La masa laminada es una preparación culinaria que consta de muchas capas delgadas de masa separadas por mantequilla , producidas por plegado y enrollado repetidos . Estas masas pueden contener más de ochenta capas. [1] Durante el horneado, el agua de la mantequilla se vaporiza y se expande, lo que hace que la masa se hinche y se separe, mientras que los lípidos de la mantequilla esencialmente fríen la masa, dando como resultado un producto ligero y escamoso. [2] Ejemplos de masas laminadas incluyen:
Ver también
- Portal de alimentos
- Laminado de masa , una técnica de preparación industrial
- Pastelería filo , utilizada en aplicaciones como baklava , strudel y spanikopita , donde la masa en sí no está laminada.
Referencias
- ^ Rey, Andy; Rey, Jackie. "Masa laminada: un post invitado del propietario de la panadería Andy King" . Harina Rey Arturo . Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
- ^ Alton Brown (21 de marzo de 2011). "Un pájaro en el pastel vale dos en el monte" . Buena comida . Temporada 14. Episodio 1416. 12 minutos. Food Network .
- ^ Rao, Tejal (22 de junio de 2017). "Antes de los croissants, existía Kubaneh, una delicia judía yemení" . Revista del New York Times . Consultado el 3 de julio de 2017 .