El caramelo de barba de dragón ( chino simplificado : 龙须 糖; chino tradicional : 龍鬚 糖) o el algodón de azúcar chino es un arte tradicional hecho a mano en China . También es un dulce tradicional chino similar al halva del hilo dental o al algodón de azúcar , que se puede encontrar en muchas comunidades chinas . El caramelo de barba de dragón se creó inicialmente en China, pero pronto se hizo popular y se convirtió en un manjar regional en otras partes del este de Asia , como Corea , así como (y más recientemente) Canadá , Turquía , Singapur y elEstados Unidos .
Caramelo de barba de dragón | ||||||||
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Chino tradicional | 龍鬚 糖 | |||||||
Chino simplificado | 龙须 糖 | |||||||
Significado literal | caramelo de barba de dragón | |||||||
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Nombre chino alternativo | ||||||||
Chino tradicional | 銀絲 糖 | |||||||
Chino simplificado | 银丝 糖 | |||||||
Significado literal | caramelo de seda plateado | |||||||
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Tiene un bajo contenido en azúcares (19%) y bajo contenido en grasas saturadas (2%). [1] En comparación, el algodón de azúcar no tiene grasa y tiene un contenido de azúcar muy alto (94%). [2] El caramelo de barba de dragón tiene una vida útil muy corta . Es muy sensible a la humedad [3] y tiende a derretirse cuando se expone a temperaturas más altas, especialmente durante el clima cálido.
Historia
Según la leyenda, Dragon's Beard Candy fue inventado durante la dinastía Han china [4] por un chef de la corte imperial que entretuvo al Emperador un día realizando los complicados pasos para hacer un nuevo dulce, que consistía en estirar una mezcla parecida a una masa compuesta de arroz. harina en hebras pequeñas y delgadas. Estos mechones le recordaban al Emperador la barba de un dragón, y eran lo suficientemente pegajosos como para adherirse fácilmente a la cara, por lo que el brebaje se llamó Dragon's Beard Candy. El nombre también puede atribuirse al estatus del dragón mítico como símbolo del Emperador chino, [5] por lo que presentar el dulce como Caramelo de Barba de Dragón se consideró aceptable debido a la naturaleza social del dulce. Estaba reservado solo para la clase dominante debido a la complejidad del proceso de preparación.
El caramelo de barba de dragón se convirtió en una fuente de conflicto varios siglos después, sin embargo, ya que durante la Revolución Cultural China, la Guardia Roja , actuando bajo las órdenes del Partido Comunista de China , prohibió a la población china participar en actividades que pudieran atribuirse al Partido Comunista de China . Dinastía Han. [6] La rareza inicial de los dulces, combinada con la política del gobierno que prohíbe el arte, hizo que el arte de hacer Dragon's Beard Candy fuera aún más aislado y escasamente practicado. Sin embargo, en los últimos años, el arte ha resurgido en destinos turísticos como festivales callejeros, e incluso se ha extendido a lugares más lejanos del mundo a través de maestros dedicados a la tarea.
Preparación
Tradicionalmente, Dragon's Beard Candy se elabora con azúcar y jarabe de maltosa, aunque ahora se utilizan recetas a base de jarabe de maíz en los Estados Unidos. Los ingredientes principales [1] de Dragon's Beard Candy incluyen aproximadamente 75 gramos de azúcar blanca fina, 75 gramos de maní , 75 gramos de coco desecado , 38 gramos de semillas de sésamo blanco , 150 gramos de jarabe de maíz y 1 tazón de harina de arroz glutinoso. . Debido a la presencia de grandes cantidades de almíbar, el caramelo tiene un contenido de azúcar muy alto.
Para la preparación de Dragon's Beard Candy, el preparador debe inicialmente [7] hervir y derretir la solución saturada de maltosa (que puede incluir azúcar o jarabe de maíz) durante 5 minutos hasta que espese, y luego dejar que la mezcla se enfríe durante 10 minutos hasta que esté en estado sólido. es alcanzado. Este sólido resultante, que es algo flexible o elástico, se forma luego en un toro . A continuación, el preparador debe tomar el azúcar pegajoso, el jarabe de maíz o el gel a base de caña de azúcar y sumergirlo en la masa de azúcar. En tercer lugar, el trozo pegajoso debe tener la forma de un anillo que se parezca a una rosquilla , siendo la característica clave el gran agujero. Este paso debe seguirse tirando, girando, estirando y doblando repetidamente la masa sobre sí misma, duplicando el número de hebras creadas después de cada repetición. Mientras se dobla el caramelo, se recomienda mantener la masa cubierta con harina glutinosa tostada para evitar que se pegue a las superficies. Luego, la masa debe estirarse en hebras delgadas como el papel, donde cada hebra debe tener de tres a cuatro pulgadas de largo. Luego, las hebras deben enredarse en forma circular y sumergirse en harina de maíz para evitar que las hebras se peguen. Finalmente, el anillo debe cortarse en trozos pequeños y envolver alrededor de maní triturado , semillas de sésamo , chocolate crujiente o coco en el interior. El relleno específico de Dragon's Beard Candy depende de varios factores, como la región, el propósito y el chef respectivo.
