Un horno holandés (que no debe confundirse con el horno de mampostería ) es una olla de cocción de paredes gruesas con una tapa hermética. Los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido curado ; sin embargo, algunos hornos holandeses están hechos de aluminio fundido o cerámica . Algunas variedades de metales se esmaltan en lugar de condimentar , y a veces se les llama hornos franceses . Los hornos holandeses se han utilizado como recipientes para cocinar durante cientos de años. Se denominan platos de cazuela en países de habla inglesa distintos de los Estados Unidos ( cazuela significa "sartén" en francés), ycocottes en francés. [ cita requerida ] Son similares tanto al tetsunabe japonés como al sač , un horno tradicional de hierro fundido de los Balcanes, y están relacionados con los potjiekos sudafricanos , el horno Bedourie australiano y la cazuela española .
Historia
Historia europea temprana
Durante el siglo XVII, el latón era el metal preferido para los utensilios de cocina y utensilios domésticos ingleses, y los holandeses lo producían al menor costo, que, sin embargo, seguía siendo caro. [1] En 1702, Abraham Darby era socio de la Brass Works Company de Bristol, que fabricaba molinos de malta para cervecerías. [2] Aparentemente, en 1704, Darby visitó los Países Bajos, donde estudió los métodos holandeses para trabajar el latón, incluida la fundición de vasijas de latón. [3] Darby aprendió que al hacer piezas fundidas, los holandeses usaban moldes hechos de arena, en lugar del marga y arcilla tradicionales, y esta innovación produjo un acabado más fino en sus piezas de latón. [4] En 1706 puso en marcha una nueva fábrica de latón en la sección Baptist Mills de Bristol. [5] Allí, Darby se dio cuenta de que podía vender más utensilios de cocina si podía reemplazar el latón con un metal más barato, a saber, hierro fundido. [6] Los experimentos iniciales para fundir hierro en moldes de arena no tuvieron éxito, pero con la ayuda de uno de sus trabajadores, James Thomas, un galés, logró fundir utensilios de cocina de hierro. [7] En 1707 obtuvo una patente para el proceso de fundición de hierro en arena, que deriva del proceso holandés. [8] Por lo tanto, el término "horno holandés" ha perdurado durante más de 300 años, desde al menos 1710. [9] [10] El diccionario Merriam-Webster y Researching Food History [11] coinciden en que se llamaron varios dispositivos de cocción muy diferentes "Hornos holandeses": una sartén de hierro fundido con patas y tapa; una caja aproximadamente rectangular que estaba abierta por un lado y que se usaba para asar carnes, y un compartimiento en un hogar de ladrillos que se usaba para hornear.
historia americana
Los hornos holandeses estadounidenses cambiaron con el tiempo durante la época colonial. Estos cambios incluyeron una olla menos profunda, patas para sostener el horno sobre las brasas y un reborde de la tapa para mantener las brasas en la tapa y fuera de la comida. [12] A Paul Revere se le atribuye el diseño de la tapa plana con un borde para sostener las brasas, así como la adición de patas a las ollas. [ cita requerida ]
Los colonos y colonos valoraban los utensilios de cocina de hierro fundido debido a su versatilidad y durabilidad. Los cocineros los usaban para hervir, hornear, guisar, freír y asar. Los hornos eran tan valiosos que los testamentos de los siglos XVIII y XIX solían especificar el heredero deseado. Por ejemplo, Mary Ball Washington (madre del presidente George Washington ) especificó en su testamento, fechado el 20 de mayo de 1788, que la mitad de sus "muebles de cocina de hierro" debería ir a su nieto, Fielding Lewis , y la otra mitad a Betty Carter , una nieta. Este legado incluyó varios hornos holandeses. [13]
