Sujeonggwa es un ponche de canela tradicional coreano . De color marrón rojizo oscuro, está hecho de gotgam (caqui seco) y jengibre y a menudo se adorna con piñones . [1] El ponche se prepara preparando primero la canela y el jengibre a fuego lento. Luego, los sólidos se eliminan para su clarificación y el líquido restante se hierve nuevamente después de agregar miel o azúcar morena.. Los caquis secos se cortan en porciones y se añaden para remojar y ablandar después de que la infusión se haya enfriado por completo. Por lo general, esto se hace varias horas antes de servir, ya que un remojo extenso de la fruta puede espesar el líquido transparente hasta una apariencia turbia. [1] [2]
Sujeonggwa | |
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Nombre coreano | |
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Hangul | 수정 과 |
Hanja | Mié正果 |
Romanización revisada | sujeonggwa |
McCune – Reischauer | sujŏnggwa |
El sujeonggwa se sirve frío y comúnmente como postre , al igual que el sikhye , debido a su sabor dulce. También está ampliamente disponible en forma enlatada.
Historia
La primera mención de sujeonggwa se remonta a 1849 en el libro Dongguksesigi (동국 세시기, 東 國 歲時 記), [3] un libro de costumbres estacionales escrito por el erudito Hong Seok Mo (홍석모). La receta sujeonggwa mencionada en el libro es una infusión de caqui seco con jengibre y piñones añadidos.
En el libro Haedongjukji (해동 죽지, 海東 竹枝) escrito en 1921, se sabe que sujeonggwa fue preparado en la era de Goryeo por mujeres de palacio el día de Año Nuevo. Luego estaban hirviendo jengibre y agregando caquis a la infusión. Su nombre anterior era baekjeho (백제호), que literalmente significa "bebida lechosa blanca", y recibió su nombre de la apariencia blanca de los caquis cubiertos de azúcar. Hoy en día sujeonggwa es una bebida tradicional popular que se bebe durante todo el año. [4]
La receta de sujeonggwa ha cambiado con el tiempo, como se ve en los registros. La receta de sujeonggwa se menciona por primera vez en Sujaguigwe (수작 의궤, 受爵 儀軌). El jengibre no se usó en Gunhakoedeung (군 학회 등, 群 學會 騰), y la canela se usó por primera vez en Las recetas de Joseon (조선 요리법, 朝鮮 料理 法). La pera se usó en The New Making of Joseon Food (조선 무쌍 신식 요리 제법, 朝鮮 無雙 新式 料理 製 法) y a veces también se agregaba regaliz , cáscaras de mandarina y pimienta negra entera. La miel se usó originalmente para endulzar, pero fue reemplazada por azúcar después de Las recetas de Joseon .
Variantes
Geonsisujeonggwa (ponche de canela con caqui seco)
Geonsisujeonggwa es un tipo original de sujeonggwa. Utiliza jengibre y canela como ingredientes principales, y generalmente agrega miel o azúcar para darle un sabor dulce. Adorne con piñones o gotgam (caqui seco) al final.
Galyeonsujeonggwa (ponche de canela y loto)
Galyeonsujeonggwa usa schisandra como sus ingredientes principales y agrega miel o azúcar para mantenerla dulce y el pétalo de flor de loto interior en el agua. Las hojas deben hervirse y cubrirse con almidón en polvo.
Jabgwasujeonggwa (ponche de canela con frutas variadas)
Jabgwasujeonggwa agrega cidra o pera picada en el agua dulce. Es muy similar a Hwachae .
Ponche de canela con pera
Esta variante usa pera en lugar de caqui seco . En el pasado, la gente comía peras hervidas (otro nombre de Ponche de canela con pera, en coreano, es Insug ) porque la mayoría de las peras de alta calidad son muy rígidas para comer. Para facilitar el consumo de peras, las convirtieron en una especie de ponche de canela.
Ponche de canela con calabaza
Esta variante agrega calabaza al original. Por lo general, se disfruta en Gangwon-do . [5] [6]
Receta
Ingredientes
El jengibre, la canela entera, azúcar moreno , azúcar blanco , caqui se secaron ( gotgam ), nuez , piñón
Proceso
- Ponga unos jengibre y vierta agua en una olla grande. Caliéntelo unos 10 minutos a fuego alto. Cuando hierva, baje a fuego medio y deje hervir durante una hora. Filtra el líquido con paños de algodón.