Se recomienda consumir el caramelo inmediatamente después de que se complete su preparación, pero debe permanecer fresco hasta por seis minutos en condiciones adecuadas.
Comparación con el algodón de azúcar occidental
Tanto el algodón de azúcar como el Dragon's Beard Candy están hechos de azúcar y comparten la característica de una notable pegajosidad y una alta sensibilidad a la humedad . Ambas sustancias se aglutinarán cuando se expongan al aire durante un cierto período de tiempo. Sin embargo, el algodón de azúcar tiene una superficie más grande, lo que permite que una pequeña cantidad de azúcar se genere en un mayor volumen de producto. Su porción en cada barra es de 37 gramos, incluidos los colorantes alimentarios [8] y el sabor, que contiene alrededor de 110 calorías por porción. [9] Mientras que Dragon's Beard Candy contiene un contenido menor de azúcar (7,2 gramos), [10] contiene un contenido calórico ligeramente más alto de 141,2, así como un contenido de grasa más alto (6,1 gramos), en comparación con el algodón de azúcar de estilo occidental. , que normalmente contiene 0 g de grasa. Esto se debe al hecho de que además del azúcar, Dragon's Beard se compone de cacahuetes, semillas de sésamo y otros ingredientes, mientras que el algodón de azúcar tiene casi un 100% de azúcares. El valor nutricional del envoltorio solo es esencialmente idéntico al del algodón de azúcar. [1]
Caramelo de barba de dragón | Algodón de azúcar al estilo occidental | |
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Calorías | 141,2 | 110 |
Grasa total | 6,1 g | 0 g |
Grasa saturada | 0,8 g | 0 g |
Colesterol | 0,0 g | 0 mg |
Carbohidratos totales | 21,1 g | 28 g |
Fibra dietética | 1,0 g | 0 g |
Azúcares | 7,2 g | 28 g |
Proteína | 3,2 g | 0 g |
Presentación
Es común que los vendedores ambulantes de Dragon's Beard Candy realicen el proceso de plegado que implica la preparación del dulce en su puesto, lo que puede atraer a clientes fascinados tanto por el proceso como por el deseo de comprar el dulce. Sin embargo, los clientes pueden comprar Dragon's Beard Candies a través de tiendas en línea.
Ver también
- Algodón de azúcar
- Kkultarae - una variante coreana
- Pashmak - una variante persa
- Pişmaniye - una variante turca
- Sohan papdi - una variante india
- Tanghulu
- Deuk Deuk Tong
- Caramelo Cremoso Conejo Blanco
- Caramelo de gelatina de naranja
Referencias
- ^ a b c [1] V'nut-Beyond Redemption. URL consultada el 19 de febrero de 2004. [se necesita una mejor fuente ]
- ^ [2] URL de CalorieKing Wellness Solutions, Inc. consultada el 16 de junio de 2013.
- ^ [3] . URL consultada el 10 de noviembre de 2011.
- ^ Ng Yan Yan. URL consultada el 14 de abril de 2009.
- ^ [4] Chinese Dragon.org. URL consultada el 2 de diciembre de 2010.
- ^ [5] Wikipedia. URL consultada el 10 de noviembre de 2011.
- ^ [6] Jack. URL consultada el 10 de noviembre de 2011.
- ^ [7] Dean Tersigni. URL consultada en 2001-2003.
- ^ [8] MyFitnessPal, LLC. URL consultada en 2005-2010.
- ^ [9] RecipeOfHealth, LLC. URL consultada en 2010.
enlaces externos
- Acerca de Dragon's Beard Candy Master de Asia
- Versión de Singapur de los caramelos de barba de dragón
- Caramelo de barba de dragón crujiente y helado de Bamboo Garden
- Fideos y arroz: caramelo de barba de dragón
- CARAMELO DRAGON BEARD 龍鬚 糖
- [10]
- [11]
- Informe de noticias internacionales sobre Dragon Beard Candy
- El espectáculo de dulces de barba de dragón
- [12]