Los colonos que se dirigían al oeste se llevaron hornos holandeses con ellos. Un horno holandés estaba entre el equipo que llevaban Lewis y Clark cuando exploraron el gran noroeste de Estados Unidos entre 1804 y 1806. Los pioneros mormones que se establecieron en el oeste de Estados Unidos también se llevaron sus hornos holandeses. De hecho, una estatua levantada para honrar a las empresas de carros de mano mormones que entraron en el Valle del Lago Salado de Utah en la década de 1850 muestra con orgullo un horno holandés que cuelga del frente del carro de mano. El horno holandés es también la olla de cocción oficial del estado de Texas, [14] Utah y Arkansas. [15] [16]
Los montañeses que exploraban la frontera estadounidense utilizaron hornos holandeses hasta finales del siglo XIX. Los carromatos que acompañaban a los recorridos de ganado occidentales también llevaron hornos holandeses desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX. [17]
Historia holandesa
En los Países Bajos , un horno holandés se llama braadpan , que literalmente se traduce en una bandeja para asar. Otro nombre es sudderpan , que literalmente se traduce como "cocción a fuego lento" o "olla a fuego lento". El diseño más utilizado en la actualidad es una sartén de acero esmaltado de color negro (con interior azul) que es apta para calentamiento por gas y por inducción . El modelo fue presentado en 1891 por BK, un conocido fabricante holandés de utensilios de cocina. Más barato y ligero que el hierro fundido, resultó ser una revolución en la cocina. [18] Un braadpan se utiliza principalmente para freír carne únicamente, pero también se puede utilizar para hacer guisos tradicionales , como hachée . Existen modelos de hierro fundido, pero se utilizan con menos frecuencia.
Tipos
Cámping
Un horno holandés de camping , vaquero o chuckwagon generalmente tiene tres patas integrales, un asa de alambre y una tapa con borde ligeramente cóncava para que las brasas del fuego de cocción se puedan colocar tanto arriba como abajo. Esto proporciona un calor interno más uniforme y permite que el interior actúe como un horno . Un horno holandés sin patas integrales se puede usar como una olla convencional en una estufa, o se puede colocar en un trípode de acero soldado o hierro fundido separado o en piedras pequeñas cuando se cocina sobre brasas. Estos hornos suelen estar hechos de hierro fundido desnudo, aunque algunos son de aluminio. El asa de la fianza facilita levantar y sacar el horno holandés sobre las brasas, utilizando un gancho de metal. Los hornos holandeses se utilizan a menudo en actividades Scouting al aire libre.
Horno Bedourie
En Australia , un horno de campamento Bedourie es una olla de acero, con la forma y el uso de un horno holandés. Nombrados en honor a Bedourie, Queensland , los hornos Bedourie se desarrollaron como una alternativa más robusta e irrompible a los hornos holandeses de hierro fundido. [19] [20]
ibhodwe
En Sudáfrica , un potjie ( / p ɔɪ k i / POY -kee ), [ necesita Afrikaans IPA ] traducida directamente "Pottle o tarrito" [21] desde Afrikáans o holandesa , es a diferencia de la mayoría de los hornos holandeses, en el que se es de fondo redondo. Tradicionalmente es una olla de hierro fundido de una sola pieza, reforzada con nervaduras circunscritas externas dobles o triples, un asa de fianza para suspender la olla y tres patas cortas para apoyar la olla. Es similar en apariencia a un caldero . Tiene una tapa con asa a juego, que está empotrada y es convexa para permitir que las brasas descansen en la parte superior, proporcionando calor adicional desde arriba. Cuando el recipiente se va a almacenar a largo plazo, se debe tener cuidado para evitar que se oxide con el condimento. "Potjie" también puede referirse a la técnica de cocinar potjiekos . Entre las recetas que requieren un potjie, hay una para un tipo de pan llamado " potbrood ", que literalmente significa "pan de potjie ".
Entre los pueblos indígenas sudafricanos, específicamente los zulúes , estas ollas también se conocieron como ollas phutu , por una comida popular preparada en ellas. Las ollas más grandes se utilizan normalmente para grandes reuniones, por ejemplo , funerales o bodas, para preparar grandes cantidades de comida. Las cucharas de madera llamadas kombe en el idioma tsonga se utilizan para mezclar y revolver.
