masa pasa por uno o varios rodillos calibradores (principalmente en transportadores ) que reducen la masa al espesor requerido. Después de esto, la hoja de masa se forma en un producto de masa deseado. Esta tecnología se utiliza principalmente en máquinas de producción industrial para panaderías (semi) industriales y la industria alimentaria. La mayoría de las laminadoras de masa pueden manejar una amplia variedad de masas según el fabricante de la máquina. Por lo general, la tecnología de laminado de masa se utiliza para la producción de productos de masa laminada como croissants y pasteles , pero también es adecuada para la producción de pan , pan plano y pizza .
Función
- Dar forma a la masa desde un lote de masa individual hasta una hoja de masa continua
- Menos dañino de la red del gluten.
- Lamine capas de masa juntas (no se necesitan cámaras de fermentación ni divisores de bolsillo, ya que la hoja de masa es la base de cada producto).
Beneficios
Un gran beneficio del uso de la tecnología de laminado es la gran capacidad de masa que se puede manipular. Los fabricantes de láminas de masa pueden procesar láminas de masa de alta calidad a altas capacidades. Otro beneficio es que el laminado permite manipular una gran variedad de tipos de masa que los sistemas tradicionales de producción de masa no pueden manejar, por ejemplo, masa ciabatta húmeda y pegajosa fuertemente hidratada .
Historia
El origen del proceso de laminado de masa no se remonta específicamente al menos a 1977 en el caso de Rademaker BV, que puede ser considerado uno de los primeros especialistas en tecnología de laminado de masa.
Los croissants y el hojaldre fueron los primeros productos elaborados con tecnología de laminado de masa. Hoy en día, la industria de la panadería ve una tendencia que también incluye la producción de productos de pan , pan plano y pizza que se producen con tecnología de laminado.
enlaces externos
Referencias
- ^ "Aparato de laminado de masa" . Consultado el 28 de febrero de 2014 .
DrieM produce tecnología de laminado de masa https://kaakgroup.com/kaak-group-members/driem/?lang=nl