- Pon unas canelas enteras y vierte un poco de agua en una olla. Caliéntelo unos 10 minutos a fuego alto. Cuando hierva, baje a fuego medio y deje hervir durante una hora. Filtrarlo con paños de algodón.
- Vierta agua de jengibre y agua de canela en una olla y agregue azúcar morena y azúcar blanca. Hervir a fuego alto durante 11 minutos. Mientras hierve, baje el fuego a medio y hierva durante 10 minutos. Enfríe el líquido después de hervir.
- Decore con ssam de caqui seco y piñones antes de servir.
Hora | Proceso | Control de calor |
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Preparando Ingredientes | Prepare jengibre, canela, caquis secos, nueces, piñones | |
0 min | Hervir el jengibre en agua. | Alto 10 min, Medio 60 min |
70 min | Hervir canela en agua. | Alto 10 min, Medio 60 min |
140 min | Hervir Sujeonggwa | Alto 11 min, Medio 10 min |
160 min (Pocas horas antes de servir) | Adorne con sam de caqui seco y piñones. |
Consejo
Eficacia
El jengibre y la canela, los ingredientes principales del ponche de canela coreano, son picantes pero dulces; hacen que el bebedor se sienta caliente, protege los intestinos; y ayuda a la digestión si se toma después de una comida. El gotgam (caqui seco) es rico en hierro y vitamina C ; previene resfriados y anemia . Algunas personas ponen jat (piñón), que es rico en grasas insaturadas como ácido oleico , ácido linoleico ; es bueno para la piel y es eficaz para reducir el colesterol y prevenir la hipertensión . Además, es rico en minerales como calcio y magnesio; estabiliza los nervios y previene diversas enfermedades del corazón. Además, son ricos en vitamina A y betacaroteno . [8]
Canela
El género Cinnamomum comprende alrededor de 300 especies, de las cuales cuatro especies se utilizan para obtener la especia 'canela'. La canela 'Ceilán / Verdadera' ( Cinnamomum zeylancium ) y la canela Cassia china ( Cinnamomum aromaticum ) son las variedades más ampliamente disponibles. Los estudios han demostrado muchos efectos beneficiosos para la salud de la canela, como propiedades antiinflamatorias, actividad antimicrobiana, control de la glucosa en sangre, reducción de enfermedades cardiovasculares, mejora de la función cognitiva y reducción del riesgo de cáncer de colon . Además, hay un estudio sobre la canela puede ser un agente farmacéutico en la diabetes. [9]
Jengibre
El jengibre se ha utilizado con fines medicinales desde la antigüedad. En particular, ha sido una planta importante para la farmacopea tradicional china y coreana . Una de sus indicaciones siempre ha sido el tratamiento de las náuseas y los vómitos. Las propiedades aromáticas, espasmolíticas , carminativas y absorbentes del jengibre sugieren que tiene efectos directos sobre el tracto gastrointestinal. El jengibre puede ser eficaz para las náuseas y los vómitos. Los experimentos con animales sugieren que el jengibre tiene actividad antiemética cuando las náuseas son inducidas por cisplatino o ciclofosfamida . Los estudios en voluntarios humanos sanos sugieren que el jengibre reduce las náuseas inducidas experimentalmente. [10]
Ver también
- Gamju
- Jallab (cocina árabe)
- Cocina coreana
- Lista de temas relacionados con Corea
- Lista de bebidas coreanas
Referencias
- ^ a b "수정 과 水 正果 Sujeonggwa Cinnamon Punch" . Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ "Sujeonggwa (bebida de jengibre)" . Visite Seúl . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ Enciclopedia Doosan (coreano)
- ^ "한국 민속 대백과 사전 한국 세시 풍속 사전 표제어 수정 과" . folkency.nfm.go.kr (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
- ^ "수정 과 의 종류" (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
- ^ "한국 민속 대백과 사전 한국 세시 풍속 사전 표제어 수정 과" . folkency.nfm.go.kr (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
- ^ "Instituto Coreano de Promoción de Alimentos" . www.hansik.org . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
- ^ "수정 과 의 영양" (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
- ^ "Eficacia del jengibre para las náuseas y los vómitos; una revisión sistemática de ensayos clínicos aleatorios". Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ "Eficacia y seguridad de la canela 'verdadera' (cinnamomum zeylancium como agente farmacéutico en la diabetes: una revisión sistemática y metanálisis". Cite journal requiere
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( ayuda )
enlaces externos
- Sujeonggwa - Turismo oficial de la ciudad de Seúl
- Historia y Receta