Esta tradición se originó en los Países Bajos durante el asedio de Leiden y fue traída a Sudáfrica por inmigrantes holandeses. [22] Persistió a lo largo de los años con los Voortrekkers y sobrevive hoy como un método tradicional de cocina afrikaner . [21] Todavía es de uso común por los campistas sudafricanos, tanto nacionales como internacionales.
Chugunok
En Europa del Este , pero sobre todo en Rusia, un chugunok es una olla de hierro fundido que se utiliza en un horno moderno o en un horno , hogar o fogata tradicional ruso . A chugunok se utiliza en una variedad de métodos de cocción, incluyendo la alta temperatura de cocción, de baja temperatura de cocción , la cocción térmica , cocción lenta , sofocando , asar , hornear , estofar , y guisar .
La forma de un chugunok es similar a una tradicional de barro con una parte superior estrecha y la parte inferior y más ancho en el medio. Cuando se usa dentro de un horno tradicional, se usa una herramienta de sujeción de mango largo con un rodillo que sirve como palanca para levantar un chugunok pesado dentro y fuera del horno. Como no hay asas, es inconveniente usar un chugunok en una estufa de cocina .
A menudo, se utilizan varios chugunoks de diferentes tamaños en el horno al mismo tiempo para preparar toda la comida. Los platos que generalmente se cocinan en un chugunok son carne asada con verduras llamadas "zharkoye", holubtsi , babka de papa , pimientos rellenos y leche horneada .
Se utilizan una variedad de chugunoks para preparar una comida completa.
Chugunok con herramienta de mango largo y rodillo elevador
Herramienta de sujeción Chugunok
Utilizar en la cocina
Los hornos holandeses son adecuados para una cocción lenta y prolongada, como para hacer asados, guisos y guisos . Prácticamente cualquier receta que se pueda cocinar en un horno convencional se puede cocinar en un horno holandés. [23]
Al cocinar sobre una fogata, es posible usar hornos holandeses de hierro fundido con labios de estilo antiguo como verdaderos hornos para hornear, para preparar galletas , pasteles , panes , pizzas e incluso tartas . Se puede colocar una bandeja para hornear más pequeña dentro de los hornos, usarla y reemplazarla por otra cuando se complete el primer lote. También es posible apilar hornos holandeses uno encima del otro, conservando el calor que normalmente subiría de las brasas en la parte superior. Estas pilas pueden ser de hasta cinco o seis botes.
Condimento y cuidado
Hierro fundido desnudo
Tradicionalmente, los hornos holandeses se sazonan como otros utensilios de cocina de hierro fundido .
Después de su uso, los hornos holandeses generalmente se limpian como otros utensilios de cocina de hierro fundido: con agua hirviendo y un cepillo suave o una esponja. Siempre que sea posible, un horno holandés limpio y recién engrasado debe almacenarse en un lugar limpio y seco con la tapa entreabierta o abierta para promover la circulación de aire y evitar el olor y el sabor del aceite rancio. Si el horno holandés debe almacenarse con la tapa puesta, se debe colocar una toalla de papel o un trozo de periódico dentro del horno para absorber la humedad.
Con cuidado, después de mucho uso, las superficies del horno holandés se volverán de color negro oscuro, muy lisas, brillantes y antiadherentes. Con el cuidado adecuado, un horno holandés proporcionará un servicio prolongado. [24]
Hornos esmaltados
Los hornos esmaltados no necesitan ser curados antes de su uso. Sin embargo, pierden algunas de las otras ventajas del hierro fundido desnudo.
Los hornos esmaltados generalmente se pueden limpiar como los utensilios de cocina comunes, y algunas marcas se pueden poner en el lavavajillas.
Ver también
- Lista de técnicas de cocina
- Lista de recipientes para cocinar
- Cocina al aire libre
Referencias
- ^ Rosen, William, La idea más poderosa del mundo: una historia de vapor, industria e invención (Chicago, IL: University of Chicago Press , 2010), p. 145.
