Dubliner es un queso granulado dulce elaborado con leche de vaca pasteurizada [1] envejecido durante más de un año y fabricado por Carbery, ubicada en el condado de Cork , República de Irlanda . [2] Desde 1996, Ornua (anteriormente Irish Dairy Board) lo comercializa internacionalmente con la etiqueta Kerrygold . [3] El queso lleva el nombre de la ciudad de Dublín , aunque se elabora en el condado de Cork . [1]
Dubliner | |
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País de origen | Irlanda |
Fuente de leche | Vacas |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | 12 meses a dos años |
El queso tiene como objetivo combinar la nitidez del queso cheddar maduro y la dulzura mantecosa del Parmigiano . [4] El queso Dubliner puede contener cristales de queso de lactato de calcio natural , que aparecen como pequeños trozos blancos.
Historia
John Lucey, un irlandés, [1] creó un queso llamado "Araglen" en 1990; su objetivo era producir una alternativa al queso Cheddar que pudiera fabricarse "utilizando (principalmente) equipos Cheddar existentes, para la venta en Europa". [5] Un año después, Carbery Milk Products firmó un acuerdo para comercializar Araglen. [5] La producción comercial comenzó en 1994; cinco años después, se introdujo en los Estados Unidos y, para 2011, se habían producido más de 40.000 toneladas (44.000 toneladas) para la venta en múltiples mercados. [5]
Ver también
Referencias
- ^ a b c "Dubliner - Cheese.com" . www.cheese.com . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
- ^ Taylor, Charlie. "El quesero dublinés Carbery obtiene un préstamo de 35 millones de euros del BEI" . The Irish Times . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
- ^ "Dubliner" . Carbery . Consultado el 11 de noviembre de 2013 .
- ^ Blume, Aimee (13 de marzo de 2013). "Dubliner y Dubliner con Stout" . Queso de la semana . Grupo interactivo de periódicos Scripps . Consultado el 11 de noviembre de 2013 .
- ^ a b c Lucey, John (septiembre de 2011). "Ejemplos exitosos de diversificación de quesos: queso Dubliner y el crecimiento de quesos especiales de Wisconsin" (PDF) . Actas y presentaciones del simposio de queso . Teagasc . Consultado el 11 de noviembre de 2013 .