El caqui seco es un tipo de aperitivo tradicional de frutos secos en el este de Asia . [1] Conocido como shìbǐng (柿餅) en China , Hoshigaki (干し柿) en japonés , y gotgam ( 곶감 ) en Corea , se hace tradicionalmente en el invierno, por secado al aire caqui Oriental . Es un bocadillo popular en el este de Asia y también se usa para hacer vino, poner en té tradicional [2] y para crear otros postres.
![]() Caquis secos | |
Nombres alternativos | Caqui seco |
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Tipo | Fruta seca |
Región o estado | este de Asia |
Ingredientes principales | Caqui oriental |
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Producción
Los caquis secos están hechos de diversas variedades de caqui oriental . Los caquis, cuando están completamente maduros, son de piel fina, suaves y dulces. Los caquis utilizados para crear caquis secos se cosechan cuando están poco maduros, firmes, astringentes y amargos. [3]
porcelana
En China, la fruta del caqui se pela y se seca en bandejas de madera después de la cosecha. [ cita requerida ]
Japón
En Japón, la fruta se pela y luego se suspende con cuerdas de sus tallos. [4] Se masajean a diario después de que han comenzado a secarse. [5] Esto le da al caqui seco de Japón una forma y textura distintivas que son diferentes a las de China y Corea. [6] Anpo-gaki es una variación del caqui seco japonés en el que el caqui se seca fumigándolo con azufre, lo que da como resultado una textura suave y jugosa. [7]
Corea
En Corea, los caquis se pelan y secan, se atan con saekki (cuerdas de paja de arroz) y se cuelgan en un lugar soleado y bien ventilado, por ejemplo, en los aleros de la casa. [8] [9] Cuando el color se vuelve marrón y la parte exterior se endurece, se quitan las semillas y los caquis se sellan nuevamente y se aplanan. [10] Después de unas tres semanas, cuando las frutas alcanzan el 75% de su peso original, se cubren con paja de arroz seca y se almacenan en una caja en un lugar fresco hasta que se completa el proceso de secado, y una costra blanca en polvo de azúcar de caqui. formas en el exterior. [1] Sangju en la provincia de Gyeongsang del Norte es famosa por sus caquis secos. [11] [12]
Nutrición
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Gotgam_dying_in_Hahoe_Village.jpg/440px-Gotgam_dying_in_Hahoe_Village.jpg)
El gotgam coreano generalmente consiste en 32% de humedad, 6.3% de proteína, 0.44% de grasa, 44.8% de carbohidratos, 15% de fibra y 1.99% de ceniza. [10] calorías (32 g / cada una): 75,8 kcal
Uso culinario
En la cocina coreana , los caquis secos pueden consumirse solos o usarse como ingrediente en otros alimentos. Por ejemplo, el gotgam-ssam (envoltura de caqui seco) se elabora envolviendo una nuez con caqui seco. [10] El caqui seco con piñones insertados se sirve con suksil-gwa (un dulce de frutas) o frutas frescas. [10] Los caquis secos también son uno de los ingredientes principales del sujeonggwa (ponche de canela). [10]
En la cultura popular
El cuento popular coreano " El tigre y el caqui seco " presenta a un tigre asustado por el caqui seco. [13] [14]
Galería
El gotgam en rodajas se sirve como bocadillo en Corea
Gotgam-ssam (panecillos secos de caqui) hechos con nueces
Kagami mochi japonés servido con brochetas de caqui seco
Ver también
- Albaricoque seco
- Cereza seca
- Arándano seco
- Lista de alimentos secos
Referencias
- ↑ a b Means, Becky (2 de agosto de 2010). "Caqui seco" . Prensa de Houston . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "수정 과" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ "gotgam" 곶감. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Wan Yan Ling. "Grocery Ninja: los caquis secos son un sabor a sol meloso" . www.seriouseats.com . Serious Eats . Consultado el 15 de mayo de 2018 .
- ^ "Cómo hacer Hoshigaki (caquis secos)" . Raíz simple . 13 de noviembre de 2012 . Consultado el 15 de mayo de 2018 .
- ^ Mucci, Kristy (15 de noviembre de 2016). "Esta es la carne de Kobe de frutos secos" . SAVEUR . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
- ^ "Ve, ve a Tohoku" . www.facebook.com . Consultado el 1 de septiembre de 2020 .
- ^ Organización de Turismo de Corea (5 de octubre de 2016). "Alimentos de temporada para comer este otoño" . Rayas . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "Primera dama para tratar a la pareja de Trump con refrigerios hechos personalmente" . Agencia de Noticias Yonhap . 7 de noviembre de 2017 . Consultado el 20 de mayo de 2018 .
- ^ a b c d e 이, 효지. "gotgam"곶감. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Chung, Kyung-a (octubre de 2014). "Temporada de belleza, temporada de abundancia" . COREA . Servicio de Cultura e Información de Corea . Archivado desde el original el 13 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Kim, Sun-mi; Kim, Sarah (20 de agosto de 2015). "El sabor de una fruta es el único rastro de una juventud feliz" . Corea JoongAng Daily . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Wi, Ki-cheol (2004). El tigre y el caqui seco . Kookminbooks. ISBN 8911022241. Resumen de laicos - Instituto de Traducción de Literatura de Corea .
- ^ "El tigre y el caqui" (PDF) . Museo de Arte Jordan Schnitzer . Universidad de Oregon . Consultado el 3 de junio de 2017 . Lay resumen .