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- Ashton, Thomas Southcliffe, Iron and Steel in the Industrial Revolution (Manchester, Inglaterra: Manchester University Press , 1924), págs. 26-27.
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- (Percy, 1864), pág. 887.
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- Burwood, Stephen, "Abraham Darby" en: Magill, Frank N., ed., Los siglos XVII y XVIII: Diccionario de biografía mundial , vol. 4 (Ipswich, Massachusetts: Salem Press, Inc., 1999), págs. 396-398; ver p. 396.
- Percy, John, Metalurgia: El arte de extraer metales de sus minerales y adaptarlos a varios propósitos de fabricación (Londres, Inglaterra: John Murray, 1864), p. 887.
- ^ Darby, Abraham, "Fundición de ollas de vientre de hierro sólo en arena", patente británica núm. 380 (publicado: 1707), en: Woodcroft, Bennet, ed., Apéndice al índice de referencia de patentes de invención, que contiene resúmenes de las primeras patentes ... (Londres, Inglaterra: Oficina de Patentes del Gran Sello, 1855), p. 46.
- ^ Hornos holandeses Chronicled 3-4
- ^ El diccionario Merriam-Webster afirma que el término "horno holandés" apareció por primera vez impreso en 1769. Véase: Merriam-Webster EtymologyOnLine también afirma que la primera aparición del término "horno holandés" fue en 1769. Ver artículo: holandés (adj. .) De hecho, un "horno holandés" se menciona en los registros del tribunal del condado de Augusta (Virginia) para el 20 de octubre de 1769: Chalkley, Lyman, Crónicas del asentamiento escocés-irlandés en Virginia ... (Rosslyn, Virginia: Commonwealth Printing Co ., 1912), vol. 1, pág. 159.
- ^ http://researchingfoodhistory.blogspot.com/2014/09/dutch-oven-iron-or-tin-or-brick.html
- ↑ Crónicas de los hornos holandeses 11-14
- ^ Hornos holandeses Chronicled 28
- ^ https://www.npr.org/2005/04/22/4616266/texas-pays-tribute-to-the-dutch-oven
- ^ "Símbolos de Utah - horno holandés" . Pioneer.utah.gov . Consultado el 25 de enero de 2010 .
- ^ "¿Dónde puedo encontrar una lista de embarcaciones de cocina oficiales del estado?" . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2012 . Consultado el 16 de agosto de 2012 .
- ^ Hornos holandeses Chronicled 33-54
- ↑ (en holandés) A History of BK (De geschiedenis van BK) Archivado el2 de octubre de 2013en Wayback Machine , obtenido el 15 de septiembre de 2013
- ^ Ilustración enrojecida. "Menaje de camping y exterior, ahumador de pescado, cocinas y sartenes" . Hilanderos de metal del sur . Consultado el 25 de enero de 2010 .
- ^ "Cocina en horno de campamento en Australia (Cocia) - Cocina en horno de campamento" . Aussiecampovencook.com . Consultado el 25 de enero de 2010 .
- ^ a b Stan Engelbrecht; Tamsen de Beer; Ree Treweek (2005). Ensalada africana: un retrato de los sudafricanos en casa . Publicación del primer día. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ "Potjiekos" . ALIMENTOS 24 . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2007 . Consultado el 15 de agosto de 2008 .
- ^ "¿Cómo usar un horno holandés en un horno convencional?"
- ^ "Batería de cocina de hierro fundido Lodge" . Lodgemfg.com. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2013 . Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
Otras lecturas
- Ragsdale, John (2006). Cocina en horno holandés (4ª edición) (tapa blanda) . Taylor Trade Publishing. ISBN 978-1-58979-352-1.
- Stucki, Dick (2006). Cocina en horno holandés. Bonnevile Publishing Co. ISBN 978-0-925838-00-1.
- Mills, Sheila (2008). El libro de cocina del horno holandés al aire libre . Profesional de McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-154660-7.
- Joan S. Larsen, Lovin 'holandeses hornos . 1991, Publicaciones LFS.