Ciabatta ( / tʃ ə b ɑː t ə , - b æ t - / , italiano: [tʃabatta] ; literalmente " zapatilla ") [1] es un italiano pan blanco hecho de harina de trigo , agua , sal , levadura y de oliva aceite , creado en 1982 por un panadero en Adria , provincia de Rovigo , Veneto , Italia, en respuesta a la popularidad de las baguettes francesas . La ciabatta es algo alargada, ancha y plana, y se hornea en muchas variaciones, aunque es única por sus agujeros alveolares. La ciabatta se elabora con una harina fuerte y utiliza una masa mucho más húmeda que el pan francés tradicional. [2] [se necesita una mejor fuente ]
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Veneto |
Ingredientes principales | Harina de trigo o harina integral , agua , levadura , sal |
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Mientras que panino indica cualquier tipo de sándwich independientemente del pan que se use (ya sea en rebanadas o en un bollo), un sándwich tostado hecho con pequeñas hogazas de ciabatta se conoce como panini (plural de panino) fuera de Italia. [ cita requerida ]
Italia
El pan ciabatta fue producido por primera vez en 1982 por Arnaldo Cavallari, quien llamó al pan ciabatta polesana en honor a Polesine , el área en la que vivía. Posteriormente, la receta fue autorizada por la compañía de Cavallari, Molini Adriesi, a panaderos en 11 países en 1999. Cavallari y otros panaderos En Italia les preocupaba la popularidad de los sándwiches hechos con baguettes importadas de Francia , que estaban poniendo en peligro sus negocios, por lo que se propusieron crear una alternativa italiana con la que hacer sándwiches. La receta de la chapata surgió después de varias semanas de probar variaciones de recetas tradicionales de pan y consiste en una masa suave y húmeda hecha con harina con alto contenido de gluten . [2]
Muchas regiones tienen sus propias variaciones de la receta original o un pan que se parece mucho a la chapata y se ha aceptado como una variedad de chapata; la ciabatta de la zona que rodea el lago de Como tiene una corteza crujiente, una textura algo suave y porosa y es ligera al tacto. La ciabatta que se encuentra en Toscana , Umbría y Las Marcas varía desde pan que tiene una corteza firme y miga densa hasta pan que tiene una corteza más crujiente y una textura más abierta, y en Roma , a menudo se sazona con mejorana . [3]
Se siguen desarrollando nuevas variaciones de la receta. La ciabatta integral se conoce como ciabatta integrale , y cuando se agrega leche a la masa , se convierte en ciabatta al latte . [3]
Otros paises
El pan ciabatta fue introducido en el Reino Unido en 1985 por Marks & Spencer , luego en los Estados Unidos en 1987 por Orlando Bakery, una firma de Cleveland . [2] [4] Tres panaderos de Italia fueron a Orlando Bakery para desarrollar el producto para la producción en masa . Introdujeron con éxito un pan fresco y luego una versión congelada. Se copió rápidamente en todo Estados Unidos. La forma de migajas más abiertas, que es habitual en los Estados Unidos, se hace con una masa muy húmeda, que a menudo requiere un amasado a máquina y un iniciador de masa madre o biga .
Referencias
- ^ Riley, Gillian (2007). El compañero de Oxford de la comida italiana . Oxford, Reino Unido: Oxford University Press. pag. 129. ISBN 9780198606178. LCCN 2007012080 . Consultado el 20 de enero de 2015 .
- ^ a b c Stummer, Robin (30 de abril de 1999). "La vida secreta de ciabatta" . The Guardian . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2021 . Consultado el 13 de diciembre de 2013 .
- ^ a b "Suite Pan Ciabatta" . www.theartisan.net . Consultado el 20 de septiembre de 2015 .
- ^ "Orlando Baking Company" . Archivado desde el original el 21 de febrero de 2015.
enlaces externos
- Receta de ciabatta de BBC Food